本书分为食品微生物基础操作和食品微生物检测技术两个模块，共六个项目。具体内容包括：微生物的形态观察、消毒和灭菌、微生物的培养、微生物的培养等。

绪论
模块一 食品微生物基础操作
项目一 微生物的形态观察
任务一 普通光学显微镜的使用及细菌基本形态观察
任务二 细菌的染色与观察
任务三 酵母菌形态观察
任务四 霉菌形态观察
任务五 放线茵形态观察
项目二 消毒和□□
任务一 干热□□
任务二 湿热□□
任务三 紫外线□□
任务四 过滤除菌
任务五 药物□□
项目三 微生物的培养
任务一 培养基制备
任务二 微生物接种
任务三 微生物分离纯化
任务四 微生物菌种保藏
项目四 微生物计数
任务一 显微直接计数
任务二 稀释平板计数
项目五 样品的采集与制备
任务一 环境样品的采集与制备
任务二 食品样品的采集与制备
模块二 食品微生物检测技术
项目六 食品微生物检测技术
任务一 食品中菌落总数检测
任务二 食品中大肠茵群检测
任务三 食品中霉菌和酵母茵检测
任务四 食品中沙门氏菌检测
任务五 食品中金黄色葡萄球菌检测
任务六 罐头食品的商业无菌检测
任务七 乳品中乳酸菌检测
任务八 食品中副溶血性弧菌检测
任务九 食品中大肠埃希氏菌检测
参考文献
附录