本书系统地介绍了食品安全检测涉及的一系列技术。包括食品检样的采集和预处理技术、标准物质要求、前处理技术、化学检测技术（光谱、气相色谱、气相色谱质谱、液相色谱、液相色谱质谱、离子色谱、原子吸收及原子荧光、电感耦合等离子发射光谱）、传感检测技术、常规微生物检测技术、分子生物学检测技术、免疫学检测技术、物理学检测技术、检测技术方法评价与数据处理技术等内容。

第一章  绪论
　第一节  食品安全检验技术的重要性
　第二节  食品安全检测技术的进展
第二章  食品检样的采集和预处理
　第一节  食品样品的采集
　第二节  样品制备与保存
　第三节  样品采集与制备实例
第三章   食品安全检测技术中的标准物质要求
　第一节  标准物质的范畴及溯源性
　第二节  标准溶液
第四章  样品前处理技术
　第一节  有机质破坏法
　第二节  蒸馏法
　第三节  溶剂萃取技术
　第四节  样品浓缩技术
　第五节  固相萃取技术
　第六节  化学衍生化反应技术
　第七节  凝胶渗透色谱技术
　第八节  快速溶剂萃取(ASE)技术
　第九节  超临界流体萃取技术
　第十节  免疫磁珠技术
第五章  化学检测技术
　第一节  光谱检测技术
　第二节  气相色谱检测技术
　第三节  气相色谱质谱检测技术
　第四节  液相色谱检测技术
　第五节  液相色谱质谱检测技术
　第六节  离子色谱检测技术
　第七节  原子吸收及原子荧光检测技术
　第八节  电感耦合等离子体发射光谱及质谱技术
　第九节  其他检测技术介绍
第六章  传感检测技术
  第一节  生物传感技术
  第二节  电化学传感技术
第七章  常规微生物检测技术
　第一节  概述
　第二节  细菌的培养与分离技术
第八章  分子生物学检测技术
　第一节  聚合酶链式反应(PCR)技术概论
　第二节  聚合酶链式反应(PCR)检测技术
　第三节  PCR实验室的污染控制及对策
　第四节  PCR技术在食品安全检测中的应用
第九章  免疫学检测技术
　第一节  免疫学检测技术原理
　第二节  酶联免疫分析技术在食品安全检测中的应用
　第三节  免疫胶体金技术在食品安全检测中的应用
　第四节  其他免疫技术在食品安全检测中的应用
第十章  物理学检测技术
　第一节  扫描电镜
　第二节  核磁共振技术
　第三节  辐照检测技术
　第四节  放射性分析
　第五节  自旋共振检测技术
第十一章  检测技术方法评价与数据处理技术
　第一节  检测技术的方法参数
　第二节  检测技术方法评价
　第三节  实验结果的检验
　第四节  分析数据的处理
参考文献