初学者的糕点教科书 _[日] 日高宣博著_9787111476702

初学者的糕点教科书

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　　玛德琳和曲奇等焙烤糕点经常作为赠礼，也是每日甜点的人气商品。本书由LANOBOUTIQUE主厨日高宣博亲自解说这些焙烤糕点的秘诀。
　　在明治纪念馆长期担任糕点制作长，同时拥有丰富的针对专业人士和业余爱好者的糕点教室讲师经验的日高老师，不仅公开了自己店铺的人气焙烤糕点配方，并配以丰富的程序照片和详细的传授技巧，还广泛网罗了从大众熟知的玛德琳和费南雪这些常见糕点，到需要饮食限制和糖分限制的人们也能安心食用的低糖类糕点。书中汇集了只要有面粉、黄油、砂糖、鸡蛋这四个基础材料就能在世界范围内推广的焙烤糕点的秘方，是糕点爱好者的必备之书。

　　本人从事糕点制作30年，从最初的大饭店甜点部做起，到甜品专门店、宴会场等，积累了与糕点相关的各种工作经验。如今年过半百，重新回归到作为一名糕点师的原点，思考糕点制作的真谛；另外还开设了一家烘焙小店，将平生的烘焙心得与后来者分享，并且集结成书出版。
　　至于为什么要写这本“烘焙糕点”的书，那是因为糕点纯粹简单、毫无伪装。抓住糕点的根本、熟悉材料是糕点制作基本中的基本，也是糕点中最重要的部分之一。
　　所谓烘焙，就是通过对素材的加热，挥发水分并使其产生变化。
　　将材料放入烤箱，烘焙过程中倾听糕点发出的声音：“稍微再烤一会儿吧”“火力有点高了，把温度调低些呀”……
　　当然，糕点不可能真的开口说话。但是，这种感觉确能真实体会到。
　　那么，烘焙糕点是不是掌握好温度和时间就可以了呢？要说起来的话，这还真没有一个标准答案。虽说没有固定的标准，却有一个基本的准则。在书中，将以烘焙糕点为中心，将这一准则体现出来。
　　书中有大量反映制作过程的步骤图，尽可能直观地教给大家正确的制作方法。
　　但是，糕点的配方正如音乐的乐谱一般，即便演奏相同的乐谱，不同的指挥家和演奏者所表现出的音乐也不尽相同。同样地，在制作糕点时使用相同的配方，做出的味道也会因人而异。
　　在我看来，糕点制作中最重要的是“如法炮制”。这说来简单，真要做起来却并不容易。
　　这虽谈不上是毕生心得，但也算是从业至今的深刻体会，我将在本书中一一介绍。
　　我本人并不主张以炫耀的姿态制作过于有个性的糕点。能够做到老少咸宜、各个年龄段的人群都能安心食用、感受其中的美好滋味，这才是制作糕点时最重要的事情。
　　在我看来，以广受喜爱的糕点来表达出平易随和的态度，正是糕点制作的基本。
　　拿到这本书的各位又有何体会呢？倘若能付诸实践，必定能在烘焙中收获满满的幸福感。如果将它束之高阁，恐怕就无法体会到其中的乐趣所在了。

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