小迪是个小学生，平日食量大、胃口好，擅长把各种食物吃得津津有味，是个不折不扣的美食爱好者。
在我看来，爱好美食是件挺好的事，因为生活总有困顿，而美好的食物，永远是我们最易得的慰藉之一。从街边小串到高档海鲜，从热辣川菜到奶油甜品，我们都能从中体会到乐趣。食物在滋养口腹的同时，也使大脑分泌出特定的化学物质，愉悦我们的心情。
其实，小迪的妈，我本人，也是一位美食爱好者。不过我还有个相对严肃些的身份一名高中化学老师。化学是一门从原子和分子等微观层面上研究物质的组成、性质与变化规律等内容的学科。对于热爱化学的我来说，日常工作的主要内容，就是教学生们用化学的视角看待、分析并解决问题。久而久之，我的职业习惯让我戴上了一副特别的眼镜，大家眼中的食盐，在我看来是高纯度的氯化钠；大家眼中的自来水，在我看来是水 含氯消毒剂 矿物质 微生物；大家眼中的美食，在我看来就是不同物质按一定比例组合、经过恰到好处的反应后，形成的完美混合物。
这副化学眼镜戴久了，看待食物也会更挑剔些。在我眼里，真正的美食，绝不应仅仅服务于味蕾，更要在人体内进行各种有益转化，让身体的每一部分都愉快接纳。简单地说，就是不仅要吃得美味，更要吃得健康。
来，跟我和小迪一起，戴上化学这副眼镜，重新认识各种食物，一起从化学视角看待吃这件事吧！

陈诚
2025年1月

无

PART A 在超市挑选食品的法门
1 标签获取食品的身份秘密
1.1 从看懂一瓶酸奶开始 004
1.2 多看看，不易胖的健康饮食法 009
1.3 味精、鸡精和蘑菇精 017
1.4 美味的方便面里到底有什么 022

2 防腐破解食物的保鲜密码
2.1 常温奶和冷藏奶 030
2.2 金字塔古墓里的蜂蜜 034
2.3 让食物保鲜的神奇化学物质 038
2.4 超市仓库里的青香蕉们 042

3 加工提升食物的诱人指数
3.1 你，敢吃虫子吗 048
3.2 食物也需要美白吗 052
3.3 熬一锅香浓绵软的白米粥 056
3.4 神奇的香味物质 060
3.5 把水变成草莓牛奶的神奇实验 065

4 甜品应该怎么吃
4.1 需要节制的甜蜜 070
4.2 都是巧克力，成分大不同 074
4.3 植物奶油比较健康吗 079
4.4 无糖饮料不甜吗 082

PART B 在家里料理食品的窍门
1 自家做的饭菜一定更健康吗
1.1 你真的会洗菜吗 090
1.2 为什么要多买一块砧板 093
1.3 香喷喷的自榨油 096
1.4 不够熟的四季豆和泡太久的黑木耳 100

2 同种食材的不同吃法
2.1 千差万别的果汁 106
2.2 一分钟吃掉一只鸭子 110
2.3 炸薯条为什么那么香 114

3 厨房里的这些物品你真的了解吗
3.1 蛋糕里的醋 120
3.2 可以吃的洗涤剂 123
3.3 不用磨的刀 127
3.4 消失的保鲜膜 130

4 一个井然有序的厨房
4.1 冰箱不是保险箱 136
4.2 微波炉：我和它们不一样 141
4.3 不粘锅的涂层有毒吗 146
4.4 陶瓷、玻璃、不锈钢和塑料餐具 151

参考文献157