粥不仅可以饱腹，提高食欲，补充人体需要的水分，如果适当搭配食材或药膳，还可以治病强身，延年益寿。煮粥，可以有多种变化，将五谷搭配蔬菜、水果、肉类、海鲜、干果等做成粥膳，有很好的食疗效果。
本书从家常的大米粥、小米粥讲起，菜粥、肉粥、海鲜粥、水果粥、地方粥、私房粥、粥店招牌粥、滋养五脏粥、疾病调养粥……本书不仅详细介绍了粥的配料及做法，也对粥的养生功效进行了阐释，使您吃得美味、健康又放心。
一碗好粥，熨帖你的胃和心
粥，是中国人的一大发明，也是中国人的最爱。几千年前的《周礼》就有记载“蒸谷为饭，烹谷为粥”，说明粥在中国历史非常悠久。
《黄帝内经》中有“五谷为养，五果为助，五菜为充，五畜为益”的说法。将五谷杂粮搭配蔬菜水果、畜禽肉等食材进行熬煮，做成粥，温心暖胃又养生，难怪中国人都爱喝粥。
常喝粥不仅可以养五脏，防生病，还可益寿延年。无论男女老少，粥都是很好的滋补品：让孩子消化好，让大人精气足，让老人少生病。甚至有人将其称为“天下第一补”。
本书对古今及四方粥膳做了全方位介绍，包括养生家常好粥、独家秘制的私房宴客粥、有滋又有味的粥店招牌粥……当然，还可以足不出户就能坐享八方美粥：广东粥、福建粥、绍兴粥、东北粥等。
简单美好的生活，从一碗好粥开始！本书中多种美味粥膳的妙配和巧烹方法，更让大家耳目一新。希望这本《喝对粥膳更养人》能给广大读者带来快乐和健康！
最后，祝14亿中国人健康长寿100岁！
杨力
做好粥，喝对粥
细数粥膳的养生功效
锅具先准备，好粥手到擒来
定时电饭煲，预约做粥，快捷好吃
八大细节决定煮粥成败
煮粥好搭档
掌握好水和米的比例
糖尿病患者如何健康喝粥
喝粥也有禁忌
家常养生粥膳篇
Part1原味五谷杂粮粥——粗细搭配提高营养价值
●●大米 补中益气，健脾和胃
大米粥 和胃健脾，清肺止渴
红薯大米粥 益气健脾，开胃消食
银耳大米粥 润肺止咳，养心安神
薏米绿豆粥 消暑解毒
●●小米 益气补脾，和胃安眠
小米粥 益气，和胃
二米粥 补脾养胃
山药二米粥 健胃除湿，助眠
牛奶二米粥 养心安眠
●●糯米 消渴止泻，滋补御寒
糯米粥 补气益胃，益肺止咳
百合糯米粥 补中益气，安神助眠
银耳莲子糯米粥 滋阴补气
高粱红糖糯米粥 祛湿消积
●●薏米 健脾补肺，清热利湿
大米薏米粥 健脾利湿，清热排脓
玉米薏米粥 益心养神，健脾益肾
白扁豆薏米粥 健脾和胃，养心安神
●●燕麦 调脂减肥，润肠通便
燕麦双米粥 安神助眠，养胃
黑芝麻麦片粥 促进人体代谢
奶香麦片粥 生津止渴，滋润肠道
麦片南瓜大米粥 排毒，降胆固醇
●●玉米 延缓衰老，降血脂
红薯玉米面粥 预防乳腺癌和结肠癌
玉米粥 促进肠蠕动
玉米粒粥 降低血液胆固醇浓度
绿豆玉米粥 帮助消化，促进排毒
●●绿豆 清热解毒，解暑利水
绿豆粥 降火消暑
绿豆二米粥 清心安神，除烦助眠
百合莲子绿豆粥 润肺止咳，滋阴润燥
●●红豆 健脾利湿，散瘀血
薏米麦片红豆粥 美白祛斑，益肝补血
莲子花生红豆粥 预防贫血
黑米红豆粥 活血补气
桂花百合红豆粥 补血益气，养心安神
Part2清新菜粥——维生素、膳食纤维等抗氧化作用佳
●●芹菜 清热利湿，止咳祛痰
芹菜粥 平肝降压
芹菜小米粥 健脾益胃
胡萝卜芹菜粥 预防过敏
●●菠菜 润燥滑肠，清热除烦
小米菠菜粥 养肝明目
●●油菜 活血化瘀，解毒消肿
油菜大米粥 适合血瘀体质
●●胡萝卜 健脾抗衰，预防肿瘤
玉米胡萝卜粥 补肝明目，消食化滞
五彩素营养粥 滋养肠胃，滋润肌肤
胡萝卜粥 保护眼睛健康
什锦糙米粥 通便排毒，防治便秘
●●南瓜 健胃助消化，减肥降压
南瓜小米粥 保护胃肠黏膜
百合南瓜粥 补脾养胃
南瓜牛奶大米粥 增强体质
板栗荞麦南瓜粥 益气补脾，强健筋骨
麦片南瓜粥 帮助胆固醇排出体外
●●莲藕 清热生津，凉血散瘀
藕香黑米粥 补血补虚，润肤养颜
甜藕粥 健脾止泻，开胃助食
花生百合莲藕粥 清热润肺，滋润皮肤
莲子香藕二米粥 润肺养胃
●●山药 补脾养胃，生津益肺
山药二米粥 养胃健脾，防便秘
黄芪山药薏米粥 补脾，利水除湿
黑芝麻山药粥 固肾健脾，滋养身体
山药枸杞糯米粥 健脾益胃，润肺止咳
●●香菇 调节新陈代谢，降压降脂
香菇脆笋粥 抗辐射，排毒
糙米枸杞香菇咸粥 平衡免疫力
口蘑香菇鸡肉粥 强筋骨，延缓衰老
荞麦香菇粥 减肥瘦身
Part3 咸香肉蛋粥——蛋白质和脂肪滋补强身
●●猪肉 增强体力，滋阴润燥
肉末胡萝卜二米粥 养肝明目，健脾和胃
菠菜瘦肉粥 补血，促消化
猪肉香菇玉米粥 保护血管
西蓝花肉丸粥 增强体质
春笋排骨粥 助消化，增强体力
番茄猪骨粥 补血强身，美白润肤
菠菜猪肝粥 预防缺铁性贫血
猪腰小米粥 补肾强腰，开胃安眠
猪血大米粥 补血美容，排毒养颜
●●牛肉 益气血，强筋骨
香菇牛肉粥 增强体质
牛肉滑蛋粥 补脾胃
牛肉小米粥 益气补血
白萝卜牛肉粥 补虚养血，滋补强身
●●羊肉 补肾虚，壮元阳
胡萝卜羊肉粥 温补气血，御寒补身
燕麦羊肉粥 暖身补虚
高粱羊肉粥 补血强身
山药羊肉粥 强健机体
●●鸡肉 滋阴养血，益胃生津
山药鸡蓉粥 健脾益胃
鸡蓉玉米麦片粥 补精填髓，抗衰老
鸭蛋黄鸡肉粥 滋养身体，益气，降火
干贝鸡丝粥 补充氨基酸
鸡丝小米粥 养血补虚
香菇滑鸡粥 健脾开胃，补脾益气
鸡肉木耳粥 增强体力，清肠排毒
●●鸭肉 补肾虚，消水肿
胡萝卜鸭腿粥 滋阴益气，明目补血
冬瓜鸭粥 调节代谢平衡
嫩姜鸭粥 养胃生津，温补驱寒
●●鸡蛋 补充气血，健脑益智
小米蛋花奶粥 补钙安神
Part4 海鲜粥——丰富的DHA养护大脑和心血管
●●虾 补肾虚，健筋骨
虾蓉芥蓝粥 清心明目，调节心脏功能
虾仁芹菜粥 补钙，益智，降压
油菜虾仁粥 提高免疫力
山药虾仁粥 补肾健脾
蘑菇鲜虾粥 提高抗病力
●●螃蟹 活血，散瘀，利湿
螃蟹粥 滋补，清热
生煲螃蟹鲜虾粥 滋补活血
●●海参 调理肾阳不足
海参芹菜粥 增强抵抗力
海参香菇小米粥 补气养颜
上汤海参粥 强身健体
●●鲍鱼 养血柔肝，滋阴清热
鲍鱼鸡丝粥 增强体质
●●鱿鱼 对骨骼发育和造血有益
鱿鱼虾肉粥 补钙健骨
●●牡蛎 预防遗精，提高性功能
小米牡蛎粥 补虚壮阳
●●蛤蜊 清热利湿，化痰
蛤蜊粥 滋阴补虚
●●海带 利尿消肿，防治肾病
冬瓜海带粥 消痰祛湿，清热解毒
Part5水果干果甜粥——水分足，维生素和膳食纤维含量高
●●苹果 生津止渴，消热除烦
银耳苹果瘦肉粥 提高肝脏解毒能力
苹果麦片粥 润肠排毒，减肥祛脂
苹果红枣葡萄干甜粥 活血润肤
●●香蕉 保护胃黏膜，解郁
香蕉粥 润肺滑肠，防治便秘
●●梨 祛痰止咳，养护咽喉
薏米雪梨粥 清肺润燥
●●樱桃 益肾涩精
樱桃银耳大米粥 补血，美容养颜
●●芒果 益胃止呕，解渴利尿
香甜芒果粥 滋润肌肤，祛痰止咳
●●菠萝 清暑解渴，消食止泻
菠萝粥 缓解伤暑不适
●●红枣 补中益气，养血安神
花生红枣山药粥 润肤美容，补血养血
红枣桂圆粥 补血安神，消除疲劳
核桃木耳红枣粥 防治脱发
红枣菊花粥 清热明目
●●山楂 开胃消食，化滞消积
山楂粥 消除肉食积滞
●●荔枝 温阳补血
荔枝红豆粥 祛斑美白，红润肌肤
特色滋补粥膳篇
Part6广东粥——用心慢慢熬煮的滋补养身粥
潮汕白粥 养胃佳品
广东南瓜红米粥 补中益气
皮蛋瘦肉粥 清热消炎，滋补健身
咸骨咸蛋芥菜粥 补虚损，强筋骨
状元及第粥 补血补肾
叉烧皮蛋粥 补肾养血，提高食欲
参芪羊肉粥 暖身益气
虫草花鸡粥 补肝肾，益精髓，止血化痰
生滚滑鸡粥 补脾益肾
粤式生料粥 有助于肌肉生长
茶树菇枸杞乌鸡粥 滋阴补气、养血
潮汕砂锅粥 保护心血管系统
广州艇仔粥 改善肝脏功能
干贝牛蛙粥 高蛋白，低胆固醇
干鱿虾蟹粥 促进骨骼发育，
缓解骨质疏松
膏蟹粥 滋补身体
Part7其他地方粥——舌尖上的家乡味道
福建鸭羹粥 养阴补虚
小绍兴鸡粥 强壮身体
苏州糖粥 驱寒暖身
湖北八卦粥 滋阴补虚
湖北特色锅巴粥 厚肠胃，助消化
东北大子粥 清肠排毒
枣庄粥 健脾利湿
山西土豆稠粥 滋阴强身
山西寿阳珍珠粥 补中益气，延年益寿
北京大麦米粥 健脾胃，化积食
北京豌豆粥 补中益气，利小便
东乡族罗波粥 益气补中
Part8私房宴客粥
——惊艳朋友和访客的味蕾
民国美龄粥 排毒养颜，益寿
荷香五仁粥 滋养肝肾
绿萼梅山药冰糖糯米粥 疏肝和胃，
化痰
红枣红糖黑糯米粥 补血养胃
苹果肉桂麦片粥 排毒，暖身
鸡蛋麦片红豆粥 瘦身，美容
荷叶大米粥 清暑，散瘀
抹茶麦片粥 增强体力，预防肠癌
红豆小米燕麦红枣粥 和胃安神
栀子花枸杞小米粥 益气养血
芍药花粥 养血调经
花胶鲫鱼糯米粥 滋阴固肾
干贝冬菇肉蓉粥 滋阴补肾，和胃调中
粥底火锅 强身健体
●●专题 皇家宫廷粥
宫廷仙人粥 延年益寿，补血乌发
荷叶莲子枸杞粥 消暑清热
慈禧太后养生粥 补气，美颜，长寿
杏仁酸梅粥 润肺止咳
Part9粥店招牌粥
——进店必点的美味粥膳
糯米桂圆粥 滋补气血
桂圆糙米促眠粥 健脑，助眠
麦冬竹叶粥 甘淡清热，益气和胃
桂圆枸杞粥 健脾养心，清肝明目
糙米南瓜粥 调节新陈代谢
五黑粥 补血益气，开胃和中
虾仁蔬菜粥 补充维生素和蛋白质
莲子核桃黑米粥 滋阴润肺，排毒养颜
雪梨银耳百合粥 润肺止咳
岩米鸡汁菜粥 清热解毒
窝蛋牛肉粥 滋阴养血
秋葵虾仁粥 降低血脂
香甜五谷粥 排出体内废物
蓝莓山药粥 强心，软化血管
Part10 剩饭剩菜做靓粥
——精打细算会过日子
五仁月饼粥 补充体力
南瓜小米月饼粥 补中益气
油条菜粥 补充体力
豆浆粥 缓解更年期不适
鸭架粥 补肾虚，消水肿
香菇肉末菜粥 降压降脂
红豆腊肉粽子粥 消除疲劳
榄菜肉末四季豆粥 开胃，助消化
青椒瘦肉粥 补虚损，增食欲
火腿白菜粥 清热，去火，排毒
胡萝卜肉末粥 保护视力
海鲜剩饭粥 润肠养胃
特效功能养生粥膳篇
Part11滋养五脏粥
——五脏强则百病不生
●●养心
糯米小麦粥 安神养心
小米红豆粥 安神养胃，稳定情绪
山楂红枣莲子粥 消除心烦，促进睡眠
●●护肝
燕麦圆白菜粥 抗衰老，健脾胃
猪肝绿豆粥 补肝养血，清热明目
鸡肝小米粥 养肝明目，滋阴养血
●●健脾胃
小米板栗粥 益气补脾
土豆二米粥 健脾和胃
果香麦片酸奶粥 养胃，排毒
山药薏米芡实粥 健脾养胃，补中益气
人参茯苓二米粥 祛脾湿
●●润肺抗霾
莲子银耳粥 润肺排毒
百合莲子红豆粥 滋阴润肺，排毒养颜
百合荸荠粥 滋阴润肺，养心安神
●●补肾 136
黑芝麻桂圆粥 补中益气，清心安神
补肾板栗粥 补肾健脾，强筋壮骨
葡萄干粥 补血暖肾
枸杞桑葚粥 补益肝肾
Part12亚健康调理粥
——唤醒身体正能量
●●上火
蒲公英绿豆粥 清热解毒，防治口腔溃疡
银耳菊花粥 利咽润肺
芹菜香菇粥 降火降压
●●慢性疲劳
燕麦牛丸粥 缓解压力
黑豆紫米粥 增强体力，缓解疲劳
五仁粥 补充体力
香菇瘦肉粥 补气补血，缓解疲劳
●●精神抑郁
香蕉糯米粥 舒缓紧张情绪
茶叶大米粥 缓解疲劳，调节心情
核桃紫米粥 健脑益智
●●食欲缺乏
橘皮山楂粥 开胃消食
山药萝卜粥 增强食欲
番茄鸡块粥 开胃促食
●●健忘
豆浆核桃四谷粥 改善记忆力，延缓衰老
山药花生粥 补心气不足，增强记忆力
燕麦金枪鱼粥 提升注意力
紫菜鸡蛋粥 增强记忆力
●●免疫力低下
鳝鱼小米粥 提高抗病能力
大麦牛肉粥 健脾养胃，强体
杂米香菇粥 提高抗癌能力
Part13常见病调养粥
——无病一身轻松
●●高血压
带根芹菜粥 降血压
绿豆西瓜皮粥 消炎降压降脂
燕麦仁粥 促进钠排出，防止血压升高
●●高脂血症
桂花栗子粥 降胆固醇
海带绿豆粥 降血压，降血脂
玉米绿豆粥 降脂，防动脉硬化
山药枸杞粥 平稳血糖，降血脂
●●冠心病
山楂麦芽粥 防治冠心病
五色豆粥 防治心脑血管疾病
黑芝麻核桃粥 降低胆固醇，防治冠心病
●●糖尿病
苦荞麦片粥 调节血糖血脂，
改善血管微循环
番石榴粥 平稳血糖
山药糙米粥 平稳血糖
●●脂肪肝
菊花绿豆粥 平肝降火
菠菜枸杞小米粥 养肝明目
海带黑豆粉粥 补肝养血，降脂清肠
●●痛风
冬瓜粥 利尿，利于尿酸排出
红枣莲子糯米粥 对高尿酸血症者有益
小米红枣粥 促进尿酸溶解与排出
●●感冒
驱寒姜枣粥 散寒发汗，化痰止咳
葱白大米粥 防治风寒感冒
生姜大米粥 对胃寒呕吐有益
姜汁莲藕粥 对抗春季感冒
●●咳嗽
冰糖银耳雪梨粥 润肺止咳
鲜藕百合枇杷粥 润肺，止咳
金桂糙米粥 止咳，化痰，散瘀
莲子大米粥 防治咳嗽
●●便秘
银耳木瓜糙米粥 促进肠蠕动
松仁黑芝麻山药粥 健脾益胃，润肠通便
核桃百合杂粮粥 促进消化，预防便秘
牛油果香蕉麦片粥 促进消化，降胆固醇
●●腹泻
苋菜玉米面粥 调节胃肠道功能
荔枝红豆粥 温补脾胃，防止腹泻
薏米山药粥 健脾渗湿，滋补肺肾
紫藤花粥 解毒，止吐泻
Part14女性美颜养生粥
——修炼高颜值、好气色
...
糖尿病患者如何健康喝粥
一般认为糖尿病患者最好不要经常喝粥，因为大米中的淀粉经熬煮后会分解，致使喝粥后血糖快速升高。但是，只要掌握好下面的技巧，糖尿病患者还是可以适当喝点五谷杂粮粥的。
◎ 糖尿病患者不能喝粥的情形
1.血糖控制不好的时候，不要喝粥。
2.最好别喝白粥。喝白粥后，血糖会快速上升。而且白粥消化速度快，血糖水平会跟着很快下降，容易感到饥饿，不利于控制血糖。
◎ 血糖控制平稳时，注意以下几点，也可以喝粥
喝粥前，吃点干的
吃进去的食物被转化成营养成分并吸收前，需要经过食道和胃。胃会把人们吃进去的食物进行研磨，让其成为食糜后进入小肠，在小肠内消化吸收，进而引起营养成分被血液载着送至全身。在营养成分入血液过程中，葡萄糖使糖尿病患者血糖升高。如果能让粥在胃内多停留一些时间，升高血糖的速度自然会减慢。所以建议在喝粥前，先吃一些固体食物，如杂粮饼、青菜，做到干稀搭配。这样可以延长粥在胃内的停留时间，进而减慢血糖升高的速度。
粥，要慢慢喝
很多糖尿病患者为了尽快把粥喝完，会转着碗一口接一口地喝，一旦粥变凉了，会迅速喝下。这样一来，粥迅速经过上消化道，变成食糜进入小肠被消化吸收，血糖随之快速升高。如果我们慢慢喝粥，单位时间内被消化吸收的粥量就会减少，血糖上升速度自然就会慢。糖尿病患者喝粥可以像喝酒似的，小口慢饮，最好边吃菜边喝粥。
熬煮白米粥时添加粗粮
白米粥是所有粥中升血糖最快的一种，如果做成杂粮杂豆粥就不一样了。推荐糖尿病患者做粥时，加入一些豆类，并配合燕麦、大麦、糙米等富含膳食纤维的食材。糖尿病患者可以吃淮山药黑米粥，淮山药有辅助平稳血糖的作用。
熬粥不要太烂、时间别太长
粥熬的时间越长，粥熬煮得越烂、越黏稠，淀粉糊化程度越高，被人体吸收后，升高餐后血糖的速度就越快。因此，糖尿病患者在煮粥时可选择不同的食材，分批次放入，不耐煮的食材最后放，避免煮得太烂，尽量保持食物颗粒的完整性。
喝粥也有禁忌
粥膳虽是滋补之物，却并非多多益善。食用粥膳要把握好度，一定要规避食用粥膳的禁忌。这样方可补益身体，达到养生的目的。
◎ 三餐不能总喝粥
适当喝粥确实对身体有益，但不可一日三餐都喝。粥属于半流食，“不顶饱”， 吃完觉得饱了，但很快又饿了。如果每餐都只喝粥，长此以往，会因热量摄入不足而导致营养不良。所以三餐的主食最好是米饭、面条、馒头、包子、粥膳等变换花样吃，这样营养更全面。
◎ 不宜喝太烫的粥
常喝太烫的粥，会刺激食道，不仅损伤食道黏膜，还会引起食道发炎，造成黏膜坏死。时间长了，甚至可能会诱发食道癌。
◎ 孕妈妈不宜喝薏米粥
薏米虽然营养丰富，但并不适合孕妈妈，特别是孕早期及孕晚期的准妈妈食用。因为薏米中的薏仁油有促进子宫收缩的作用，可能导致流产，故孕妈妈应慎食。
◎ 反流性胃炎患者不宜长期、大量喝粥
粥不需经过大量咀嚼与胃部蠕动即可快速进入小肠，分解为各种营养成分，被人体吸收利用，这样就大大降低了肠胃的负担，因此，人们认为喝粥能养胃。
其实，现在的生活水平大幅提高，人吃得好，吃得细，很多食材本身已经经过了多种方式加工。如果这个时候，再吃容易消化、呈酸性的粥，会导致胃酸大量分泌，对于反流性胃炎患者来说，反而是火上浇油。
对反流性胃炎患者，不建议进食过多流质食物，应该进食半流质或固体食物。而胃酸分泌过多的消化性溃疡患者，也应当减少喝粥的频率，以免刺激胃酸过多分泌。
◎ 老幼、体质寒凉的人最好不喝冰粥
冰粥是夏天饮食的绝妙搭配，但它不适合体质寒凉、虚弱的老年人以及孩童。因为冰粥喝多了不仅会使人的汗毛孔闭塞，导致代谢废物不易排泄，还有可能影响肠胃功能。
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