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发酵豆制品加工及功能研究

发酵豆制品加工及功能研究

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丛 书 名：食品科学前沿研究丛书“十四五”时期国家重点出版物出版规划项目

  • 作者：乌日娜
  • 出版时间：2023/3/1
  • ISBN：9787030747518
  • 出 版 社：科学出版社
适用读者:从事豆制品、发酵食品、质量安全控制、益生菌食品医药研发、加工、检验、品控等领域的研究和生产的学生、学者、科研人员、生产和管理人员等。
  • 中图法分类：TS 
  • 页码：256
  • 纸张：
  • 版次：31
  • 开本：B5
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本书内容涵盖发酵豆制品发展沿革、基础理论、加工工艺、功能性、感官、理化和风味物质测定分析研究进展以及发展趋势，同时包括基因组学、蛋白质组学、转录组学、代谢组学和多组学联用技术在发酵豆制品功能研究中的应用，并对霉菌、酵母菌、乳酸菌、芽孢杆菌等发酵微生物在发酵豆制品中的功能研究进行概述。书后附有参考文献，并附发酵豆制品相关质量标准。
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