本书是国家示范性高职院校优质核心课程系列教材之一。本书将企业工作程序和学校学习过程进行融合，形成既具有企业工作过程特点，又方便学生学习的教材体例。全书共分为7个模块，分别为饮料检测、罐头检测、发酵酿造产品检测、肉制品检测、焙烤食品检测、水产品检测、乳制品检测。每一模块结构基本相同，分别为【理论前导】、【案例分析】、【能力拓展】、【知识延伸】和【任务模拟】等5部分。以项目检测任务为主体，穿插背景知识和化验室管理知识，形成教材主本；7个模块的【任务模拟】形成《学生实践技能训练工作手册》附本，作为学生独立完成检测任务时记录和反馈手册。
   本教材可供高职高专院校食品类相关专业学生使用，也可供食品检测技术人员参考或作为企业培训用书。

模块一 饮料检测
【理论前导】
【案例分析】
【能力拓展】食品检验员职业道德
【知识延伸】着色剂
思考题
参考文献
模块二 罐头检测
【理论前导】
【案例分析】
【能力拓展】食品检验室设施与环境管理
【知识延伸】罐头食品的商业无菌检验（GB/T 4789?26）
思考题
参考文献
模块三 发酵酿造产品检测

模块一 饮料检测
  【理论前导】
  【案例分析】 
  【能力拓展】食品检验员职业道德
  【知识延伸】着色剂
  思考题
  参考文献
模块二 罐头检测
  【理论前导】
  【案例分析】
  【能力拓展】食品检验室设施与环境管理
  【知识延伸】罐头食品的商业无菌检验（GB/T 4789?26）
  思考题
  参考文献
模块三 发酵酿造产品检测
  【理论前导】
  【案例分析】
  【能力拓展】化验室岗位管理
  【知识延伸】酒的掺假检验
  思考题
  参考文献
模块四 肉制品检测65
模块五 焙烤食品检测
模块六 水产品检测
模块七 乳制品检测