咖啡师圣经_〔澳〕奥尔加·卡里耶_9787111584957

咖啡师圣经

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    咖啡是全球交易量大的商品之一。全球共有50多个国家种植咖啡豆，其中多个国家的经济发展都以此为基础。
    本书将向你展示如何成为一名“咖啡师”，并介绍一系列以咖啡为原料的蛋糕和烘焙美食的食谱。准备和制作浓缩咖啡类的饮品看似简单，但当你打开浓缩咖啡机时，你就会发现用咖啡机制作咖啡是需要多加练习的。
    这本书可以让读者轻松冲泡出一杯完美咖啡，并且在家就能享受咖啡的极度乐趣，以及学会“选豆”“研磨”“冲煮”“萃取”“拉花”和“配餐”的独门配方及制作技术，可以说是完美咖啡的制作秘籍。

　　咖啡发展史
　　据传，早在公元9 世纪，一位名叫加尔第（Kaldi）的谦逊的埃塞俄比亚牧羊人发现，他养的羊在吃完一棵树上结出的红色浆果后会变得异常活泼，四处乱蹦。这种长有红色浆果的植物便是我们现在所说的咖啡树。加尔第（Kaldi）对羊群的兴奋表现感到惊奇，他收集了一些这种神奇的浆果，并就此请教了一位神职人员，这位神职人员把浆果扔进了火中。经烤炙后，浆果变成了坚硬的豆子，散发出迷人的香气，于是人们马上把豆子从火里取出来，研磨成粉并以热水冲泡：历史上第一杯热咖啡就此诞生了！
　　17 世纪中期，得益于奥斯曼帝国与威尼斯之间密切的贸易往来，咖啡传入意大利，威尼斯首家咖啡厅于1645 年正式开业。一位意大利人在巴黎开设了首家咖啡馆。而引领法国走向启蒙运动的伏尔泰、卢梭和狄德罗的哲学思想正是在巴黎的咖啡馆里酝酿而成的。
　　咖啡馆迅速在欧洲各地蔓延开来，并成为社会交往活动的中心。
　　到1901 年，世界上首台浓缩咖啡机获得专利。这种机器通过压力使沸水和蒸汽渗过咖啡粉，最后流入杯中。遗憾的是，由于水温过高，咖啡中会多出一丝焦味。到第二次世界大战，活塞式咖啡机取代了蒸汽咖啡机，并将水温保持在最理想的温度。由于咖啡是通过咖啡机的杠杆“拉”制而成，因此有一种说法叫“拉一杯浓缩咖啡”（pulling a shot）。
　　到20 世纪60 年代，泵驱动咖啡机替代了手动活塞机器，并且成为咖啡馆的标配。
　　20 世纪70 年代和80 年代，连锁咖啡馆在各地迅速普及，咖啡以一种全新的面貌出现在人们的生活中。连锁咖啡馆选用优质的咖啡豆和先进的设备，制作出高品质的咖啡。
　　到20 世纪90 年代，家用浓缩咖啡机诞生，人们在家中也能制作出与咖啡馆一样优质的咖啡。
　　家用浓缩咖啡机配备高压泵，能够制作出优质的浓缩咖啡泡沫，同时配备一支可产生蒸汽和制作奶泡的长管，这样人们在家也能制作出优质的咖啡。

前言  咖啡发展史

第1章 入门
制作完美的浓缩咖啡
Miscela ——咖啡配方
Macinazione ——研磨咖啡豆
Macchina——浓缩咖啡机
Mano——咖啡师的煮制技术

第2章 咖啡艺术
拉花图案
爱心图案
树叶图案
巧克力拉花图案
蛛网图案
简单易学的图案

第3章 咖啡饮品
浓缩咖啡的可变因素
浓缩咖啡
黑咖啡/ 美式咖啡
玛奇朵咖啡/ 拿铁玛奇朵咖啡
迷你拿铁咖啡
拿铁咖啡
白咖啡
卡布奇诺
摩卡
维也纳咖啡
冰咖啡
冰巧克力
热摩卡巧克力
宝贝奇诺

第4章 酒精饮品
龙舌兰阿芙佳朵
龙舌兰咖啡
加勒比咖啡
黑杰克
奥斯卡咖啡
爱尔兰咖啡
利口咖啡
乔治咖啡
酒精卡布奇诺冰咖啡
香蕉摩卡奶昔
加力安奴鸡尾酒咖啡
皇家咖啡

第5章 咖啡饼干
摩卡蛋白脆饼
咖啡味巧克力饼干
咖啡之吻
巧克力夹心小甜饼
咖啡山核桃饼干
巧克力波旁饼干
巴西咖啡饼干
夏威夷果椰香小方
卡布奇诺脆饼
巧克力咖啡瓦片饼干
咖啡饼干
耐嚼咖啡饼干
山核桃咖啡饼干
咖啡姜味意式饼干

第6章 咖啡纸杯蛋糕
法式咖啡纸杯蛋糕
长玛奇朵纸杯蛋糕
咖啡杏仁纸杯蛋糕
黑咖啡纸杯蛋糕
咖啡榛子蛋糕
山核桃咖啡脆蛋糕
摩卡碎巧克力纸杯蛋糕
多香果咖啡奶油蛋糕
咖啡核桃纸杯蛋糕
爱尔兰咖啡纸杯蛋糕
榛子摩卡纸杯蛋糕
山核桃果仁糖纸杯蛋糕
卡布奇诺纸杯蛋糕
巴黎咖啡纸杯蛋糕
意式咖啡纸杯蛋糕
墨西哥咖啡纸杯蛋糕
咖啡葡萄干纸杯蛋糕
早安咖啡纸杯蛋糕
咖啡浆蛋糕

第7章 咖啡蛋糕
摩卡甜点蛋糕
卡布奇诺芝士蛋糕
可可莫芝士蛋糕
咖啡核桃蛋糕
浓缩咖啡蛋糕
咖啡三明治蛋糕
咖啡夏洛特蛋糕
卡布奇诺馅饼
咖啡山核桃馅饼

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