本教材实验内容分成三个部分，即食品微生物学基础实验、食品微生物学安全实验、食品微生物学应用实验。第一部分着重介绍微生物学实验的基本操作和技能训练，涵盖了显微镜使用技术，微生物的形态结构观察，微生物的分离、纯化和培养，培养基的配制与灭菌消毒技术，微生物生理生化反应，微生物生长、遗传育种与菌种保藏等基础实验内容；第二部分重点介绍了食品中有害微生物及真菌毒素、抗生素等的检测；第三部分着重介绍了食品中有益微生物的筛选及应用。共安排实验78个，每个实验相对独立，可供各院校相关专业酌情选做。第三版教材增加了一些现代分子微生物学、免疫学的实验方法与新技术，并通过二维码形式对相关理论知识进行拓展，对几种基本实验操作进行展示。
本教材可作为食品科学与工程、食品质量与安全等专业的教材，也可作为从事食品微生物工作的有关教师及科研人员的实验参考书。

第三版前言
第一版前言
食品微生物学实验室守则
第一部分 食品微生物学基础实验技术
实验1 普通光学显微镜的使用
实验2 电子显微镜样品的制备及使用
实验3 细菌的简单染色和革兰氏染色
实验4 细菌特殊结构的染色
实验5 放线菌的形态观察
实验6 酵母菌形态的观察及死活细胞的鉴别
实验7 霉菌的形态观察
实验8 噬菌体的观察及效价测定
实验9 微生物的培养特征
实验10 微生物细胞大小的测量
实验11 微生物细胞的直接计数法
实验12 厌氧菌的亨盖特滚管法计数
实验13 培养基的制备及实验室常用灭菌方法
实验14 微生物的分离、纯化与接种技术
实验15 细菌等单细胞微生物生长曲线的测定
实验16 环境微生物的检测
实验17 环境因素对微生物生命活动的影响
实验18 微生物鉴定用常规生化反应试验
实验19 微生物鉴定用微量生化反应试验
实验20 微生物的菌种保藏技术
实验2l 微生物菌种的复壮技术
实验22 微生物的紫外诱变育种
实验23 酵母菌原生质体融合技术
实验24 细菌凝集实验
实验25 琼脂免疫扩散实验
实验26 荧光抗体技术
实验27 酶联免疫吸附实验(ELISA)
实验28 细菌DNA的G+C摩尔百分含量测定
实验29 基于16S rRNA基因序列分析的细菌鉴定
实验30 基于18S rRNA基因序列分析的真菌鉴定
实验3l 毕赤酵母感受态细胞的制备和转化
实验32 细菌感受态细胞的制备和转化
实验33 乳酸菌质粒提取
第二部分 食品微生物学安全实验技术
实验35 样品的采集
实验36 食品中菌落总数的测定
实验37 食品中大肠菌群的测定
实验38 食品中粪大肠菌群的测定
实验39 食品中金黄色葡萄球菌的检测
实验40 食品中溶血性链球菌的检测
实验4l 食品中沙门氏菌属的检验
实验42 食品中志贺氏菌属的检验
实验43 食品中大肠杆菌O157：H7的检验
实验44 食品中蜡样芽孢杆菌的检验
实验45 食品中副溶血性弧菌的检验
实验46 食品中空肠弯曲杆菌的检验
实验47 食品中肉毒梭状芽孢杆菌及肉毒毒素的检验
实验48 食品中单核细胞增生李斯特氏菌的检验
实验49 奶粉中克罗诺杆菌属(阪崎肠杆菌)的检验
实验50 食品中霉菌的计数及生物量的测定
实验5l 食品中黄曲霉毒素的检测
实验52 苹果汁中展青霉素的检测
实验53 红曲米中橘青霉素的测定
实验54 鲜乳中抗生素残留检验
实验55 细菌回复突变试验——Ames法
实验56 冷却肉中假单胞菌的检测、计数
实验57 真空包装肉及肉制品中热杀索丝菌的检测
实验58 罐头食品中平酸菌的检验
实验59 生乳存放过程中微生物菌相变化测定
实验60 食品加工过程中微生物的快速检测(基于ATP法检测)
第三部分 食品微生物学应用实验技术
实验6l 食品中乳酸菌的检验
实验62 发酵乳制品中双歧杆菌的检验
实验63 酸乳中乳酸菌活力的测定
实验64 泡菜中乳酸杆菌的分离与初步鉴定
实验65 发酵香肠中葡萄球菌的分离及其产香能力评价
实验66 产纳豆激酶芽孢杆菌的分离筛选
实验67 细菌素产生菌的抑菌试验及效价测定
实验68 产胞外多糖(EPS)乳酸菌菌株的分离、筛选
实验69 产凝乳酶乳酸菌菌株的筛选
实验70 耐胃肠道环境乳酸菌菌株的分离与筛选
实验71 产胆盐水解酶乳酸菌的分离与筛选
实验72 粘附性双歧杆菌菌株的筛选
实验73 啤酒酵母的固定化及啤酒发酵实验
实验74 糖化曲的制备及其酶活力的测定
实验75 酱油种曲孢子数及发芽率的测定
实验76 酒药中根霉的分离与甜酒酿的制作
实验77 毛霉的分离和豆腐乳的制作
实验78 高产红曲色素红曲霉菌株的诱变选育
附录
附录Ⅰ 微生物常用玻璃器皿清洁法
附录Ⅱ 常用检索表
附录Ⅲ 常用培养基配方
附录Ⅳ 常用染色液的配制
附录Ⅴ 常用缓冲液的配制
附录Ⅵ 常用试剂和指示剂的配制
附录Ⅶ 常用消毒剂和杀菌剂的配制
参考文献