《食品检验检疫学（第2版）》在修订过程中更加注重教材的系统性、科学性、先进性、实用性，以及与相关课程的衔接性，参考了大量国内外的资料，进一步与我国的实际相结合，力求反映国内外有关的新科技成果。与第1版相比，第二版内容做了较大调整、优化，分上、下两篇，共10章，系统地介绍食品检验检疫学的理论和方法，主要内容为食品检验检疫概述、食品检验检疫的程序与监管、食品检验检疫方法概述、食品安全风险评估及控制技术、动物性食品中致病微生物和寄生虫的检验检疫技术、植物性食品中植物病原物和害虫的检验检疫、食品中毒素的检验、食品质量检验、食品中有毒有害化学物质的检验、转基因食品的检验等。
　　《食品检验检疫学（第2版）》绪论由焦新安编写，第1章由潘志明编写，第二章由陶建平编写，第三章由杨振泉、张伟编写，第四章由钱和、张伟、应丹瑜编写，第五章由方维焕、范红结、陶建平编写，第六章由杜予州、童蕴慧编写，第七章由钟青萍编写，第八章由胡秋辉、黄素珍、唐芳编写，第九章由赵新淮编写，第十章由黄金林编写。

第二版前言
第一版前言
绪论
一、食品安全概述
二、食品检验与检疫的基本概念
三、食品检验检疫的主要内容和基本方法
四、食品检验检疫发展历史与未来趋势

上篇 食品检验检疫学基本理论与方法
第一章 食品检验检疫概述
第一节 食品检验检疫的特点
一、预防性
二、强制性
三、法定的机构和人员
四、法定的检验检疫项目和对象
五、法定的检验检疫标准和方法
六、法定的处理方法
七、法定的检验检疫证明
第二节 食品检验检疫对象和范围
一、食品检验检疫对象
二、食品检验检疫范围
第三节 食品境内检验检疫的分类
一、产地检疫
二、净化检疫
三、运输检疫
四、屠宰检疫
五、市场检疫
第四节 食品国境检疫的分类
一、进境检疫
二、出境检疫
三、过境检疫
四、运输工具检疫
第二章 食品检验检疫的程序与监管
第一节 食品境内检验检疫的程序
一、报检
二、检疫
三、检疫处理
第二节 食品国境检验检疫的程序
一、检疫审批与报检
二、预检
三、现场检验检疫
四、抽样检查
五、隔离检疫
六、实验室检验
七、检疫处理
八、出证放行
第三节 食品检验检疫的监管
一、检疫监管的概念与作用
二、检疫监管的范围
三、检疫监管的基本方法
四、食用农产品质量安全的监管
第四节 进出口食品检验检疫管理
一、进出口食品检验检疫监督管理办法
二、进口食品接触产品检验监管
三、进出口食品标签检验监管
第三章 食品检验检疫方法概述
第一节 检验检疫测试技术与方法概述
一、检验检疫测试技术与方法特点
二、检验检疫测试技术与方法的种类
第二节 样品采集、制备与保存
一、样品的采集原则与方法
二、样品的运送与保存
三、样品的制备与处理
第三节 检验检疫理化测试技术与方法
一、电磁测试技术与方法
二、电位分析测试方法
三、紫外一可见分光光度分析测试方法
……

下篇 食品检验检疫技术