食品分析不仅是一门技术，也是一门科学。它是一门研究食品的检测方法、品质评定及其有关理论的学科。食品的检测方法和品质评定涉及面很广，不仅涉及化学、物理学、生物学范畴，也涉及电子学、计算机学领域，因此，将这本书定名为《食品分析科学》是适宜的。
    本书分为食品分析基础知识、感官检验法与物理检验法、化学分析法、仪器分析法和微生物检验法等5篇，共29章，约43万字。其中在化学分析法中，包括与其关系密切的比色法和分光光度法。化学分析法是常量分析方法，是食品分析中重要的方法之一。本书是按通常的食品八大营养的次序而写的。每一章在叙述定义、分类和检测意义的基础上，着重叙述该营养物质在食品中存在的形态及其含量，这对于分析工作者来说，是必须了解或掌握的内容。物质的分离和检测是依据物质的特性，即分析特性。换句话说，分析特性是物质分离和检测的基础，是非常重要的。因此，每一章在叙述测定方法之前写一节物质的分析特性，显然是很必要的。
    仪器分析法中，叙述各种仪器分析方法及其在食品分析中的应用。除强调方法的定义、分类、特点外，着重叙述仪器的基本结构和方法的基本原理，尽量避免冗长的数学公式的推导。

第一章　绪论
　第一节　食品分析科学的定义与作用
　　一、食品分析科学的定义
　　二、食品分析科学的作用
　第二节　食品分析科学的内容与特征
　　一、食品的感官鉴定
　　二、食品营养成分的检测
　　三、食品添加剂的检测
　　四、食品中有害物质的检测
　　五、微生物的检测
　第三节　食品检测方法与发展趋势
　　一、食品的检测方法
　　二、食品检测方法的发展趋势
　思考题与习题
第一篇基础知识

第一章　绪论
　第一节　食品分析科学的定义与作用
　　一、食品分析科学的定义
　　二、食品分析科学的作用
　第二节　食品分析科学的内容与特征
　　一、食品的感官鉴定
　　二、食品营养成分的检测
　　三、食品添加剂的检测
　　四、食品中有害物质的检测
　　五、微生物的检测
　第三节　食品检测方法与发展趋势
　　一、食品的检测方法
　　二、食品检测方法的发展趋势
　思考题与习题
第一篇基础知识
　第二章　基本知识
　　第一节　样品采集、制备及保存
　　　一、采样及其要求和步骤
　　　二、样品的制备
　　第二节　样品的预处理
　　　一、有机物破坏法
　　　二、蒸馏分离法
　　　三、溶剂提取法
　　　四、化学分离法
　　第三节　检测方法的选择
　　　一、正确选择检测方法的重要性
　　　二、选择检测方法应考虑的因素
　　思考题与习题
　第三章　食品分析的误差与数据处理
　　第一节　食品分析的误差
　　　一、误差的种类及其来源
　　　二、准确度和精密度
　　第二节　控制和消除误差的方法
　　　一、减小测量误差
　　　二、减小偶然误差
　　　三、消除系统误差
　　第三节　分析数据的处理
　　　一、有效数字及其应用
　　　二、分析数据的取舍
　　　三、校准曲线
　　思考题与习题
第二篇　感官检验法与物理检验法
第三篇　化学分析法
第四篇　仪器分析法
第五篇　微生物检验法
附录
参考文献