本书共分两章：我国动物性食物结构及消费特点；不同地域居民的饮食习惯也会对肠道中微生物结构产生影响。主要内容包括：我国居民肉类消费趋势及未来展望；我国及代表性国家/地区的蛋类消费特征；奶类消费结构特征等。

本书是世界银行贷款“中国经济改革与能力加强项目”（TCC6）中“中国贫困老年人养老服务政策优化研究子项目”的终研究成果之一，是在中华人民共和国政策研究中心的指导下完成的。根据该任务研究内容的主要要求，本书选择德国、英国、日本和美国这四个在老年照护服务政策与实践方面具有代表性的国行分析评价，研究的主括三个部分，即老年照护