《临床营养学》(第5版)以《健康中国2030规划纲要》《健康中国行动（2019-2030）》《国民营养计划（2017―2030年）》为指导，全面贯彻全国高等学校护理学类专业十四五规划教材编写指导思想，以培养新时代高素质护理人才为宗旨，以能力培养为导向，培养学生的理论联系实际、解决临床实践问题的能力而进行重新修订。
教材以贴近实际工作内容为主；补充当前最新理论，着眼未来发展方向，做好顶层设计；丰富数字资源内容，打造新时代融合教材。教材设十四章，内容涉及营养学基础、临床营养基础与常见疾病的营养治疗；在第4版教材内容的基础上，增加了各类食物的营养、素食人群营养、心衰营养，将围手术期、肿瘤、危重症营养独立成章；根据最新颁布的国家标准、指南及行业规范更新了陈旧的理论与数据，并在每章加入了案例，注重实用性。 编者殷切希望护理学专业的学生通过本教材的系统学习，全面掌握营养学知识，熟练地运用于护理工作实践。

《临床营养学》（第5 版）的修订以《健康中国2030规划纲要》《健康中国行动（20192030 年）》《国民营养计划（20172030 年）》为指导，全面贯彻全国高等学校护理学类专业十四五规划教材编写指导思想，以培养新时代高素质护理人才为宗旨，以能力培养为导向，培养学生的理论联系实际、解决临床实践问题的能力。
本教材以贴近实际工作内容为主；补充当前最新理论，着眼未来发展方向，做好顶层设计；丰富数字资源内容，旨在打造新时代融合教材。教材设十四章，内容涉及营养学基础、临床营养基础与常见疾病的营养治疗与护理；在第4 版教材内容的基础上，增加了各类食物的营养、素食人群营养、心力衰竭的营养治疗，将围手术期、恶性肿瘤、危重症独立成章；根据最新颁布的国家标准、指南及行业规范更新了理论与数据，并加入了案例，注重实用性；《中国居民膳食指南（2022）》于2022 年4 月发布，本教材及时更新了新版指南的内容，保证了本版教材的时效性。编者殷切希望护理学类专业的学生通过本教材的系统学习，全面掌握营养学知识，熟练地运用于护理工作实践。
能量的国际单位为焦耳（J），但在营养学和实际临床工作中常用千卡（kcal）为单位，为方便实际工作需要，本教材能量采用kcal 为单位，kcal 与kJ 换算关系为1kcal 4.184kJ。
在传承第4 版教材编写的思想、经验与模式的基础上，本教材由从事护理学类专业临床营养学教学的教授与学者，以严谨、认真的治学态度共同编写，力求成为一部适合我国护理学类专业教学、在职护理人员继续教育的临床营养学教材，能够推动我国临床营养学科的发展与应用，提高人民的健康水平。在此，谨向各位辛勤工作的编者、为本教材编写及出版默默付出的工作者表示衷心感谢！由于编者的学识与能力有限，本教材仍存在不足和遗憾之处，恳请读者对本教材提出宝贵意见，以便我们不断地修正、充实和完善。
周 芸
2022 年6 月

主任医师，大连医科大学、大连海洋大学双硕士生导师，从事临床营养及管理工作30余年，拥有丰富的临床营养医、教、研经验。现任中国医师协会营养医师专委会委员、中国营养学会临床营养分会委员、中国营养学会社区营养与健康管理分会委员、辽宁省营养学会临床营养专科分会副主任委员、辽宁省医学会健康管理分会委员、大连市医学会临床营养专科分会主任委员、大连市临床营养质控中心主任、大连市营养学会副理事长。

第一篇营养学基础
第一章能量与营养素/3
第一节能量/4
第二节碳水化合物/6
第三节蛋白质/10
第四节脂类/14
第五节维生素/16
第六节无机盐/25
第七节水/28
第八节植物化学物质/29
第二章健康人群营养/32
第一节食物的营养/33
第二节膳食结构与平衡膳食/36
第三节各类人群的营养特点/38
第四节营养配餐与食谱编制/46
第五节食品安全/50
第二篇临床营养学基础
第三章营养风险筛查与营养评定/54
第一节营养风险筛查/55
第二节营养评定/58
第四章医院膳食/70
第一节常规膳食/71
第二节治疗膳食/73
第五章肠内营养与肠外营养/81
第一节肠内营养/82
第二节肠外营养/90
第三篇常见疾病的营养治疗与护理
第六章营养缺乏性疾病的营养治疗与护理/102
第一节蛋白质-能量营养不良/103
第二节缺铁性贫血/104
第三节佝偻病/106
第四节维生素A缺乏症/108
第七章代谢性疾病的营养治疗与护理/111
第一节糖尿病/112
第二节肥胖症/117
第三节痛风/120
第四节骨质疏松症/123
第五节血脂异常和脂蛋白异常血症/127
第八章心血管疾病的营养治疗与护理/131
第一节高血压/132
第二节冠心病/134
第三节心力衰竭/136
第九章消化系统疾病的营养治疗与护理/140
第一节胃炎与消化性溃疡/141
第二节炎症性肠病/144
第三节胆囊炎与胆石症/147
第四节肝硬化/149
第五节急性胰腺炎/152
第十章泌尿系统疾病的营养治疗与护理/156
第一节肾炎/157
第二节肾病综合征/160
第三节急性肾损伤/162
第四节慢性肾脏病/164
第五节腹膜透析与血液透析/167
第十一章围手术期的营养治疗与护理/171
第一节术前营养治疗/172
第二节术后营养治疗/176
第十二章外科疾病的营养治疗与护理/182
第一节短肠综合征/183
第二节肠瘘/185
第三节烧伤/189
第四节淋巴漏/193
第十三章恶性肿瘤的营养治疗与护理/197
第一节恶性肿瘤营养治疗总论/198
第二节恶性肿瘤放疗、化疗营养/206
第十四章危重症的营养治疗与护理/211
第一节概述/212
第二节营养治疗/213
第三节营养护理/218
附录/221
附录1中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）（2013版）/221
附录2食物血糖指数表/226
中英文名词对照索引/231
参考文献/239