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食品生物化学 (第二版)

食品生物化学 (第二版)

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丛 书 名:食品科学与工程类系列规划教材全国高等院校食品专业规划教材

  • 作者:辛嘉英
  • 出版时间:2019/8/1
  • ISBN:9787030610492
  • 出 版 社:科学出版社
适用读者:本书可作为食品科学及其相关学科的各相关专业本科学生教材,亦可作为食品领域相关专业的各类研究生、科研和生产一线的科技人员的参考资料。
  • 中图法分类:
  • 页码:400
  • 纸张:
  • 版次:01
  • 开本:16
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本书是食品专业的一门专业技术基础课程教材,对食品的化学组成(如糖类、蛋白质、脂类、酶、维生素和辅酶、核酸、水等)、结构、功能和理化性质,以及这些物质在人体内的化学变化和调节规律进行了全面、系统的介绍,在强化食品生物化学基本理论的同时,力求反映本领域的最新发展和动态,在内容上增加了食品原料加工、贮藏过程中的生物化学变化和生物化学技术在食品分析检测上的应用及典型案例。本书与实践紧密结合,《食品生物化学》增加了现代食品生物化学实用技术及加数字化内容等实用和生动的内容,力求满足多方面的需求。
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