合理饮食才能有效地促进健康。《饮食与健康》分八章，分别介绍了营养学一般知识，营养素的主要生理功能；食物的营养价值，如谷类、薯类、杂粮、动物性食物等的营养价值及保健作用：特殊人群营养部分介绍了孕妇、乳母、婴幼儿、学生以及老年人群容易出现的营养问题及膳食营养改善方法：人体营养状况评价或自我评价的内容主要介绍了膳食调查方法、营养不良或缺乏的检测分析和评价；营养相关疾病重点介绍了超重肥胖、糖尿病、高尿酸血症等病的临床表现及其营养改善措施；营养食谱编制与应用主要介绍了营养编制的方法、程序以及效果评价方法，自我合理调配膳食组成的实践技能：食品卫生部分包括食品污染种类及来源、食物中毒的危害及预防、食品加工过程中主要卫生问题及营养素损失；营养素的主要食物来源的编写采用表格形式列出20余种营养物质在常见食物中的含量，以及嘌呤、叶黄素、大豆异黄酮等植物化学物在食物中的含量，可供日常查阅使用。
　　《饮食与健康》可供非营养学专业学生学习参考，可作为学生的教学用书，并适合广大读者自学参考。

前言


第一章 绪论
第一节 营养的基本概念
第二节 营养学发展历史
第三节 当今营养问题


第二章 营养素
第一节 能量
第二节 蛋白质
第三节 脂类
第四节 碳水化合物
第五节 矿物质
第六节 维生素
第七节 膳食纤维
第八节 植物化学物
第九节 水


第三章 各类食物的营养价值
第一节 谷类食品的营养价值
第二节 薯类食品的营养价值
第三节 豆类及其制品的营养价值
第四节 蔬菜水果的营养价值
第五节 畜禽肉类及水产品的营养价值
第六节 奶类及奶制品的营养价值
第七节 蛋及蛋制品的营养价值
第八节 杂粮的营养价值
第九节 其他食品的营养价值


第四章 特殊人群营养
第一节 孕妇营养
第二节 乳母营养
第三节 婴幼儿科学喂养
第四节 学龄前儿童营养
第五节 中小学生营养
第六节 老年人群的营养


第五章 人体营养状况调查与评价
第一节 概述
第二节 营养调查的设计与实施
第三节 膳食调查
第四节 体格测量
第五节 营养状况的实验室检查
第六节 营养缺乏病的临床检查
第七节 营养调查结果的分析评价


第六章 营养相关疾病
第一节 超重与肥胖
第二节 糖尿病
第三节 高血压
第四节 痛风及高尿酸血症
第五节 营养性贫血
第六节 骨质疏松


第七章 营养食谱的编制与应用
第一节 食物类别识别和选择
第二节 食物成分表
第三节 营养素需要量的确定
第四节 食谱的编制
第五节 食谱的评价


第八章 食品卫生
参考文献
附录营养素的主要食物来源