本书从教学、科研和生产实际出发，概述了与食品安全有关的科学问题。全书共分十四章，分别介绍了环境污染对食品安全的影响、生物性污染对食品安全的影响、化学物质应用的安全性、动植物中的天然有毒物质、包装材料与容器的安全性、非热力杀菌食品的安全性、转基因食品的安全性、食品安全管理体系等，重点阐述了食品安全检测技术、食品掺伪成分的检验、食品中有害成分测定、食品安全法规与标准等。
全书简明扼要，重点突出，既具有一定的理论性，又具有较强的实践性，可供高等院校食品科学与工程、包装工程、食品质量与安全、生物工程、生物技术、商品学、营养学及相关专业的广大师生参考，也可供科研、技术管理及生产领域的从业人员使用。

食品是人类赖以生存和发展的最基本物质基础，而食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到国家和政府的形象。 本书从教学、科研和生产实际出发，概述了与食品安全有关的科学问题，重点阐述了食品安全检测技术、食品掺伪的检验、食品中有害成分测定、食品安全法规与标准等。

第一章 绪论
第一节 食品安全学的基本概念
一、基本概念
二、无公害食品、绿色食品和有机食品的区别
第二节 食品加工中的危害因素分析
一、生物性危害
二、化学性危害
三、物理性危害
第三节 国内外食品安全概况
一、国外食品质量概况
二、国内食品质量概况
三、国际上食品安全事件
四、我国食品安全事件
五、我国食品安全面临的主要问题
第四节 食品安全展望 第一章 绪论
第一节 食品安全学的基本概念
一、基本概念
二、无公害食品、绿色食品和有机食品的区别
第二节 食品加工中的危害因素分析
一、生物性危害
二、化学性危害
三、物理性危害
第三节 国内外食品安全概况
一、国外食品质量概况
二、国内食品质量概况
三、国际上食品安全事件
四、我国食品安全事件
五、我国食品安全面临的主要问题
第四节 食品安全展望
思考题
参考文献
第二章 环境污染对食品安全的影响
第一节 概述
一、环境与环境问题
二、农业污染与食品安全
第二节 大气污染
一、大气污染的来源
二、大气污染对食品安全的影响
三、大气的环境监测
第三节 水体污染
一、水体污染的来源
二、水体污染对食品安全的影响
三、水体的环境监测
第四节 土壤污染
一、土壤污染的来源
二、土壤污染对食品安全的影响
三、土壤的环境监测
思考题
参考文献
第三章 生物性污染对食品安全的影响
第四章 化学物质应用的安全性
第五章 动植物中的天然有毒物质
第六章 包装材料和容器的安全性
第七章 非热力杀菌食品的安全性
第八章 转基因食品的安全性
第九章 食品安全管理体系
第十章 食品安全检测技术
第十一章 食品掺伪成分的检验
第十二章 食品中有害成分测定
第十三章 食品安全法规与标准
第十四章 实验