《食品分析与检验技术/高等职业教育农业部“十三五”规划教材》根据高等职业教育的特色，结合食品分析、质量检测技术相关工作岗位的实际需求编写而成。教材共分食品样品的前处理、检验样品的数据处理与报告、食品的感官检验、食品的物理检验、食品中营养成分的检验、食品中常见添加剂的检验、食品中有毒有害成分的检验及综合实训8个项目。
　　本教材内容丰富，设计新颖，理实一体，深入浅出，通俗易懂。教材中引用的标准和方法均为反映当前行业发展水平的通用标准和方法，旨在强化学生的技能训练，使学生通过基本技能实训、单项技能实训和综合技能实训，提高自身水平与技能。
　　本教材可供高等职业院校食品类专业的学生使用，也可供食品质量检测相关工作者及自学人员使用。

前言
课程导论
项目一 食品样品的前处理
任务一 样品的采集
任务二 样品的制备与保存
任务三 样品的预处理

项目二 检验样品的数据处理与报告
任务一 误差分析与数据处理
任务二 原始记录与检验报告

项目三 食品的感官检验
任务一 食品感官检验的基本要求
任务二 食品感官检验的方法

项目四 食品的物理检验
任务一 相对密度的测定
任务二 折射率的测定
任务三 旋光度的测定
任务四 黏度的测定

项目五 食品中营养成分的检验
任务一 水分的测定
任务二 灰分的测定
任务三 脂类物质的测定
任务四 酸类物质的测定
任务五 糖类物质的测定
子任务一 食品中还原糖的测定
子任务二 食品中蔗糖和总糖的测定
子任务三 食品中淀粉的测足
子任务四 食品中膳食纤维的测定
任务六 蛋白质和氨基酸的测定
子任务一 食品中蛋白质的测定
子任务二 食品中氨基酸态氮的测定
任务七 维生素的测定
任务八 矿物质元素的测定

项目六 食品中常见添加剂的检验
任务一 防腐剂的测定
任务二 甜味剂的测定
任务三 护色剂的测定
任务四 着色剂的测定

项目七 食品中有毒有害成分的检验
任务一 铅的测定
任务二 砷的测定
任务三 镉的测定
任务四 农药残留的测定
子任务一 有机磷农药残留量的测定
子任务二 有机氯农药残留量的测定
任务五 兽药残留的测定
子任务一 抗生素残留量的测定
子任务二 克仑特罗残留量的测定
任务六 生物毒素的测定

项目八 综合实训
综合实训一 粮油及其制品的检验
综合实训二 肉及肉制品的检验
综合实训三 乳及乳制品的检验
综合实训四 葡萄酒的检验

参考文献
附录