《新食疗本草丛书：药食两用本草》：
山药即薯蓣，其拉丁名为Dioscoreaethizoma。《中国药典》2015年版记载本品为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。采挖于冬季茎叶枯萎后。处理后的山药有“毛山药”“山药片”“光山药”三种。山药具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的作用。主治脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。
【文献记载】
山药，性味：甘，平。归脾、肺、肾经。健脾，补肺，固肾，益精明目。
《神农本草经》日：“山药味甘温，补虚赢，除寒热邪气；补中，益气力，长肌肉；久服耳目聪明，轻身，不饥，延年。”山药在《神农本草经》中被列为上品。
《新修本草》日：“署预，日干捣细筛微粉，食之大美，且遇疾而补。此有两种：一者白而且佳；一者青黑，味亦不美。蜀道者尤良。”
《本草图经》中记载：“今处处有之……春生苗，蔓延篱援，茎紫、叶青，有三尖角，似牵牛更厚而光泽，夏开细白花、大类枣花，秋生实于叶间，状如铃，二月、八月采根。”
《本草纲目》载：“五、六月开花成穗，淡红色，结荚成簇，荚凡三棱合成，坚而无仁，其子（指零余子）别结于一旁，似雷丸，大小不一。”
《本草经读》日：“能补肾填精，精足则阴强、目明、耳聪……。若大病而需用此药，如五谷为养脾第一品，脾虚之人，强令食谷，即可毕补脾之能事，有是理乎。”
《得配本草》日：“治阴火，生用恐气滞，佐以陈皮；阴虚火动者，久必脾气衰败，泄泻不止，用白术、米仁以燥土，肾水益致干涸，惟此同莲子以实之，则补土不妨于水，乃为善治。”
《本草求真》日：“山药，本属食物，古人用人食物汤剂，谓其补脾益气除热。然气虽温而却平，为补脾肺之阴，是以能润皮毛、长肌肉，不似黄芪性温能补肺阳，白术苦燥能补脾阳也。且其性涩，能治遗精不禁，味甘兼咸，又能益肾强阴，故六味地黄丸用此以佐地黄。然性虽阴而滞不甚，故能渗湿以止泄泻。生捣敷痈疮，消肿硬，亦是补阴退热之意。至云补阳消肿，补气除滞，理虽可通，语涉牵混，似非正说。”
【成分研究】
1.脂肪酸山药富含有27种脂肪酸，其中有18种饱和脂肪酸，含量较高的有十六酸、十八酸、二十四酸、二十五酸，分别为11.90%、1.86%、3.02%、2.06%，占脂肪酸总量的12%；不饱和脂肪酸主要有亚油酸、油酸和亚麻酸。
2.多糖山药多糖是山药的主要有效成分，其含量可高达67.03%，但组成结构比较复杂，基本由甘露糖、葡萄糖和半乳糖按摩尔比0.11：1：0.37构成，平均相对分子质量为42200。
3.蛋白质与氨基酸山药总蛋白质含量可达8%以上，其中含有丝氨酸、脯氨酸、赖氨酸、精氨酸等超过17种以上的氨基酸。4.微量元素山药中微量元素的种类很多，用离子发射光谱法测得山药中含有的微量元素达29种，如钡、铍、铜、镓、锂、锰、铌、镍、磷、锶、钛、钒、钇、锌、锆、钠、钾、镁、铝、铁、钙等。其中，以磷的含量最高，锌、铁、镁、铜、钙、钴、铬的含量也较丰富。
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