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西餐烹饪工艺
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丛 书 名:教育部财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书
作者:刘训龙,刘居超
出版时间:2018/3/1
ISBN:9787030529626
出 版 社:科学出版社
适用读者:烹饪与营养教育本科专业、西餐工艺专业的本科学生和烹饪教师
中图法分类:
TS972.118
页码:156
纸张:
版次:1
开本:16
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内容简介
本教材以西餐发展演变和中外西餐历史沿革为切入点,简述了世界著名西餐的特点,逐步进入西餐各典型工作岗位模块的教学任务,通篇体现具体的岗位工作程序。本教材是以真实工作任务和真实工作情境为背景,为学生营造“现场第一线”工作氛围;以强调厨房核心能力培养为出发点,突出“职业化”特征的“工位性”教材。教材的编者以高校“双师”素质教师为主,以餐饮行业、企业的专家和大师为辅,在教材的编写中能充分把握“教”与“学”和“用”的切入点,保证了本教材内容的真实性、准确性和可操作性。
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