本书根据肉类产业对应用型人才的迫切需求，为工程师培养设计了较为完整的课程体系，内容涉及肉制品加工原、辅料与辅材基本知识，肉制品加工基本工艺、技能和基本操作，肉制品加工设备选择与配套、安全使用及保养，肉制品生产许可、质量控制与管理、效益评估与成本核算，以及肉制品加工企业认识实践、参与实践和实习实践等。通过本书的系统学习，可较为全面地掌握肉制品加工从理论到实践的基本知识和技能，理论教学与第二课堂生产实践的密切结合，可培养出符合产业需求、基本达到工程师水平的合格人才。
　　本书可作为高校、企业及科研院所进行工程师培养的教材，也可作为相关专业人员的教学参考书籍

　　王卫，教授，四川省学术与技术带头人，享受国务院特殊津贴专家，现任肉类加工四川省重点实验室、食品加工四川省高校重点实验室和四川省肉类安全控制工程中心主任。承担完成国家及省部重大项目20余项，发表研究论文70余篇（SCI论文20余篇），出版著作8本（部），发明专利成果30余项，获省部科技进步奖7项。四川省农业产业体系岗位专家，四川省专家评议委员会委员，四川省食品科学学会副理事长等。获四川省教学名师，国家科技部星火科技先进个人，四川省先进教育工作者，四川省先进科技特派员，德国北威州国际合作杰出贡献专家等荣誉。 
　　
　　韩青荣，高级工程师，艾博肉类加工高新技术研究开发中心主任，中国肉类协会副会长，中国畜产品加工研究会副会长，中国肉类协会肉类加工机械和装备专业委员会主席，全国食品加工机械标准化技术委员会委员等。先后承担完成国家及省部重大专项20余项，出版著作多部，发明专利成果30余项，获省部科技进步二等奖5项，获“中国肉类食品行业十大功勋企业家”、“中国肉类行业影响力人物”、“中国商业联合会科学技术奖年度商业创新人物”、“中国肉类产业科技创新人物”、“中国肉类产业科技领军人物”等荣誉。