本书靶向粮食食品安全领域，重点聚焦粮食及其制品中主要真菌毒素污染问题，包括粮食及其制品中真菌毒素快速定性与精准定量分析、粮食及其制品中真菌毒素毒性评价及风险评估、粮食及其制品中真菌毒素污染安全控制、展望等四个部分，概括了近5年来国内外在真菌毒素与粮食食品安全方向的最新研究进展，详细讨论并提出高效、安全解决粮食食品真菌毒素污染的可靠途径。

环境污染威胁人体健康与生物多样性，有毒污染物的筛查与风险评估是保护人民群众生命健康和生态安全的基础。有毒化学物质在复杂生命体系中的致毒机制不清、大量的化学物质缺乏毒性数据是当前化学品风险评估与管理的主要瓶颈问题。基因组学具有全基因组覆盖、通量高、支持大数据分析等优势，为开发创新性的污染物毒性测试与筛查方法提供了历史性机遇。本书系统地介绍了近年来南京大学生态毒理与健康风险研究团队在化学物质毒理基因组学测试理论与方法方面的研究成果。本书分为10章，分别从毒理基因组学基础理论、基于组学的高通量测试方法

本书首先介绍了食品毒理学的来源和发展、研究对象和研究方法，阐述了毒理学基本概念、外源化学物在体内的生物转运与转化、影响毒性作用的因素，然后讲述了食品毒理学实验基础知识，食品中化学毒物的一般毒性作用、致突变作用、致畸作用、化学致癌作用、免疫毒性及其相应的毒理学评价方法。

研究环境污染对健康的影响已成为当今世界一个突出的问题，环境毒理学因此发展起来，并成为环境科学的重要组成部分。本书分为四篇：第一篇环境毒理学总论；第二篇环境毒理学各论Ⅰ——不同环境因素的毒作用；第三篇环境毒理学各论Ⅱ——环境毒理学的分支学科；第四篇环境毒理学实验指导。教材每章前后分别列出提要和学习指导以及思考题，便于学生掌握每章重点。同时书中还配有二维码资源，方便学习参考。本教材内容新颖全面、实用性很强，反映了环境毒理学发展动向。本书可作为高等院校中环境科学有关专业教材及实验指导书，同时

　　食品毒理学实验是食品科学与工程类专业的基础实验课程。食品毒理学实验的研究范围广，涉及领域多，与化学、生物化学、微生物学、生理学、实验动物学、统计分析等有着密切联系。
　　《食品毒理学实验》以探索性和创新性的实验为主，充分调动学生的主观能动性，提高学生的创新能力，让学生掌握必要的毒理学实验技能。
　　《食品毒理学实验》共10章，包括食品毒理学理论基础、食品毒理学实验基础、食品毒理学实验内容、食品安全性毒理学评价程序与规范、一般毒性作用及其实验方法、致突变作用及其实验方法、致癌实验、

本书首先介绍生态毒理学的发展史、研究意义和主要研究方法，然后从环境污染物种类、暴露途径及毒性作用机制、毒激活及其影响因素、生态毒理效应（从分子、细胞、个体、种群、群落、生态系统、景观，直至全球水平）等方面着重阐明生态毒理学的基本知识，最后介绍了部分常见污染物（铅、农药、硫氧化物）的生态毒理学，以及环境毒物污染生态风险评价体系和生态风险管理。通篇注重基本概念清晰、基本原理透彻，力求简洁明了，避免篇章结构庞杂。章后附练习题，方便复习思考和总结，有利于把握该章知识要点。

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本教材是教育部“高等农林教育面向21世纪教学内容和课程体系改革计划”项目的成果。本教材为修订再版教材，是全国高等农林院校规划教材，在第二版的基础上进行了必要的修订。内容分10章，从理论和实践方面对动物毒理学的各领域进行了论述，力求反映该学科的最新进展和动向。第一章至第五章主要介绍毒理学的基本概念，毒物的生物转运、生物转化、毒性作用机理及影响毒性作用的因素；第六章至第八章主要介绍毒物的一般毒性作用、特殊毒性作用及评价，第九章和第十章从人和动物健康角度对动物中毒的原因、诊断、治疗与预防，以

药物毒理学实验指导和习题集，主要分为实验指导、习题集和参考答案三大部分：第 1部分实验指导包括药物毒理学经典的急性毒性评价实验、化学药物的刺激性、溶血性和过敏性实验、热原实验、皮肤超敏实验及半数致死量实验；第 2部分习题集包含选择题、填空题、判断题、名词解释、专业名词汉译英、问答题以及病例题七大题型；第 3部分为参考答案。第 2部分和第 3部分内容涵盖了药物毒理学总论、药物毒效动力学、药物毒代动力学、靶器官毒理学、药物依赖性、致癌性、生殖和发育毒性、药物遗传毒性、中药毒性、药物安全性评价、全身和