时至今日，美食写作渐向深度沉潜，它指涉地理、历史、物候、生产和民俗。李敬白的美食写作，表现在梳理历史脉络，通过细微的味觉流变呈现江苏美食，引领读者进入长江三角洲这块重要的美食和历史版图。
李敬白的写作进化，所包含的食的学术意义，可以视为终结当代美食写作到此一食的浅白模式，也摆脱士大夫耕耘乡土文化时突显某些个人偏好的执着，我想说的是，李敬白试图强调，每一粒稻米都有它的个性。中国确实可以用味道来划省份，春秋战国结束后，秦始皇统一天下而形成完整的版图，直到今天，没能统一的是各个省份的味觉。味道，与方言一起坚定地强调它们的地理方位。因此，美食写作无法养育一个贯通大中国的全域美食家。美食写作充分显现它的地域性特点，李敬白苏食的写作，就有了他的重要意义。
江苏滨海连江，大面积的江河冲积平原和网络密布的水泽，人类进化史中，逐水而居的态势终令江苏成为一个美食天堂。从李敬白的故乡泰州辐射开去，也就是从一个味觉原点打开，或能找到一个味觉依据，苏食实在好吃。食不厌精的美食追求过程比起品尝美食更有意义。就像我们在吃一道惊艳好菜时，好奇它的制作过程，然后考问它的培育土壤以及方法。我在神农架山中种茶，同时在陋居前种了一排香蒲，这是从南京吃过一次蒲芽菜的记忆给我的冲动，每到香蒲萌芽的时候，我都要从鱼池钓上一条鲫鱼，以炖蒲芽，这是我向苏菜的想念和致敬。
到拜读李敬白的《寸纸小鲜，烟火滋味》时，我内心会然一笑，也该做一道馄饨来纪念我的秦淮河之旅。实话说，我尚未去过泰州，只多次去过泰州的边上，或坐在阳澄湖畔品蟹。但是，李敬白的文字，引领我去到了那个味觉氛围。味氛，我一直认为它是一个乡思的依据，乡思在美食的话语场域，应该是想念那一片乡土。当然，想念那一片乡土，更是想念那一片乡土上的美食。
美食写作，当然是在营造一个味氛，纸上的美食，来得更有形而上的享受，所以造就了那么多的美食文学的读者。我离江苏千里之遥，读罢李敬白的文字，仍然如享受一次江苏的美食盛宴。这一篇篇读下来，我心安然，世界一片和平景象及美好。
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