全书主要由理论知识部分和实验部分构成。理论知识部分是以食品成分为主要线索，包括食品的成分化学、食品酶学、食物中营养成分的代谢、食品的色香味化学、食品添加剂、食品中的嫌忌成分、植物性食品化学、动物性食品化学等8章内容；实验部分包括验证性实验、应用性实验、研究性实验等11个实验。 本书适合于高职高专层次的生物技术、食品加工技术、食品营养与检测等食品相关专业使用的教材，也可供食品相关专业技术人员使用。