《食品理化检验技术/国家中等职业教育改革发展示范学校建设项目成果教材》是根据国家中等职业教育改革发展示范学校建设计划精神，体现以“工作过程为导向”的课程开发理念，依据企业检验岗位实际工作任务，同时参考食品检验工国家职业资格标准，将理论知识与操作技能紧密联系编写而成。
《食品理化检验技术/国家中等职业教育改革发展示范学校建设项目成果教材》共计三个模块：实验基本技能、物理化学分析方法和仪器分析方法，包括溶液的配制、标准溶液的配制及浓度标定、样品的采集及处理方法和分析数据的处理，食品中可溶性固形物、水分、总灰分、脂类物质、总酸、碳水化合物、蛋白质、氨基酸态氮、二氧化硫、亚硝酸盐、重金属铅、苯甲酸、山梨酸和农药残留量的测定共17个项目。
本书是根据国家中等职业教育改革发展示范学校建设计划精神，体现以“工作过程为导向”的课程开发理念，依据企业检验岗位实际工作过程，同时参考食品检验工国家职业资格标准，将理论知识与操作技能紧密联系编写而成。学生在学习完本课程后，即可完成食品检验工（中级）的取证。
本书具有如下特点：
1）在编写上力求“实用、够用”的原则，着重学生专业基本技能的培养。
2）编写队伍体现校企合作，由学校的“双师型”专业教师、食品企业质量控制人员、质检机构检测人员共同完成编写，内容贴近实际工作过程，有利于培养学生的检验技能，符合企业实践需要。
3）采用大量的实物或实际操作过程图片，部分图片是在实验教学过程中所拍摄，除此-之外还有部分图片来自于企业工作过程，使学生能够更直观地观察实验过程与实验现象，便于学生理解与学习。
4）在结构上有任务考核评价部分，主要是针对任务实施环节设定评价内容，考核内容的评分标准及评价主体可以由教师根据实际情况进行设定。力求在评价过程中实现多元化，体现现代职业教育改革发展理念。
全书共三个模块，17个项目，由薛自萍和霍江莲任主编。具体编写分工如下：薛自萍负责编写模块一、模块三的项目二及附录；霍江莲负责编写模块二的项目2；刘松南负责编写模块二的项目四，模块三的项目一、项目三和项目四；许雯雯负责编写模块二的项目六、项目七和项目九；何爱红负责编写模块二的项目五和项目八；徐林负责编写模块二的项目一，并担任全部稿件的校正工作；杨小华负责编写模块二的项目二，并对全书进行统稿；郭文萍任主审。
本书在编写过程中，得到了学校领导及项目建设小组成员的大力帮助，学校2011级食品检测班同学在实验方面也提供了帮助，相关行业、企业专家、主审在本专业课程开发及本书审稿过程中提出了很多宝贵的建议，在此一并表示衷心感谢！
由于示范学校建设工作尚在探索过程中，需要在实施过程中不断完善，书中难免存在不妥之处，恳请同行及读者批评指正。
编者
1．电子天平的使用方法
（1）调节水平开机前观察天平水平仪的水泡是否位于圆环的中央。若位于中央则表明天平处于水平状态，否则需要调节水平。调节天平两侧的地脚螺栓，向左旋转可升高，向右旋转可下降，直到水泡位于圆环中央，平衡为止。
（2）预热接通电源进行预热，时间为30min。电子天平在初次接通电源或长时间断电后开机时，至少需要预热30min。
（3）开机按下电子天平的“ON／OFF”键，接通显示器，等待仪器自检。自检过程结束后显示器显示零时，天平才可用于称量。
（4）称量打开天平侧门，将器皿或称量纸（呈对角线对折）置于天平托盘上，按显示屏两侧的“Tare”键进行去皮，待显示器重新显示零时，在器皿或称量纸上加人称量物，关闭天平侧门。显示屏上的数字不断变化，待数字稳定后，读取读数并记录称量结果，取出称量好的物质。
（5）称量完毕称量完毕后关闭天平侧门，按下“ON／OFF”键，关闭显示器，切断电源。
2．电子天平使用时的注意事项
1）天平应放置在牢固的平稳台上，室内要求清洁、干燥及较恒定的温度，同时应避免光线直接照射到天平上。
2）称量时应从侧门取放物质，读数时应关闭箱门以免空气流动引起天平摆动。前门仅在检修或清除残留物质时使用。
3）电子天平若长时间不使用，则应定时通电预热，每周一次，每次预热2h，以确保仪器始终处于良好的使用状态。
4）天平箱内应放置吸潮剂（如硅胶），当吸潮剂吸水变色时，应立即高温烘烤更换，以确保吸湿性能。
5）称量具有挥发性、腐蚀性的物质及强酸强碱类物质时，应用带盖称量瓶，防止腐蚀天平。
6）称盘与外壳须经常用软布和牙膏轻轻擦洗，切不可用腐蚀的溶剂擦洗。
六、样品的称量方法
为保证试剂不受污染，试剂的量取遵循“只出不进”的原则。当试剂为固体时，应当用清洁的试剂勺从试剂瓶中取出试剂。
1．直接称量法
将称量物直接放在天平托盘上称量物体的质量。例如，称量小烧杯的质量，容量器皿校正中称量某容量瓶的质量，重量分析实验中称量某坩埚的质量等，都使用这种称量法。直接称量法适用于在空气中稳定、不吸湿、无腐蚀性物品的称量。
2．固定质量称量法
固定质量称量法又称增量法，此法用于称量某一固定质量的试剂（如基准物质）或试样。这种称量操作的速度很慢，适于称量不易吸潮、在空气中能稳定存在的粉末状或小颗粒（最小颗粒应小于0．1mg，以便调节其质量）样品，不适宜块状物质的称量。
注意：若不慎加入试剂超过指定质量，用试剂匙取出多余试剂。重复上述操作，直至试剂质量符合指定要求为止。对于取出的多余试剂应弃去，不要放回原试剂瓶中。
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