本书以天津市为重点区域，通过对学校食品安全与营养健康情况、学校食品安全管理责任制度建设情况、学校餐饮管理情况、学校外购食品安全管理情况、学校集中用餐信息公开制度建设情况、学校食物教育情况、学校食品安全与营养健康管理先进做法及经验、学校学生食堂管理制度、农村小学食品安全与营养健康现状的调研，进行现状分析，并提出建设性的建议，对解决学校现存食品安全问题具有较高的应用价值。

目录
第一章 学校食品安全与营养健康情况调查 1
第一节 食品安全与食品营养概述 1
一、食品安全概述 1
二、食品营养概述 1
三、食品安全与食品营养的关系 2
第二节 文献回顾 2
一、对检索文献的整理与分析 2
二、国内研究综述 3
三、国外文献综述 4
四、文献述评 6
第三节 我国校园食品安全与营养健康管理现状 7
一、保障在校学生食品安全与营养健康的现行法律体系 7
二、学校食堂食品安全与营养健康保障存在的隐忧 7
第四节 天津市中小学生食品安全与食品营养实证分析 9
一、问卷设计及调查基本情况 9
二、中小学生饮食习惯分析 10
三、中小学生饮食结构分析 11
四、饮食习惯养成的影响因素分析 15
五、家长对学校午餐的评价 16
第五节 基于“食育”的我国学校食品安全健康营养体系重构与建议 18
一、“食育”对我国食品安全健康营养管理的启示 18
二、我国学校食品安全健康营养体系重构 19
参考文献 20
第二章 学校食品安全管理责任制度建设情况调查及建议 21
第一节 实施学校食品安全管理责任制度建设的重要性 21
第二节 理论基础 22
一、关键概念界定 22
二、研究现状综述 24
第三节 关于学校食品安全管理责任制度的调查 25
一、研究方法 25
二、研究线路 26
三、问卷数据与基本描述 26
四、实证与因子分析 26
五、结论 30
第四节 加强校外配餐安全管理制度建设—以天津市为例 33
一、研究的必要性 33
二、校外配餐食品安全影响因素研究 33
参考文献 38
第三章 基于食品安全的学校餐饮管理研究 39
第一节 学校餐饮管理研究背景和意义 39
一、研究背景和意义 39
二、研究内容 40
三、研究方法 41
四、可能的创新 41
第二节 理论基础 42
一、关键概念界定 42
二、研究现状综述 43
三、基于食品安全的学校餐饮管理调查方法 45
第三节 基于食品安全的学校餐饮管理现状访谈与调查 46
一、面向学校食品安全餐饮管理者的访谈 46
二、面向学校食品从业者的调查 52
三、面向学校教师的调查 60
四、面向学校学生的调查 65
第四节 基于食品安全的学校餐饮管理问题及原因 72
一、基于食品安全的学校餐饮管理问题 72
二、基于食品安全的学校餐饮管理问题原因 74
第五节 基于食品安全的学校餐饮管理对策 75
一、提高学校对基于食品安全的餐饮管理的重视 75
二、加强食品安全相关培训 75
三、改进基于食品安全的餐饮管理的体制机制 76
参考文献 77
第四章 学校外购食品安全管理情况调查 78
第一节 学校外购食品安全管理的政策环境 78
一、关于学校食堂外购的规制 79
二、关于供餐单位订餐的规制 81
第二节 学校外购食品安全管理绩效分析 82
一、学校食品外购的基本情况 83
二、表现优良方面 83
三、重要风险点及高发问题 85
第三节 学校外购食品安全管理薄弱环节的成因分析 89
一、食品安全意识有待加强 89
二、食品安全知识有待扩充 90
三、管理制度不健全或执行不力 90
四、学校内部食品安全问责处理不力 91
第四节 进一步保障学校外购食品安全的政策建议 91
一、加强食品安全培训、提高管理者和从业人员素质 91
二、推进学校外购食品安全的精细化管理 91
三、细化实化学校内部问责处理 91
第五节 提高学校外购食品质量安全：模式前瞻 92
一、“中央厨房+校园”模式的出现 92
二、天津市“中央厨房+校园”模式的发展现况 94
三、未来展望 96
第五章 学校集中用餐信息公开制度建设情况调查 97
第一节 学校集中用餐食品安全信息公开的消费者分析 97
第二节 学生家长关于学校集中用餐食品安全信息公开的认知调查 98
一、对学生家长的访谈 98
二、调查问卷分析 98
三、结论与建议 103
第三节 在校学生关于学校集中用餐食品安全信息公开的认知调查 104
一、对中小学生的访问 104
二、问卷分析 105
三、对学生在校集中用餐的对策建议 108
第四节 教师关于学校集中用餐食品安全信息公开认知的调查 109
一、问卷调查分析 109
二、访谈分析 114
三、对校园食品安全信息公开的几点建议 115
附录 天津市学校集中用餐信息公开消费者认知调查问卷 117
第六章 关于天津市学校食物教育情况的调研报告 122
第一节 食物教育概述 122
一、食物教育的概念 122
二、食物教育国内外发展现状 122
三、关于在天津市开展食物教育的重要意义 125
第二节 文献研究综述 126
一、国外经验借鉴 126
二、与干预营养健康相结合的实证分析 126
三、教育理念的创新实践探索 126
四、以自媒体为平台的随感杂文 126
第三节 调研方案与结果分析 127
一、研究方法综述 127
二、文献调查：我国“食育”相关大事件（表6.1） 127
三、调研结果分析 128
四、访谈结果综述 138
五、结论 139
六、数据说明 140
第四节 在天津市大中小学开展食物教育的对策建议 140
一、开展食物教育工作，必须得到政府重视与支持 140
二、制定实施内容可参照标准 141
三、针对不同教育阶段，研发食育课程 141
四、建立师资培训基地，持续不断培养教师资源 142
五、建立试点和树立标杆相结合 142
六、建立持续和可比较的数据库 142
七、鼓励社会资源参与食物教育 143
第五节 结语 143
附录 天津市学校食物教育调查问卷 144
参考文献 147
第七章 学校食品安全与营养健康管理先进做法及经验 148
第一节 各国学校食品安全监管做法与经验 148
一、日本的学校食品安全监督管理 148
二、美国的校园食品安全监督管理 150
三、英国的校园食品安全监督管理 152
四、澳大利亚的校园食品安全监督管理 153
第二节 各国学校营养健康教育做法与经验 155
一、日本学校的营养健康教育：“食育”立法并分阶段全面推进 156
二、美国学校的营养健康教育：政府计划、食育运动与跨学科课程并行 159
三、英国学校的营养健康教育：认知教育与技能教育并重 160
四、德国学校的营养健康教育：渗透式课程与体验式教育协同推进 162
第三节 各国经验对我国学校食品安全管理与营养健康教育的启示 163
一、我国学校食品安全管理现状 163
二、我国学校营养健康教育现状 165
三、国外经验对我国学校食品安全与营养健康管理的启示 167
参考文献 170
第八章 天津市学校学生食堂管理制度调研报告 171
第一节 研究背景 171
一、贯彻落实食品安全“四个最严”的新要求 171
二、良好的食堂管理制度与学校人才培养密切相关 171
第二节 研究意义与目标 172
一、研究意义 172
二、研究目标 173
第三节 相关概念界定 173
一、食堂产业 173
二、学校学生食堂管理 173
三、学校食堂管理制度 174
第四节 研究对象与研究方法 174
一、研究对象 174
二、研究方法 175
第五节 研究内容 175
一、天津市学校食堂管理制度体系 176
二、天津市学校食品安全管理体系的原则 178
三、天津市学校食堂管理的现行监督机制 179
四、天津市学校食堂管理队伍建设 179
第六节 加强天津市学校食堂管理制度建设的对策建议 180
一、明确天津市学校食堂管理的原则 180
二、完善学校食堂管理体系建设的措施 181
参考文献 185
第九章 农村小学食品安全与营养健康现状调研 186
第一节 引言 186
第二节 基本情况 187
一、调查对象 187
二、调查方法 187
三、调查内容 188
第三节 存在问题与困难 188
一、对“营养改善计划”政策的理解存在偏差 188
二、供餐管理有待进一步加强 189
三、食品安全管理有待进一步提升 192
四、食品安全与营养健康教育有待进一步深入 194
第四节 对策建议 195
一、全面理解和落实政策措施 195
二、严格规范管理，提高食堂供餐质量 197
三、强化监管，健全食品安全管理制度 202
四、深化教育，加强引导 202
第五节 结论 202
附录 204
参考文献 216
后记 217
索引 218