食品质量安全直接关系到消费者的身体健康和生命安全。《食品安全一看就明》重点讨论了食品安全、食源性疾病的概念及有关食品安全消费的基本知识；食品添加剂和非法食品添加物的区别与应用，如何防范非法食品添加物对人体的危害；食物中毒的种类，引发食物中毒的原因、临床表现、诊断与治疗，科学合理处置各类食物中毒的方法与措施。
　　《食品安全一看就明》实用性较强，是适于社区、家庭使用的科普读物。

　　随着社会经济的发展、生活水平的不断提高，食品质量安全问题越来越引起人们的关注。食品质量安全直接关系到大众的身体健康和生命安全。因此，了解食品质量安全知识，防范化解食品质量安全隐患，对促进社会经济和谐发展，具有重要的现实意义。
　　食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康安全的保证程度。包括：食品污染导致的质量安全问题，如生物性污染、化学性污染、物理性污染等；食品工业技术发展所带来的质量安全问题，如食品添加剂、食品生产配剂、介质及辐射食品、转基因食品等；滥用食品标识，如伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、进口食品缺少中文食品标识等。
　　本书重点讨论了食品安全、食源性疾病的概念及食品安全消费的基本知识；食品添加剂和非法食品添加物的区别与应用，如何防范非法食品添加物对人体的危害；科学合理处置各类食物中毒等相关知识。希望对读者有所借鉴与启发，健康安全地享受生活。
　　本书编写过程中，参考借鉴了有关文献资料和互联网资讯，同时得到有关方面专家学者的帮助和指导，在此一并表示感谢。由于食品种类繁多，内容庞杂，我们只对生活中常见部分进行讨论，谬误之处敬请读者批评指正。

　　王普生，主任医师，广东省预防医学会常务理事，汕头市预防医学会副会长。广东省健康科普专家，四川大学华西公共卫生学院、华中科技大学同济医学院公共卫生学院、广东医学院、广东药学院、汕头大学医学院兼职教授。从事疾病预防控制工作30余年，先后在国家、省级学术刊物发表学术论文20余篇。主要著作有《社区医生预防接种工作手册》《健康保健大视野》《痛风解码》《百问百答你关心的高血压》《百问百答你关心的糖尿病》等。

第1章 食品安全知识
第一节 食品分类
第二节 食品安全实务
第三节 食品添加成分及有害物质


第2章 安全饮食
第一节 食品中的安全隐患
第二节 世界卫生组织对食品安全的关注


第3章 食品的安全选购与保存
第一节 肉蛋类
第二节 调料类
第三节 蔬果类
第四节 粮食类
第五节 水产类
第六节 豆制品
第七节 乳制品
第八节 其他类


第4章 食品的安全烹饪
第一节 食品的科学食用
第二节 厨房卫生安全


第5章 食源性疾病及其预防
第一节 食源性疾病的发生
第二节 保护措施


第6章 食物中毒的预防
第一节 细菌性食物中毒
第二节 动物性食物中毒
第三节 植物性食物中毒
第四节 化学性食物中毒
第五节 药物类中毒


第7章 食品添加剂与非法食品添加物
第一节 食品添加剂
第二节 非法食品添加物
参考文献
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　　王普生，主任医师，广东省预防医学会常务理事，汕头市预防医学会副会长。广东省健康科普专家，四川大学华西公共卫生学院、华中科技大学同济医学院公共卫生学院、广东医学院、广东药学院、汕头大学医学院兼职教授。从事疾病预防控制工作30余年，先后在国家、省级学术刊物发表学术论文20余篇。主要著作有《社区医生预防接种工作手册》《健康保健大视野》《痛风解码》《百问百答你关心的高血压》《百问百答你关心的糖尿病》等。