本实验指导主要包括食用菌资源调查、不同食用菌形态及其栽培特点、菌种制作、食用菌生理特征的检测、环境因素对食用菌生长的影响、遗传育种、食用菌有效活性成分提取及其功能验证、食用菌加工、保存及其质量评价、食用菌自噬基因及其对子实体形成的影响、食用菌风味成分的检测等。《食用菌学实验教程》既可作为本科生教材，又对研究生和大专院校教师及科研工作者具有参考价值。

总序
前言
实验一母种、原种、栽培种的制作
　一、实验目的
　二、实验原理
　三、实验材料
　四、实验步骤
　五、思考题
　六、参考文献
实验二菌种分离技术
　一、实验目的
　二、实验原理
　三、实验材料
　四、实验步骤
　五、思考题 总序
前言
实验一母种、原种、栽培种的制作
　一、实验目的
　二、实验原理
　三、实验材料
　四、实验步骤
　五、思考题
　六、参考文献
实验二菌种分离技术
　一、实验目的
　二、实验原理
　三、实验材料
　四、实验步骤
　五、思考题
　六、参考文献
实验三液体菌种制作技术
　一、实验目的
　二、实验原理
　三、实验材料
　四、实验步骤
　五、思考题
　六、参考文献
实验四菌种保藏方法
　一、实验目的
　二、实验原理
　三、实验材料
　四、实验步骤
　五、思考题
　六、参考文献
实验五平菇不同菌株的酯酶同工酶凝胶电泳鉴定
　一、实验目的
　二、实验原理
　三、实验材料
　四、实验步骤
　五、思考题
　六、参考文献
实验六RAPD检测平菇菌株间基因组差异
　一、实验目的
　二、实验原理
　三、实验材料
　四、实验步骤
　五、思考题
　六、参考文献
实验七平菇栽培技术
　一、实验目的
　二、实验原理
　三、实验材料
　四、实验步骤
　五、思考题
　六、参考文献
实验八香菇栽培技术
　一、实验目的
　二、实验原理
　三、实验材料
　四、实验步骤
　五、思考题
　六、参考文献
实验九金针菇栽培技术
　一、实验目的
　二、实验原理
　三、实验材料
　四、实验步骤
　五、思考题
　六、参考文献
实验十黑木耳栽培技术
　一、实验目的
　二、实验原理
　三、实验材料
　四、实验步骤
　五、思考题
　六、参考文献
实验十一双孢蘑菇栽培技术
　一、实验目的
　二、实验原理
　三、实验材料
　四、实验步骤
　五、思考题
　六、参考文献
实验十二鸡腿菇栽培技术
　一、实验目的
　二、实验原理
　三、实验材料
　四、实验步骤
　五、思考题
　六、参考文献
实验十三草菇栽培技术
　一、实验目的
　二、实验原理
　三、实验材料
　四、实验步骤
　五、思考题
　六、参考文献
实验十四杏鲍菇栽培技术
　一、实验目的
　一、实验原理
　三、实验材料
　四、实验步骤
　五、思考题
　六、参考文献
实验十五白灵菇栽培技术
　一、实验目的
　二、实验原理
　三、实验材料
　四、实验步骤
　五、思考题
　六、参考文献
实验十六灵芝栽培技术
　一、实验目的
　二、实验原理
　三、实验材料
　四、实验步骤
　五、思考题
　六、参考文献
实验十七蛹虫草栽培技术
　一、实验目的
　二、实验原理
　三、实验材料
　四、实验步骤
　五、思考题
　六、参考文献
实验十八香菇烘干技术
　一、实验目的
　二、实验原理
　三、实验材料
　四、实验步骤
　五、实验结果
　六、思考题
　七、参考文献
实验十九双孢蘑菇罐头加工技术
　一、实验目的
　二、实验原理
　三、实验材料
　四、实验步骤
　五、实验结果
　六、思考题
　七、参考文献
　……
实验二十食用菌子实体总糖含量的测定
实验二十一食用菌子实体粗蛋白含量的测定
实验二十二香菇多糖的粗分离及含量测定
实验二十三巨大革耳子实体漆酶的分离纯化
实验二十四茶树菇子实体凝集素的分离纯化