理论篇
*章中餐服务概述
*节中餐服务的来源
第二节中餐服务的形成与发展
第三节中餐服务的特点
第四节中餐厅的组织机构与职责
第五节员工的职业道德与礼仪、礼貌修养
第二章中餐的菜系
*节八大菜系的形成和特点
第二节中国地方特色菜系
第三章菜单的设计
*节菜单的基本知识
第二节菜品的选择
第三节菜单的定价及策略
第四节菜单的制作
第四章中餐服务程序及服务质量标准
*节中餐零点服务程序
第二节中餐宴会服务程序
第三节中餐的早茶服务程序
第四节中餐厅服务质量标准
第五章中餐厅主要管理制度和特殊情况处理
*节中餐厅主要管理制度
第二节中餐厅常见问题应对和特殊情况处理
技能篇
第六章托盘
*节托盘使用知识
第二节操作训练
第七章中餐摆台
*节铺台布
第二节摆台
第三节撤换各种用具
第三节操作训练
第八章餐巾折花
*节餐巾折花的作用
第二节餐巾的分类
第三节餐巾折花的种类、选择与摆放
第四节餐巾折花的基本要求与技法
第五节操作练习
第九章酒水服务
*节酒水的基本知识
第二节酒水的开启与保管
第三节斟酒服务程序及规范
第四节斟酒的操作训练
第十章菜肴服务
*节中餐上菜服务
第二节中餐分菜服务
第三节操作训练
主要参考文献