本书中介绍的炒菜囊括了鲜蔬、畜肉、禽蛋、水产这些日常生活所常见的食材，精选的菜谱也是款款美味，道道诱人，令人垂涎欲滴，跃跃一试。每道菜都有具体的步骤和精美的大图，用适当的食材、简易的调料、快捷的技法烹，让您用最短的时间成为炒菜高手。

本书收录近300道小炒佳肴，全面的展现了家常小炒的味觉诱惑魅力，按照食材类别，逐一介绍了不同风味的家常小炒。

甘智荣
中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《*级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

《扫一扫，“码”上学做家常小炒》目录
Part1巧手烹炒
002 切割的艺术
004 掌握火候是关键
006 食以味为先，巧用调料
008 大厨的烹饪秘诀
Part2清爽蔬食小炒，好吃减脂有面子
010 青菜炒元蘑
011 上海青扒鲜蘑
012 草菇扒芥菜
013 腰果炒空心菜
013 酥豆炒空心菜
014 蟹味菇炒小白菜
015 松仁菠菜
016 韭菜花炒河虾
017 韭菜炒干贝
017 西芹百合炒白果
018 核桃仁芹菜炒香干
019 鸡丝白菜炒白灵菇
020 腰果西蓝花
021 蒜苗炒口蘑
022 松仁丝瓜
023 豆腐干炒苦瓜
023 苦瓜玉米粒
024 西红柿炒山药
025 西红柿炒口蘑
025 豉香佛手瓜
026 京酱茄条
027 豆瓣茄子
028 鱼香茄子烧四季豆
029 干煸茄丝
029 腰果炒玉米粒
030 川味酸辣黄瓜条
031 醋熘黄瓜
031 彩椒炒黄瓜
032 榨菜炒白萝卜丝
033 黄油豌豆炒胡萝卜
034 胡萝卜凉薯片
035 豆豉炒三丝
035 鱼香土豆丝
036 酸辣土豆丝
037 青椒炒土豆丝
038 青椒炒油豆腐
039 翠玉烩珍珠
039 山药木耳炒核桃仁
040 彩椒山药炒玉米
041 芦笋炒百合
041 珍珠莴笋炒白玉菇
042 莴笋蘑菇
043 葱椒莴笋
044 蚝油茭白
045 小白菜炒茭白
046 笋菇菜心
047 酱爆藕丁
047 老干妈孜然莲藕
048 腊肠脆藕
049 莲藕炒秋葵
050 干煸藕条
051 川香豆角
052 豆角烧茄子
053 鸳鸯豆角
053 辣炒刀豆
054 素炒黄豆芽
055 酱爆素三丁
055 青豆玉米炒虾仁
056 麻婆豆腐
057 双菇争艳
058 炒素三丝
059 红烧白灵菇
060 酱爆茶树菇
Part3解馋畜肉小炒，分分钟诱惑你的胃
062 鱼香肉丝
063 酱炒肉丝
064 干煸芹菜肉丝
065 草菇花菜炒肉丝
065 木耳黄花菜炒肉丝
066 白菜木耳炒肉丝
067 莴笋炒瘦肉
068 芦笋鲜蘑菇炒肉丝
069 甜椒韭菜花炒肉丝
069 包菜炒肉丝
070 西芹黄花菜炒肉丝
071 尖椒肉丝葫芦瓜
072 山楂炒肉丁
073 核桃枸杞肉丁
074 酱爆双丁
075 蚂蚁上树
075 肉末干煸四季豆
076 清炒肉片
077 椒香肉片
077 茶树菇炒五花肉
078 豆豉刀豆肉片
079 尖椒回锅肉
080 酱香回锅肉
081 香干回锅肉
081 西芹炒油渣
082 南瓜炒卤肉
083 竹笋炒腊肉
084 芦笋炒腊肉
085 手撕包菜腊肉
086 杏鲍菇炒腊肉
087 口蘑炒火腿
087 怪味排骨
088 芝麻辣味炒排骨
089 豆瓣排骨
089 双椒排骨
090 干煸麻辣排骨
091 小炒猪皮
092 黄豆芽炒猪皮
093 芹菜炒猪皮
093 酸豆角炒猪耳
094 葱香猪耳朵
095 腰果炒猪肚
096 荷兰豆炒猪肚
097 西葫芦炒肚片
097 肚条烧韭菜花
098 彩椒炒猪腰
099 香菜炒猪腰
100 酱爆腰花
101 木耳炒腰花
101 猪肝炒花菜
102 酱爆猪肝
103 青椒炒肝丝
104 爆炒卤肥肠
105 干煸肥肠
105 菠萝蜜炒牛肉
106 山楂菠萝炒牛肉
107 草菇炒牛肉
108 双椒孜然爆牛肉
109 腊八豆炒牛肉
109 杨桃炒牛肉
110 白玉菇炒牛肉
111 红椒西蓝花炒牛肉
112 南瓜炒牛肉
113 西红柿鸡蛋炒牛肉
113 牛肉炒菠菜
114 牛肉蔬菜咖喱
115 韭菜黄豆炒牛肉
116 干煸芋头牛肉丝
117 蒜薹炒肉丝
118 小炒牛肉丝
119 香菇牛柳
119 豌豆炒牛肉粒
120 黑椒苹果牛肉粒
121 回锅牛筋
122 西芹湖南椒炒牛肚
123 红烧牛肚
123 木耳炒百叶
124 蒜薹炒牛舌
125 酱爆大葱羊肉
126 香菜炒羊肉
127 松仁炒羊肉
127 孜然羊肚
128 红烧羊肚
128 韭菜炒羊肝
Part4嫰滑禽蛋小炒，请让味蕾复苏吧
130 胡萝卜鸡肉茄丁
131 酱爆桃仁鸡丁
132 腰果炒鸡丁
133 鸡丁炒鲜贝
133 鸡丁萝卜干
134 白果鸡丁
135 魔芋泡椒鸡
136 香菜炒鸡丝
137 双椒鸡丝
137 青椒炒鸡丝
138 蒜苗豆芽炒鸡丝
139 西葫芦炒鸡丝
140 干煸麻辣鸡丝
141 竹笋炒鸡丝
141 圆椒桂圆炒鸡丝
142 芦笋炒鸡柳
143 双菇烩鸡片
143 香菇口蘑烩鸡片
144 麻辣干炒鸡
145 麻辣怪味鸡
146 榛蘑辣爆鸡
147 花椒鸡
147 左宗棠鸡
148 歌乐山辣子鸡
149 香辣鸡脆骨
150 椒盐鸡脆骨
151 双椒炒鸡脆骨
151 老干妈酱爆鸡软骨
152 西蓝花炒鸡脆骨
153 栗子枸杞炒鸡翅
154 香辣鸡翅
155 蜀香鸡
155 麻辣鸡爪
156 爽脆鸡胗
157 酱爆鸡心
158 彩椒黄瓜炒鸭肉
159 胡萝卜豌豆炒鸭丁
159 菠萝炒鸭丁
160 蒜薹炒鸭片
161 鸭肉炒菌菇
161 滑炒鸭丝
162 酸豆角炒鸭肉
163 永州血鸭
164 香芹炒腊鸭
165 椒麻鸭下巴
166 椒盐鸭舌
167 辣炒鸭舌
167 榨菜炒鸭胗
168 韭菜花酸豆角炒鸭胗
169 菌菇炒鸭胗
170 洋葱炒鸭胗
171 蒜薹炒鸭胗
171 鸭胗炒上海青
172 彩椒炒鸭肠
173 空心菜炒鸭肠
174 五彩鸽丝
175 萝卜干肉末炒鸡蛋
175 西瓜翠衣炒鸡蛋
176 菠菜炒鸡蛋
177 洋葱腊肠炒蛋
178 海鲜鸡蛋炒秋葵
179 火腿炒鸡蛋
179 茭白木耳炒鸭蛋
180 韭菜炒鹌鹑蛋
Part5鲜美水产小炒，意犹“味”尽好滋味
182 大头菜草鱼
183 青椒兜鱼柳
184 辣子鱼块
185 山楂鱼块
185 木耳炒鱼片
186 茄汁生鱼片
187 菜心炒鱼片
187 糟熘鱼片
188 番茄酱烧鱼块
189 芝麻带鱼
190 四宝鳕鱼丁
191 五彩鲟鱼丝
191 椒盐沙丁鱼
192 椒盐银鱼
193 干烧鳝段
194 响油鳝丝
195 绿豆芽炒鳝丝
195 茶树菇炒鳝丝
196 小鱼花生
197 黑蒜烧墨鱼
198 沙茶墨鱼片
199 糖醋鱿鱼
199 苦瓜爆鱿鱼
200 蚝油酱爆鱿鱼
201 鲜鱿鱼炒金针菇
202 剁椒鱿鱼丝
203 干煸鱿鱼丝
203 酱香鱿鱼须
204 鱿鱼须炒四季豆
205 桂圆炒海参
205 海参炒时蔬
206 参杞烧海参
207 什锦虾
208 油爆虾仁
209 蒜香西蓝花炒虾仁
209 虾仁炒豆芽
210 腰果西芹炒虾仁
211 韭菜花炒虾仁
212 白果桂圆炒虾仁
213 虾仁炒豆角
213 苦瓜黑椒炒虾球
214 草菇丝瓜炒虾球
215 猕猴桃炒虾球
216 芦笋沙茶酱辣炒虾
217 泰式芒果炒虾
217 鲜虾炒白菜
218 沙茶炒濑尿虾
219 小炒濑尿虾
219 炒花蟹
220 美味酱爆蟹
221 魔芋丝香辣蟹
222 鲍丁小炒
223 百合鲍片
223 扇贝肉炒芦笋
224 泰式肉末炒蛤蜊
225 豉香蛤蜊
225 节瓜炒蛤蜊
226 酱爆血蛤
227 姜葱炒血蛤
228 辣椒炒螺片
229 姜葱生蚝
229 姜葱炒花螺
230 酱爆海瓜子
231 辣炒海瓜子
232 草菇炒牛蛙