酒水知识与酒吧管理_殷开明，田怡主编_9787549553334

酒水知识与酒吧管理

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丛书名：普通高等学校高职高专旅游管理专业应用型特色“十二五”规划教材

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　　《酒水知识与酒吧管理/普通高等学校旅游管理专业应用型特色“十二五”规划教材》：
　　（四）白茶
　　白茶是我国的特产，属于轻微发酵茶。白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋味鲜醇可口，还能起药理作用。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县。
　　（五）黄茶
　　黄茶属于轻发酵茶，在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。黄茶分“黄芽茶”（包括湖南洞庭湖君山银芽，四川雅安、名山县的蒙顶黄芽，安徽霍山的霍内芽）、“黄小茶”（包括湖南岳阳的北港茶、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑）、“黄大茶”（包括广东的大叶青、安徽的霍山黄大茶）三类。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。由于品种的不同，黄茶在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别。
　　比如，湖南省岳阳洞庭湖君山的“君山银针”茶，采用的全是肥壮的芽头，制茶工艺精细，分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥等工序。
　　（六）黑茶
　　黑茶属于后发酵茶，因茶色黑褐而得名，又称“边销茶”。黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶的原料一般较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐。黑茶按照产区的不同和工艺上的差别，可以分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶，主要品种有湖南黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶、云南普洱茶等，其中云南普洱茶古今中外久负盛名。普洱茶必须以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成。其外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红，滋味醇厚回甘，具有独特的陈香味儿，有“美容茶”之美誉。
　　（七）花茶
　　花茶又称熏花茶、香花茶、香片，为我国独特的一个茶叶品类，由精制茶坯与具有香气的鲜花拌和，通过一定的加工方法，促使茶叶吸附鲜花的芬芳香气而成。花茶是集茶味与花香于一体，茶引花香，花增茶味，相得益彰，既保持了浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香。花茶不仅有茶的功效，而且花香也具有良好的药理作用，裨益人体健康。最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶，根据所用的鲜花不同，还有玉兰花茶、桂花茶、珠兰花茶等。普通花茶都是用绿茶制作，也有用红茶制作的。
　　（八）紧压茶
　　紧压茶属于再加工茶，是以黑毛茶、老青茶、做庄茶及其他适和制毛茶为原料，经过渥堆、蒸、压等典型工艺过程加工而成的砖形或其他形状的茶叶。紧压茶在少数民族地区非常流行。紧压茶喝时需用水煮，时间较长，因此茶汤中鞣酸含量高，非常有利于消化，但也促使人产生饥饿感，所以喝时一般要加入有营养的物质。蒙古人习惯加奶，叫奶茶；藏族人习惯加酥油，为酥油茶。我国紧压茶产区比较集中，主要有湖南、湖北、四川、云南、贵州等省。其中茯砖、黑砖、花砖主产于湖南；青花砖主产于湖北；康砖、金尖主产于四川、贵州；普洱茶之紧压茶主要产于云南；沱茶主要产于云南、重庆。
　　（九）萃取茶
　　萃取茶是以成品茶或半成品茶为原料，用热水萃取茶叶中的可溶解物，过滤弃去茶渣获得的茶叶，经浓缩或不浓缩、干燥或不干燥，制成固态或液态茶，统称萃取茶。主要有灌装饮料茶、浓缩茶及速溶茶。
　　（十）果味茶
　　果味茶是在茶叶半成品或成品中加入果汁后制成的各种含有水果味的茶。这类茶叶既有茶味又有果香味，风味独特。我国生产的果味茶主要有荔枝红茶、柠檬红茶、山楂茶等。
　　（十一）药用保健茶
　　药用保健茶是指用茶叶和某些中草药或食品拼合调制而成的各种保健茶。茶叶本来就有营养保健作用，经过调配，更加强了它的某些防病治病的功效。保健茶种类繁多，功效也不相同。
　　（十二）含茶饮料
　　含茶饮料是在饮料中添加各种茶汁而开发出来的新型饮料，如茶可乐、茶露、茶叶汽水等。
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