本书立足于饭店人力资源管理过程中的具体业务和任务，分别从饭店员工的选聘与录用、员工激励与团队建设、有效沟通与领导艺术、职业生涯规划与管理等10个方面进行介绍。此外，在编写体例上采取任务导向模式，力求使内容系统全面且通俗易懂，能够充分体现理论与实践相结合的原则。
本书既可作为高等院校旅游与酒店管理专业或相关专业的学生用书，也可作为各类饭店的培训用书。
从内容结构上对饭店人力资源管理的框架重新进行设计和调整，抓住其中*关键、*实用的部分进行详细梳理。除了介绍饭店人力资源管理中的招聘、培训、激励、薪酬、绩效考评等基础研究内容外，还加入饭店员工职业生涯规划、饭店团队建设、饭店员工有效沟通与领导艺术等方面的内容，突破了以往该类教材的编写框架，从更实用、更新颖的角度拓展了饭店人力资源管理的范围和领域。其次，在编写体例上采取任务导向的教学模式。全书共分为十个学习项目，每个学习项目中还细分为若干个学习任务。每个学习任务中包括知识目标、技能目标、课前导读、开篇案例、知识链接、案例分析、单元小结、实训任务及复习思考题等环节，内容结构系统全面且通俗易懂，充分体现了理论与实践相结合的原则。
第一版前言改革开放30多年来，我国社会经济始终保持着高速发展的态势，且在国际舞台上扮演着越来越重要的角色。在此背景下，作为第三产业的旅游业得到了长足的发展，现已成为我国重要的经济拉动产业之一。而饭店业作为旅游业的三大支柱之一，近几年发展得十分迅猛。伴随着知识经济时代的到来，饭店业的管理战略、组织架构、经营理念及服务方式等都发生了一系列变化。饭店业激烈的厮杀和竞争，其核心竞争力归根到底仍是人才的竞争。因此，做好饭店人力资源管理工作，培养适应新时期行业发展要求的管理型和服务型人才，将是饭店业迫切需要解决的突出和重要问题。本书立足于饭店人力资源管理过程中的具体业务和任务，全面系统地阐述了饭店人力资源管理的基本概念、基本内容、基本方法、基本原理等。本书共分为十个学习项目，包括饭店人力资源管理导论、饭店组织职务分析与设计、饭店员工选聘与录用、饭店员工培训、饭店员工激励与团队建设、饭店员工绩效考核、饭店薪酬体系管理、饭店员工有效沟通与领导艺术、饭店员工职业生涯规划与管理和饭店劳动关系管理。编者在编写本书过程中对以下几个方面进行了突破和创新：首先，从内容结构上对饭店人力资源管理的框架重新进行设计和调整，抓住其中最关键、最实用的部分进行详细梳理。除了介绍饭店人力资源管理中的招聘、培训、激励、薪酬、绩效考评等基础研究内容外，还加入饭店员工职业生涯规划、饭店团队建设、饭店员工有效沟通与领导艺术等方面的内容，突破了以往该类教材的编写框架，从更实用、更新颖的角度拓展了饭店人力资源管理的范围和领域。其次，在编写体例上采取任务导向的教学模式。全书共分为十个学习项目，每个学习项目中还细分为若干个学习任务。每个学习任务中包括知识目标、技能目标、课前导读、开篇案例、知识链接、案例分析、单元小结、实训任务及复习思考题等环节，内容结构系统全面且通俗易懂，充分体现了理论与实践相结合的原则。最后，本书引用了国内外优秀的研究成果，并通过到饭店人力资源部一线进行实际调研，掌握第一手资料，着力研究饭店企业人力资源管理在实际工作中的运用。同时，在编写的过程中运用了大量案例、图表、拓展阅读材料及相关制度规范文本等，丰富了相关内容的知识点，更突出本书的实用性。本书既可作为高等院校旅游与酒店管理专业或相关专业的学生用书，也可作为各类饭店的培训用书，还可作为旅游与饭店人力资源工作人员的参考用书。本书由李明宇担任主编，牟昆、阎文实担任副主编。具体写作分工如下：学习项目一、学习项目三、学习项目四、学习项目七、学习项目九由李明宇编写，并负责全书总体框架的设计、审订及统稿工作；学习项目二、学习项目五、学习项目八由牟昆编写；学习项目六、学习项目十由阎文实编写。编者在编写本书过程中，借鉴并引用了国内外诸多专家学者公开出版及发表的著作、论文等相关文献，并在本书的参考文献中列出，在此谨向以上作者致以诚挚的谢意。同时，真诚感谢清华大学出版社和北京龙城丽宫国际饭店对本书编写的鼎力支持。由于编者的水平和时间有限，书中差错之处在所难免，恳请读者批评指正。反馈邮箱：mingyu0920@163.com。
编?者2012年12月
第二版前言《现代饭店人力资源管理实务》一书自2013年出版至今，得到了广大读者的高度认可与好评。近年来，饭店人力资源管理不断变化，未来饭店行业对各类人才的需求不断增加，促使我们有责任也有必要尽快修订再版该书，以满足相关院校师生、饭店人力资源管理者及相关饭店从业人员等对该领域知识的需求。在第二版的修订过程中，我们结合饭店人力资源管理现状，在原有编写结构的基础上，适当加入并丰富了饭店督导管理等最新知识，并在相关章节增加、更新了饭店人力资源管理的案例。本书力求将目前饭店人力资源管理领域的相关知识进行综合、全面的梳理，并在此基础上融入督导管理、职业生涯等相关学科的知识内容，同时最大限度地突出实践性及可操作性，让读者易学易懂。本书既可作为高等院校旅游与酒店管理专业或相关专业的学生用书，也可作为各类饭店的培训用书，还可作为旅游与饭店人力资源工作人员的参考用书。本书由沈阳大学应用技术学院的李明宇担任主编，沈阳大学应用技术学院的牟昆、沈阳大学经济学院的刘幻担任副主编。具体写作分工如下：学习项目二、学习项目三、学习项目七、学习项目九由李明宇编写，并负责全书总体框架的设计、审订及统稿工作；学习项目四、学习项目五、学习项目八由牟昆编写；学习项目一、学习项目六、学习项目十由刘幻编写。编者在编写本书过程中，借鉴并引用了国内外诸多专家学者公开出版及发表的教材、著作、论文等，并在本书的参考文献中列出，在此谨向以上作者及单位致以诚挚的谢意。最后，感谢清华大学出版社有关领导及编辑对本书修订、出版给予的大力支持，同时也真诚期待本书能够继续得到广大读者的厚爱，并希望广大读者对本书提出意见和建议。反馈邮箱：wkservice@vip.163.com。
编?者2016年8月
学习项目一饭店人力资源管理导论 1
学习任务一饭店人力资源管理概述 8
一、饭店人力资源管理的含义 8
二、饭店人力资源管理的特点 8
三、饭店人力资源管理的意义 9
四、饭店人力资源管理的目标 10
学习任务二饭店人力资源部的地位及
组织架构 11
一、饭店人力资源部的地位 11
二、饭店人力资源管理的组织架构及
管理制度 12
学习任务三饭店人力资源从业者的基本
素质要求 16
一、性格应具备较强的稳定性 16
二、必须具备良好的团队精神和协作
能力 16
三、具备较高的外语水平 17
四、具有较强的写作能力 17
五、具有较强的沟通能力 17
六、具备扎实的专业知识，熟悉业务操作
流程 17
学习项目二饭店组织职务分析与设计 23
学习任务一饭店组织职务分析概述 24
一、职务分析的含义 24
二、饭店组织职务分析的意义 25
三、饭店组织职务分析的具体内容 27
学习任务二饭店组织职务分析的基本
方法 28
一、观察法 28
二、访谈法 29
三、问卷调查法 30
四、现场工作日志法 33
五、关键事件法 33
六、工作实践法 34
七、专家讨论法 35
八、资料分析法 35
学习任务三饭店组织职务分析的流程 36
一、计划准备阶段 36
二、信息统计收集阶段 37
三、分析阶段 38
四、结果形成阶段 38
五、应用与反馈调整阶段 40
学习任务四饭店组织职务设计 41
一、饭店组织职务设计概述 41
二、饭店组织职务设计的作用 42
三、影响饭店组织职务设计的因素 43
四、饭店组织职务设计的常用方法 44
学习项目三饭店员工选聘与录用 51
学习任务一饭店员工招聘 52
一、饭店员工招聘概述 52
二、饭店员工招聘渠道 56
学习任务二饭店员工甄选 62
一、饭店员工甄选的内涵 62
二、饭店员工甄选的测评方法 62
学习任务三饭店员工录用 70
一、录用应聘者 70
二、办理体检手续 71
三、员工试用 71
四、转正并签订劳动合同 72
学习项目四饭店员工培训 78
学习任务一饭店员工培训概述 80
一、饭店员工培训的内涵 80
二、饭店员工培训的重要作用 80
三、饭店员工培训的特点 81
四、饭店员工培训的原则 82
学习任务二饭店员工培训的内容、分类
及方法 84
一、饭店员工培训的内容 84
二、饭店员工培训的基本方法 87
三、饭店员工培训的分类 89
学习任务三饭店员工培训系统管理 93
一、饭店员工培训需求的分析 93
二、饭店员工培训计划的制订 96
三、饭店员工培训的实施 98
四、饭店员工培训的评估 100
学习项目五饭店员工激励与团队
建设 105
学习任务一饭店员工激励概述 107
一、员工激励的内涵 107
二、员工激励的过程 107
三、员工激励的主要功能 107
学习任务二饭店员工激励理论及其
应用 108
一、需要层次论 108
二、双因素理论 110
三、强化理论 112
四、期望理论 113
五、公平理论 115
学习任务三饭店员工激励的主要
方法 117
一、领导行为激励法 117
二、饭店战略激励法 118
三、饭店物质激励法 119
四、饭店精神激励法 120
五、饭店危机激励法 121
学习项目六饭店员工绩效考核 125
学习任务一饭店员工绩效考核概述 126
一、绩效考核的内涵 126
二、绩效考核的内容 127
三、绩效考核的作用 127
四、绩效考核的分类 128
五、绩效考核的原则 129
学习任务二饭店员工绩效考核的
程序 130
一、绩效考核计划阶段 130
二、绩效考核实施阶段 130
三、绩效考核结果评估反馈阶段 131
四、绩效考核改进阶段 131
学习任务三饭店员工绩效考核的
方法 132
一、排序考核法 132
二、360度绩效考核法 132
三、目标管理考核法 134
四、关键事件考核法 134
五、评分考核法 135
六、强制分布考核法 136
七、行为锚定等级评价考核法 137
八、自我评定考核法 137
九、行为观察考核法 138
学习任务四影响饭店绩效考核的因素
及修正措施 139
一、影响绩效考核的因素 139
二、影响绩效考核的修正措施 141
学习项目七饭店薪酬体系管理 148
学习任务一饭店薪酬管理概述 150
一、薪酬的内涵 150
二、薪酬的构成 151
三、薪酬的功能 152
四、薪酬管理的内涵 152
五、薪酬管理的原则 153
六、薪酬管理的作用 153
七、薪酬管理的特点 154
学习任务二饭店薪酬制度体系设计 155
一、薪酬制度的内涵 155
二、饭店薪酬制度体系设计应注意的
问题 155
三、饭店薪酬制度体系的影响因素 156
四、饭店薪酬制度体系的设计程序 159
学习任务三饭店薪酬的基本形式 164
一、工资 164
二、奖金 167
三、福利 169
四、津贴 171
学习项目八饭店督导管理 176
学习任务一饭店督导管理概述 178
一、督导管理的内涵 178
二、督导在饭店管理中的作用 179
三、饭店督导的必要技能 179
学习任务二有效沟通 181
一、有效沟通的内涵 181
二、有效沟通的过程 182
三、有效沟通的障碍 183
四、有效沟通的原则 184
五、有效沟通的类型 185
六、有效沟通的规则 187
七、有效沟通的技巧 189
学习任务三饭店领导与领导影响力 194
一、领导的内涵 194
二、领导者的分类 194
三、领导影响力的含义 195
四、领导者影响力的构成 196
五、领导者的风格 197
学习任务四饭店团队建设 199
一、团队的内涵 199
二、团队的类型 199
三、团队的建设过程 200
四、团队建设的注意事项 201
学习项目九饭店员工职业生涯规划与
管理 208
学习任务一饭店职业生涯概述 210
一、饭店职业生涯的含义及分类 210
二、饭店职业生涯发展的阶段划分 210
三、饭店职业生涯规划的含义及分类 212
四、饭店职业生涯规划的内容 212
五、饭店职业生涯规划的作用 213
六、饭店职业生涯规划的理论基础 214
学习任务二饭店员工职业生涯规划的
步骤 222
一、自我评估 226
二、饭店职业生涯机会评估 226
三、饭店职业生涯目标和路线的设定 228
四、饭店职业生涯策略的制定与实施 229
五、饭店职业生涯规划的反馈与修正 230
学习任务三饭店职业生涯的管理 231
一、饭店职业生涯管理的含义 231
二、饭店职业生涯管理的意义 231
三、饭店职业生涯管理的步骤 232
四、饭店职业生涯管理的内容 233
学习项目十饭店劳动关系管理 237
学习任务一饭店劳动关系 238
一、饭店劳动关系的含义 238
二、饭店劳动关系的内容 239
三、优化饭店劳动关系的重要作用 239
四、饭店劳动关系的分类 240
学习任务二饭店劳动合同管理 241
一、饭店劳动合同的含义 241
二、饭店劳动合同的分类 241
三、饭店劳动合同的管理 241
四、饭店集体合同的管理 244
学习任务三饭店劳动争议与处理 245
一、饭店劳动争议的含义 245
二、饭店劳动争议的种类 246
三、饭店劳动争议的内容 247
四、饭店劳动争议的处理方式 247
五、饭店劳动争议的处理原则 248
附录A饭店《员工手册》样例 254
附录B饭店人力资源管理常用英文
词汇对照列表 268
参考文献 273
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