本书总结了近年来国内外食品加工技术的最新成果，从食品加工的普遍性出发，根据食品加工单元操作分类方法，阐述了食品粉碎与造粒、食品冷冻及加工、食品干燥、食品成分提取与分离、食品杀菌、食品膨化、食品包装等新技术。从食品加工技术原理、技术特点、优势与局限性、影响因素、工艺及设备、典型应用案例等方面深入、系统地加以阐述，为食品加工新技术的推广应用、科研开发提供理论和实践指导。
　　本书适宜作为全国农业推广专业学位研究生教材，也可供相关专业的本科生、教师和科研人员参考。

第一章 绪论
第一节 食品加工技术发展的历史和现状
一、食品加工技术发展的历史
二、食品加工技术发展的现状
第二节 食品加工技术发展的趋势
一、食品加工技术发展的一般规律
二、食品加工技术的发展趋势
第二章 食品粉碎与造粒技术
第三章 食品冷冻及加工技术
第四章 食品干燥技术
第五章 食品成分提取与分离技术
第六章 食品杀菌技术
第七章 食品膨化技术
第八章 食品包装技术
主要参考文献 第一章  绪论
  第一节  食品加工技术发展的历史和现状
    一、食品加工技术发展的历史
    二、食品加工技术发展的现状
  第二节  食品加工技术发展的趋势  
    一、食品加工技术发展的一般规律
    二、食品加工技术的发展趋势  
第二章  食品粉碎与造粒技术
第三章  食品冷冻及加工技术
第四章  食品干燥技术 
第五章  食品成分提取与分离技术
第六章  食品杀菌技术
第七章  食品膨化技术
第八章  食品包装技术
主要参考文献