本书共分为六章，主要内容包括：自然环境与华北平原农业发展、明清以前华北平原粮食种植结构变迁、明清华北平原粮食种植结构的变迁、明清华北平原粮食种植结构变迁动因分析等。

绪　论／1
章　自然环境与华北平原农业发展／18
　　节　华北平原的地貌概况／18
　　第二节　华北平原的气候特点／19
　　第三节　华北平原水资源概况／22
　　第四节　自然环境与华北平原农业生产／24
第二章　明清以前华北平原粮食种植结构变迁／26
　　节　史前时期华北平原粮食种植结构／26
　　第二节　夏商周时期华北平原粮食种植结构／38
　　第三节　春秋战国时期华北平原粮食种植结构／44
　　第四节　秦汉魏晋南北朝时期华北平原粮食种植结构／48
　　第五节　隋唐宋元时期华北平原粮食种植结构／53
　　第六节　对明清之前华北平原粮食种植结构变迁的基本认识／60
第三章　明清华北平原粮食种植结构的变迁（上）／62
　　节　明清华北平原麦类作物种植及比重变化／62


绪　论／1
章　自然环境与华北平原农业发展／18
　　节　华北平原的地貌概况／18
　　第二节　华北平原的气候特点／19
　　第三节　华北平原水资源概况／22
　　第四节　自然环境与华北平原农业生产／24
第二章　明清以前华北平原粮食种植结构变迁／26
　　节　史前时期华北平原粮食种植结构／26
　　第二节　夏商周时期华北平原粮食种植结构／38
　　第三节　春秋战国时期华北平原粮食种植结构／44
　　第四节　秦汉魏晋南北朝时期华北平原粮食种植结构／48
　　第五节　隋唐宋元时期华北平原粮食种植结构／53
　　第六节　对明清之前华北平原粮食种植结构变迁的基本认识／60
第三章　明清华北平原粮食种植结构的变迁（上）／62
　　节　明清华北平原麦类作物种植及比重变化／62
　　第二节　明清华北平原粟类作物种植及比重变化／88
　　第三节　明清华北平原高粱种植及比重变化／104
第四章　明清华北平原粮食种植结构的变迁（下）／118
　　节　明清华北平原稻类作物种植及其比重／118
　　第二节　明清华北平原豆类作物种植及地位／137
　　第三节　明清美洲粮食作物在华北平原的传播、推广及地位／149
　　第四节　明清华北平原粮食种植结构变化的基本特征／164
第五章　明清华北平原粮食种植结构变迁动因分析／167
　　节　气候变化与明清华北平原粮食种植结构的变迁／167
　　第二节　人地矛盾与明清华北平原粮食种植结构的变迁／172
　　第三节　水旱灾害与明清华北平原粮食种植结构的变迁／184
　　第四节　经济作物扩种与明清华北平原粮食种植结构的变迁／202
　　第五节　政府行为与明清华北平原粮食种植结构的变迁／213
第六章　明清华北平原粮食种植结构变迁的影响／220
　　节　明清华北平原粮食种植结构变迁与种植制度变化／220
　　第二节　明清华北平原粮食种植结构变迁与农业商品化发展／225
　　第三节　明清华北平原粮食种植结构变迁与社会生活／232
尾　论：反思与启示／244
主要参考文献／249
后　记／272
图表目录
图2-1　2800年前五谷比重示意／44
图4-1　明清时期河北各州县水稻种植的出现情况／133
图5-1　明清时期各朝华北平原人口增长形势／174
图5-2　明清华北平原人口数与年均增长率／176
图5-3　明清时期华北平原田土情况统计／178
图5-4　明清时期华北平原人口数与人均耕地变化情况／180
表2-1　新石器时代早期植物遗存出土情况统计／29
表2-2　新石器时代中期植物遗存