《食品标准与技术法规（第3版）/普通高等教育农业农村部“十三五”规划教材》是在第二版的基础上进行修订与完善。内容涉及农产品加工、食品加工、食品经营、餐饮服务法律法规及标准化管理、食品标准制定、食品检测检验实验室资质认定、食品安全质量认证以及国际食品标准与法规，共8章。在内容的讲述中，注重思政元素的挖掘，将价值塑造、知识传授和能力培养融为一体。
《食品标准与技术法规（第3版）/普通高等教育农业农村部“十三五”规划教材》适用于食品质量与安全和食品科学与工程专业等食品类专业本科生，食品科学、农产品贮藏与加工、粮食油脂与蛋白质工程和水产品贮藏与加工专业的研究生，也可作为政府食品质量与安全管理部门、食品国际贸易管理、食品生产经营企业高级管理人员与技术人员的参考书和培训教材。
标准是食品安全之母，法规是食品安全之魂。食品标准与法规是构筑国家食品安全监管的基础防线，规范食品生产经营活动的行动指南，提高人民群众食品安全保护能力的知识超市，也是打击假冒伪劣食品、遏制食品安全犯罪的专用工具和确保健康中国战略实施的有力保障。食品标准与法规不仅关系到人民群众的身体健康和生命安全，而且关系到社会稳定和国家的形象。
为了培养食品质量与安全专业人才，西北农林科技大学于2002年率先招收食品质量与安全专业本科学生，并首开“食品标准与法规”课程，经过近20年的探索与教学实践，针对食品安全形势变化和市场监管体制调整，形成了与国家安全监督管理相适应的课程体系。为了适应新时期教育教学改革的要求，探索信息技术在教育教学中的应用，积极建设了在线开放课程，并先后在爱课程（中国大学MOOC）和智慧树平台上线，截至目前，选课学校累计150多所，参加学习人数达到20000多人，反响较好。2018年本课程被评为陕西省精品在线开放课程。与课程配套的《食品标准与技术法规》教材自出版以来，在全国高等院校应用较广，并获得多项荣誉：第一版在2007年获全国高等农业院校优秀教材；第二版在2017年获全国高等农业院校优秀教材，2018年获陕西普通高等学校优秀教材二等奖。近几年，国家对市场监管体制进行了调整，食品标准与法规的修正与修订较为密集，鉴于此，受中国农业出版社委托，我们组织了教材的修订工作。
《食品标准与技术法规》（第三版）是在第二版的基础上进行修订与完善。内容涉及农产品加工、食品加工、食品经营、餐饮服务法律法规及标准化管理、食品标准制定、食品检测检验实验室资质认定、食品安全质量认证以及国际食品标准与法规，共8章。在内容的讲述中，注重思政元素的挖掘，将价值塑造、知识传授和能力培养融为一体。第1章绪论由张建新编写；第2章食品标准化管理与标准制定由张建新和葛武鹏编写；第3章食品安全管理及安全控制由王燕、赵勤、曾桥、李永强、朱仁俊、任大勇和曹冬梅编写；第4章食品质量管理及质量控制由于修烛、张华峰、王越男和徐春成编写；第5章计量管理与食品检测检验机构认证由黄和和张建新编写；第6章食品生产经营许可及食品安全认证与管理由于修烛、李昌文、陈琳和任大勇编写；第7章食品安全国家标准由王燕、曾桥、陈德经、李颖和葛武鹏编写；第8章国际食品法规与国际标准由曹冬梅和张清安编写。全书由张建新教授统稿。渤海大学励建荣教授与内蒙古农业大学赵丽芹教授在百忙之中对书稿进行了审阅并提出许多宝贵意见，在此表示衷心的感谢！
建议选用本教材的院校使用中国大学MOOC平台“食品标准与法规”慕课的教学资源，采用线上线下混合式授课。建议课时32学时，以讲授和研讨为主，可安排网络直播见面课4次，课堂研讨课4次，作业3-4次。考核分为线上和线下两部分，其中，线上考核包括学习进度、章节测试、互动讨论、期末考试等，占最终成绩的50%；线下考核包括平时成绩、研讨课、作业等，占最终成绩的50%。
本教材适用于食品质量与安全和食品科学与工程专业等食品类专业本科生，食品科学、农产品贮藏与加工、粮食油脂与蛋白质工程和水产品贮藏与加工专业的研究生，也可作为政府食品质量与安全管理部门、食品国际贸易管理、食品生产经营企业高级管理人员与技术人员的参考书和培训教材。
本教材在编写过程中参考了有关专家的论著，在此深表感谢。在教材编写和出版过程中，得到了中国农业出版社、西北农林科技大学教务处和食品学院的大力支持，对此表示最诚挚的感谢！由于本教材涉及标准化学、法学、管理学和食品科学与工程等相关学科，内容广博，编者限于水平，不妥之处殷切期望同仁和读者不吝指教，以便再次修订时完善。
张建新，西北农林科技大学教授，标准化专家，国家市场监督管理总局食品安全普法宣讲团讲师，陕西省标准化协会副理事长，陕西省食品安全标准评审专家组成员，国家企业标准化良好行为评审专家。主要从事农产品食品检验检测、食品标准化管理与品牌建设、农业标准化等科研与教学工作。主编农业标准化及食品安全著作10余部，取得省部级科技成果5项，发表科技论文150余篇，其中SCI和EI收录10余篇，获批国家发明专利5项。
于修烛，西北农林科技大学教授、博导，中国粮油学会油脂分会理事会专家组成员，主要从事功能性油脂及食品安全与标准化的教学与研究工作。近5年来，主持“十三五”重点研发项目子任务、国家自然基金面上项目和陕西省重点研发项目等各类课题10余项；参加编写的著作及教材9种，其中全英文专著1种；发表论文170余篇（首作者SCI/EI收录70余篇）；获国家发明专利9项（首发明人国家发明专利5项、实用新型专利1项）等。
第三版前言
第一版前言
第1章 绪论
1．1 相关概念
1．1．1 标准与标准化的概念
1．1．2 技术法规与合格评定的概念
1．1．3 标准与法规的区别及其关系
1．2 市场经济法律法规体系与作用
1．2．1 市场经济法律法规体系的结构
1．2．2 食品标准与法规在市场经济法律法规体系中的作用
1．3 食品质量安全监控体系框架
1．3．1 影响食品质量安全的关键因素
1．3．2 食品质量安全监控体系
1．4 食品标准与法规的研究对象
1．5 学习意义与学习要求
1．5．1 学习意义
1．5．2 学习要求
关键术语
思考题
参考文献
第2章 食品标准化管理与标准制定
2．1 标准化概述
2．1．1 国际标准化发展概况
2．1．2 中国标准化发展概况
2．1．3 标准化在市场经济体系中的战略地位
2．2 标准化科学概论
2．2．1 标准化方法原理
2．2．2 标准的种类
2．2．3 标准化过程
2．3 标准化改革与标准化法修订
2．3．1 标准化改革
2．3．2 标准化法修订
2．3．3 新标准化法的结构与主要内容
2．4 食品标准的制定
2．4．1 标准制定沿革
2．4．2 食品国家标准制定的原则与程序
2．4．3 食品企业标准的制定范围和原则以及程序
2．5 GB/T 1．1-2020
2．5．1 术语和定义
2．5．2 标准化文件的类别
2．5．3 目标、原则和要求
2．5．4 文件名称和结构
2．5．5 层次的编写
2．5．6 要素的编写
2．5．7 要素的表述
2．6 食品产品标准编写
2．6．1 试验方法
2．6．2 检验规则
2．6．3 标志、包装、运输与贮存
2．7 食品安全国家标准
关键术语
思考题
参考文献
……
第3章 食品安全管理及安全控制
第4章 食品质量管理及质量控制
第5章 计量管理与食品检测检验机构认证
第6章 食品生产经营许可及食品安全认证与管理
第7章 食品安全国家标准
第8章 国际食品法规与国际标准
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