随着国家经济的发展，人民生活水平的不断提高，广大社区居民越来越重视生活品质，重视一日三餐的花样品种。本书主要面向社区居民，在众多常见的面点中精选出16款大家喜爱、健康美味并适合家庭操作的面点供大家学习。学习者通过本书由易到难的学习过程和在家庭生活中的不断练习，可以学会并制作出精美的家庭面点，同时还能学到美食知识，提升生活品质，拓宽视野，丰富业余生活，感受中华饮食文化的精髓。

随着国家经济发展，人民生活水平不断提高，广大社区居民越来越关注生活品质。食一直是人们日常生活中最重要的环节之一。为开设此课程我们对周边社区100多名居民进行了问卷调查，概括起来主要有以下两种情况：一是68%的社区居民经常为家庭的一日三餐发愁，不知道做什么，不知道怎么做，很想通过学习来增加家庭餐桌上的花样，并能根据自己家庭成员的口味、身体状况做出合适的菜品，让家人吃得更开心，这些居民对开设家庭面点制作课程有较大的需求；二是26%的社区居民虽然不是天天在家做饭，但是也想通过学习此课程来提高自己的厨艺，以便在家做饭时可以为家人做出时下流行的美食，同时增加自己的烹饪知识，丰富自己的业余生活。社区居民渴望有一本既能自学又能和老师互动学习的教材，这是我们编写这本书的初衷。调查结果告诉我们，社区居民已经不满足于普通的家常便饭，想学习更多的精美菜品来点缀餐桌、装扮生活，想学习更多的美食知识让自己吃出健康、吃出美丽，居民们的这些美好愿望，也同时反映出社区居民对我们编写教材的期盼。 本着科学、前沿、可操作的原则，我们整合资源，编写了本书。本书主要有以下几个特点：一是内容选取代表性强，根据居民的实际需求和家庭面点制作的特点进行编写，不仅可以让读者从面点制作中学习技能，还可以有效地开阔思路，制作出适合自己家庭的面点；二是图文并茂，任务操作性强，内容编排采用图文并茂的形式，通过面点制作过程的详细叙述、关键环节的图片展示以及操作知识点、量化配比、小贴士等，详尽地讲述了家庭面点制作的知识与技能，通俗易懂，使读者能够直观、迅速地掌握相关面点的制作方法及要点；三是贴近社区居民，以学习单元的形式安排，充分照顾到社区居民学习的特点，尽可能突出由浅入深、循序渐进、满足喜好的多元化需求。本书每个单元都设有单元目标、每个任务也都设有学习目标，方便读者对知识的学习和技能的掌握。 本书共有四个单元16个任务，内容分别为：水调面团制作；蓬松面团制作；层酥面团制作和澄面及米粉面团制作。本书基本包含了面点制作的常用技术工艺，不仅能更好地帮助读者了解面点的饮食文化、烹饪原料及营养知识，掌握面点制作技术，学习合理营养的膳食结构，而且能丰富人们的业余生活。社区居民还能通过面点的制作过程获得成功的体验，感受生活的幸福，更好地传承餐饮文化。在学习的过程中，读者朋友们要敢于动手、勤于动手，在家庭中经常练习，只有不断实践才能熟能生巧，才能感悟出饮食文化的精髓。 本书由北京市丰台区职业教育中心学校烹饪专业教师郑阳担任主编，赵爱芹担任副主编，高明、郇欣、李永上参编。在本书编写过程中得到了马成奎、何兵两位专家的支持与帮助，在此表示感谢。 虽亲力亲为，但由于学识和水平有限，书中不免有疏漏和错误之处，敬请广大读者批评指正。 编者

前言单元水调面团制作任务一锅贴的制作/2任务二 手撕饼的制作/8任务三灌汤包的制作／13任务四 广式烧卖的制作／19单元二蓬松面团制作任务一 蛋黄甘露酥的制作／26任务二核桃酥的制作／30任务三豆沙餐包的制作／34任务四 比萨饼的制作／38单元三层酥面团制作任务一葡式蛋挞的制作／45任务二芝麻烧饼的制作／50任务三老婆饼的制作/56任务四 咖喱酥饺的制作／62单元四澄面及米粉面团制作任务一 豆沙麻团的制作／70任务二 果料棉花杯的制作／75任务三 汤圆的制作／78任务四 水晶虾饺的制作/82参考文献