项目一　食品微生物检验室建设与管理1
任务一　食品微生物检验室的基本设计1
任务二　微生物检验室管理4
任务三　食品微生物检验常用的仪器设备8
任务四　食品微生物检验常用的玻璃器皿15
项目二　食品微生物检验基础操作技术19
任务一　微生物标本观察19
任务二　细菌的简单染色和革兰氏染色27
任务三　放线菌的形态观察33
任务四　酵母菌的形态观察及死活细胞的染色鉴别37
任务五　微生物细胞大小的测定40
任务六　微生物的显微计数44
任务七　霉菌形态的观察49
任务八　培养基的制备53
任务九　消毒与灭菌技术61
任务十　微生物的分离与纯化68
任务十一　纯种移植与培养73
任务十二　微生物菌种保藏与复壮78
任务十三　微生物的生理生化反应84
项目三　食品微生物检验总则92
任务一　食品微生物样品采样方案92
任务二　食品微生物检验用样品的制备99
项目四　食品中常见微生物检验108
任务一　食品中菌落总数的测定108
任务二　食品中大肠菌群计数118
任务三　食品中霉菌和酵母菌计数126
任务四　食品中乳酸菌检验133
任务五　罐头食品商业无菌检验139
项目五　食品中常见病原微生物检验149
任务一　金黄色葡萄球菌的检验149
任务二　沙门氏菌的检验157
项目六　食品生产用水和环境的微生物检验170
任务一　啤酒生产用水的总大肠菌群测定170
任务二　食品生产环境中菌落总数的测定174
项目七　食品微生物的快速检测180
任务一　食品中菌落总数的快速检测180
任务二　食品中大肠菌群的快速检测184
任务三　PCR法检测乳制品中大肠埃希菌190
任务四　全自动荧光酶联免疫方法检测食品中沙门氏菌197
参考文献201