《高等职业教育“十二五”规划教材·高职高专市场营销类流程化系列教材：商品知识实务（修订版）》由10章组成，主要包括商品知识概述、商品质量、商品分类与编码、商品标准、商品检验与养护、商品包装、日用工业品、纺织品、食品、家用电器与文化用品等内容。
《高等职业教育“十二五”规划教材·高职高专市场营销类流程化系列教材：商品知识实务（修订版）》结构新颖、内容精练，既强调知识的传授，又注重知识的实际运用，充分体现“够用、适用”的高职高专教学理念。
《高等职业教育“十二五”规划教材·高职高专市场营销类流程化系列教材：商品知识实务（修订版）》不仅适合作为高职高专院校市场营销、物流管理、国际商务、外贸运输、航运管理、国际海运等相关专业的教材，也可供其他专业和企业在职人员参考。
第1章 商品知识概述
第一个问题：什么是商品
一、商品的含义
二、商品的基本属性
第二个问题：如何理解商品知识
一、商品知识的研究对象
二、商品知识的研究内容
三、商品知识的研究任务
第三个问题：商品知识体系是如何演进的
一、商品知识体系的发展历程
二、我国商品知识体系的发展历程
第2章 商品质量
第一个问题：如何理解商品质量
一、商品质量的概念
二、商品质量的影响因素
第二个问题：不同商品的基本质量要求有何不同
一、食品类商品质量的基本要求
二、日用工业品类商品质量的基本要求
三、纺织品类商品质量的基本要求
第三个问题：如何进行商品质量管理
一、商品质量管理的内涵
二、商品质量管理的三个发展阶段
三、商品质量管理的基本方法
第3章 商品分类与编码
第一个问题：如何理解商品分类
一、商品分类的概念
二、商品分类的作用
三、商品分类的基本原则
四、商品分类的方法
第二个问题：如何理解商品分类标志
一、商品分类标志的概念
二、商品分类标志选择的原则
三、常见的商品分类标志
第三个问题：如何理解商品目录与分类体系
一、商品目录
二、商品分类体系
第四个问题：如何进行商品编码
一、商品编码的概念
二、商品编码的原则
三、商品代码的种类及编码方法
第五个问题：如何理解商品条码
一、商品条码的概念
二、商品条码的产生与发展
三、商品条码的优点
四、商品条码的编码原则
五、商品条码的种类
第4章 商品标准
第一个问题：什么是商品标准
一、商品标准的概念
二、商品标准的特点
三、商品标准的分类
四、商品标准的级别与代号
五、商品标准的基本内容
第二个问题：如何理解商品标准化
一、商品标准化的概念
二、商品标准化的作用
三、商品标准化的形式
第三个问题：如何进行产品质量认证
一、产品质量认证概述
二、质量认证机构
三、办理质量认证的条件和程序
四、产品质量认证证书和认证标志
第5章 商品检验与养护
第6章 商品包装
第7章 日用工业品
第8章 纺织品
第9章 食品
第10章 家用电器与文化用品
参考文献
（1）呼Ⅱ及
呼吸指有机商品在生命活动过程中，不断进行呼吸，分解体内有机物质，产生热量，维持其本身的生命活动的现象。旺盛的呼吸能加速商品成分的分解，引起品质劣变。商品的呼吸作用在有氧和缺氧的条件下均能进行。商品进行有氧呼吸时，基本的成分变化是淀粉分解为葡萄糖，葡萄糖被氧化为二氧化碳和水，并产生热量。商品处于缺氧条件下，进行缺氧呼吸，商品中葡萄糖分解为酒精、二氧化碳，并产生热量。这个化学反应过程与发酵酒一样，因此又可看成发酵作用。旺盛的有氧呼吸和缺氧呼吸均不利于商品品质，故应采取适宜措施，抑制商品的呼吸作用，使商品的呼吸作用处于微弱状态，既可防止商品品质劣变，又能保持商品的天然耐储性和抗病性。
（2）发芽与抽薹
发芽和抽薹是二年生或多年生蔬菜产品（如马铃薯、葱头、大蒜等）打破休眠状态，由营养生长期进入生殖生长期时出现的一种生物学现象。发芽是有机商品如蔬菜在适宜的条件下，休眠芽开始发芽生长，而抽薹则是花茎生长的结果。高温、高湿、充分的氧气及日光照射等条件，均能促进有机商品如蔬菜的发芽和抽薹。
发芽的结果会使有机体的营养物质转化为可溶性物质，供给有机体本身的需要从而降低商品的质量。造成发芽或抽薹的因素主要有高温、高湿、充足的氧气，因此对于能够发芽和抽薹的商品，必须控制水分含量，并加强温湿度管理，防止发芽、萌发现象的发生。具体应将温度控制在5℃以下，相对湿度控制在在80%～85%，采用避光以及气调储藏法控制有机体的休眠期，延缓发芽和抽薹的时间。
例如，大蒜食用部分是地下肥大的鳞茎，大蒜富含大蒜素，具有抑菌和杀毒作用。大蒜一般休眠期为2～3个月，采收后的大蒜在休眠期内不发芽，一旦脱离休眠期，遇到5℃以上的环境，就会发芽，并且会逐渐消耗营养，变得干瘪，失去商品和食用价值。
（3）后熟
后熟是指瓜果、蔬菜等食品在脱离母株后继续其成熟过程的现象。瓜果、蔬菜的后熟，能改进色、香、味以及适口的硬脆度等食用性。后熟过程是有机体生理衰老的阶段，当瓜果、蔬菜完成后熟时已处于生理衰老阶段，所以后熟作用完成后，则容易发生腐烂变质，难以继续储藏甚至失去食用价值，因此，对于这类鲜活食品，应在其成熟之前采收并采取控制储存条件的办法，来调节其后熟，延长其储藏时间。
（4）自溶
在自溶酶的作用下，肌肉中的复杂有机化合物进一步被分解为分子量低的物质过程称为自溶。当肉的成熟作用完成后，肉的生物化学变化就转向自溶作用，是肉开始腐败的前奏。处于自溶阶段的肉，虽可以食用，但气味和滋味已大为逊色；并且随着自溶作用的进行，肉的pH值逐渐向中性发展，从而适合细菌繁殖。所以处于自溶阶段的肉不适合长期保存。
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