本教材坚持职业教育的“工作过程导向”原则，按照高职院校面向生产一线培养高素质技术技能人才的目标，根据我国当前对动物性产品的安全和卫生要求，参照相关的职业标准，设计项目化、模块式体系结构。内容包括动物产品的污染与控制、屠宰加工过程的动物卫生监督与检验、屠宰动物产品的卫生检验、其他动物产品的卫生检验4个项目，在内容安排上吸收了现行国家有关动物产品检疫检验方面的法律法规以及相关的国家标准和行业标准，保证了内容的先进性和权威性。全书注重体例创新，内容新颖全面，条理清晰，图文并茂，语言平实流畅。每个项目按职业岗位需求，设计了典型工作任务，加强与实际工作的接轨，力求突出学生职业岗位能力培养，体现理实一体化教学。项目后设计了练习思考题，方便学生自测与自学。