本书内容包括糖类化学、蛋白质、酶、核酸、辅酶和维生素、生物氧化、糖代谢、脂类代谢、蛋白质降解和氨基酸代谢、核苷酸代谢、物质代谢调节、信息分子代谢、生物膜、生化药物、肝脏的生物化学、生物化学实验等。
适读人群 ：可作为生物技术类（生物技术、生物化工等）、制药技术类（生物制药、化学制药、生化制药等）、食品类（食品加工、食品生物技术等）、药学、护理类的高职高专教材，也可作为其他学科高职高专学生学习生物化学课程的选修或辅修教材及参考书。
1.“十二五”职业教育国家规划教材
2.通俗易懂
3.符合职业教育教学要求
3.配套有电子教案，方便教学
第一章绪论1
一、生物化学的概念、研究内容及其与专业学习的关系1
二、生物化学的发展过程及研究热点2
三、生物化学与现代工业、农业、医药等领域的联系4
四、生物化学的学习方法5
本章小结5
复习思考题6
阅读材料生物化学的发展应用前景6
第二章糖类化学8
第一节概述8
一、糖的概念8
二、糖的种类8
三、糖类的生物学功能9
第二节单糖9
一、单糖的结构9
二、单糖的性质11
三、重要的单糖和单糖衍生物14
第三节二糖15
一、还原性二糖15
二、非还原性二糖15
第四节多糖16
一、淀粉16
二、纤维素18
三、糖原18
四、果胶质18
第五节复合糖19
一、糖蛋白19
二、蛋白聚糖20
三、肽聚糖20
本章小结20
复习思考题21
阅读材料纤维素生物燃料：最有希望替代石油能源21
第三章蛋白质23
第一节概述23
一、蛋白质的重要功能23
二、蛋白质的元素组成与分类25
第二节氨基酸25
一、氨基酸的结构与分类26
二、氨基酸的理化性质27
三、氨基酸的制备和用途28
第三节肽29
一、肽和肽键29
二、天然存在的重要的活性肽29
第四节蛋白质的分子结构29
一、蛋白质的一级结构29
二、蛋白质的二级结构30
三、蛋白质的三级结构32
四、蛋白质的四级结构33
第五节蛋白质结构与功能的关系33
一、蛋白质一级结构与功能的关系33
二、蛋白质的空间结构与功能的关系34
第六节蛋白质的重要性质34
一、蛋白质的两性性质和等电点34
二、蛋白质的胶体性质35
三、蛋白质的变性与复性35
四、蛋白质的颜色反应35
第七节蛋白质的分离纯化及分子量测定35
一、蛋白质分离纯化的一般原则35
二、分离纯化蛋白质的一般程序35
三、蛋白质分子量测定36
本章小结37
复习思考题38
阅读材料蛋白质组学38
第四章酶39
第一节概述39
第二节酶的命名与分类39
一、酶的命名39
二、酶的分类及编号40
第三节酶的化学本质、组成及催化特点41
一、酶的组成41
三、酶的催化特点42
第四节酶的结构与功能的关系43
一、酶的活性中心43
二、酶原的激活43
三、别构酶与同工酶43
第五节酶的作用机制44
一、酶与底物分子的结合44
二、影响催化效率的因素44
第六节酶促反应的速率和影响反应速率的因素46
一、酶促反应速率的测定46
二、影响酶促反应速率的因素46
第七节酶的分离纯化与活力测定50
一、酶分离提纯50
二、酶的保存51
三、酶活力测定与酶活力单位51
第八节酶工程简介52
一、化学酶工程52
二、生物酶工程53
三、酶工程的应用53
本章小结54
复习思考题54
阅读材料第一个证明酶是蛋白质的人55
第五章核酸56
第一节概述56
第二节核酸的化学组成56
一、核酸的元素组成56
二、核酸的基本组成单位——核苷酸56
三、细胞中的游离核苷酸及其衍生物60
第三节核酸的分子结构60
一、DNA的分子结构61
二、RNA的分子结构63
第四节核酸的性质65
一、核酸的一般性质65
二、核酸的紫外吸收65
三、核酸的变性和复性66
四、核酸的杂交67
五、核酸的研究与生物技术的关系67
第五节核酸的研究方法67
一、核酸的分离、提纯和定量测定67
二、核酸的超速离心68
三、核酸的凝胶电泳68
四、核酸的核苷酸序列测定69
本章小结69
复习思考题70
阅读材料核酸的研究与现代分子生物学技术70
第六章辅酶和维生素72
第一节水溶性维生素72
一、维生素B1和羧化辅酶72
二、维生素B2和黄素辅酶73
三、泛酸和辅酶74
四、维生素B5和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ74
五、维生素B6和磷酸吡哆醛75
六、生物素76
七、叶酸及叶酸辅酶76
八、维生素B12和辅酶B1277
九、硫辛酸77
十、维生素C77
第二节脂溶性维生素78
一、维生素A和胡萝卜素78
二、维生素D79
三、维生素E80
四、维生素K80
第三节作为辅酶的金属离子81
一、金属酶类与金属激活酶类81
二、含铁酶类81
三、含铜酶类82
四、含锌酶类82
本章小结82
复习思考题83
阅读材料中国维生素产业的发展历程和市场前景83
第七章生物氧化84
第一节生物氧化概述84
一、生物氧化的概念、特点84
二、生物氧化酶类84
三、高能磷酸化合物85
第二节电子传递链85
一、电子传递链的组成及功能85
二、NADH氧化呼吸链86
三、FADH2氧化呼吸链86
四、电子传递抑制剂87
本章小结87
复习思考题88
阅读材料我国生物质能的开发和利用88
第八章糖代谢89
第一节糖酵解89
一、糖酵解(EMP)的反应过程90
二、糖酵解的反应特点92
三、糖酵解途径的调节92
四、糖酵解的生理意义93
五、丙酮酸的去路94
第二节三羧酸循环94
一、丙酮酸氧化脱羧生成乙酰CoA94
二、三羧酸循环(TCA)的过程95
三、三羧酸循环的特点97
四、三羧酸循环的生物学意义98
五、TCA循环的回补反应98
第三节磷酸戊糖途径100
一、磷酸戊糖途径的过程100
二、磷酸戊糖途径的生物学意义102
第四节糖原的代谢103
一、糖原合成104
二、糖原分解105
第五节糖的异生作用105
一、生化反应过程105
二、糖异生的调控106
三、糖异生的重要意义106
第六节血糖107
一、血糖的来源和去路107
二、血糖浓度的调节107
三、糖耐量及耐糖曲线108
四、高血糖与低血糖108
本章小结109
复习思考题110
阅读材料111
第九章脂类代谢112
第一节脂肪的降解112
一、脂肪的酶促降解——脂肪动员112
二、甘油的降解与转化112
三、脂肪酸的氧化分解113
第二节脂肪的生物合成117
一、α磷酸甘油的生物合成117
二、脂肪酸的生物合成117
三、甘油三酯的生物合成120
第三节磷脂的代谢121
一、甘油磷脂的合成代谢121
二、甘油磷脂的降解121
第四节胆固醇的代谢121
一、胆固醇的合成122
二、胆固醇在体内的代谢转变与排泄124
第五节血脂与血浆脂蛋白代谢124
一、血脂124
二、血浆脂蛋白的分类、组成及结构125
本章小结126
复习思考题127
阅读材料脂蛋白代谢紊乱与动脉粥样硬化127
第十章蛋白质降解和氨基酸代谢129
第一节蛋白质的营养作用129
一、蛋白质的生理功能129
二、蛋白质的生理需要量129
三、蛋白质的营养价值及互补作用130
第二节蛋白质的消化吸收与腐败130
一、蛋白质的消化吸收130
二、蛋白质的腐败作用130
第三节蛋白质的酶促降解130
一、蛋白酶131
二、肽酶131
三、蛋白质的酶促降解131
第四节氨基酸的一般代谢132
一、脱氨基作用132
二、脱羧基作用133
三、氨基酸分解产物的去向135
四、一碳单位的代谢137
第五节发酵生产谷氨酸的生物化学机理137
一、谷氨酸生物合成途径137
本章小结138
复习思考题139
阅读材料汉思·阿道夫·克利布斯139
第十一章核苷酸代谢140
第一节核苷酸的合成代谢140
一、嘌呤核苷酸的合成代谢141
二、嘧啶核苷酸的合成代谢143
三、脱氧核苷酸的合成代谢144
第二节核苷酸的分解代谢145
一、嘌呤核苷酸的分解代谢145
二、嘧啶核苷酸的分解代谢145
第三节核苷酸代谢与临床医学146
一、痛风症146
二、Lesch-Nyhan综合征147
三、核苷酸的代谢拮抗物及临床应用147
本章小结148
复习思考题148
阅读材料痛风148
第十二章物质代谢调节151
第一节代谢途径的相互关系151
一、糖代谢与脂肪代谢的关系151
二、糖代谢与蛋白质代谢的相互关系151
三、脂肪代谢与蛋白质代谢的相互关系152
第二节代谢调节153
一、酶合成的调节153
二、酶活性的调节155
本章小结157
复习思考题157
阅读材料科学家莫诺157
第十三章信息分子代谢159
第一节DNA的生物合成159
一、DNA的复制159
二、逆转录162
三、DNA的修复162
第二节RNA的生物合成163
一、转录163
二、RNA的复制166
第三节蛋白质的生物合成166
一、遗传密码166
二、蛋白质合成的过程168
三、肽链合成后加工处理170
本章小结171
复习思考题172
阅读材料遗传密码子的破译173
第十四章生物膜174
第一节生物膜的结构与组成174
一、生物膜的定义174
二、生物膜的特性与结构175
四、生物膜的类型177
第二节生物膜的功能178
一、运输功能178
二、信息传递181
本章小结183
复习思考题184
阅读材料揭示生物膜的奥秘184
第十五章生化药物186
第一节生化药物简介186
一、生化药物的概念186
二、生化药物的特点187
三、生化药物的来源187
四、生化药物的种类及其发展188
第二节生化药物的基本生产工艺194
一、生化药物材料的选取与预处理194
二、生化药物的提取195
三、生化药物的分离纯化197
四、生化药物的后处理及制剂198
五、生化药物工艺技术的发展198
本章小结200
复习思考题200
阅读材料我国现代制药工业的发展状况201
第十六章肝脏的生物化学202
第一节肝脏的化学组成特点202
第二节肝脏在物质代谢中的作用203
一、肝脏在糖代谢中的作用203
二、肝脏在脂类代谢中的作用203
三、肝脏在蛋白质代谢中的作用204
四、肝脏在维生素代谢中的作用204
五、肝脏在激素代谢中的作用204
第三节肝脏的生物转化作用205
一、肝脏生物转化的概述205
二、生物转化反应类型206
三、影响生物转化的因素208
第四节胆汁酸代谢209
一、胆汁酸的种类209
二、初级胆汁酸的生成209
三、次级胆汁酸的生成210
四、胆汁酸的肠肝循环210
五、胆汁酸的生理功能211
第五节胆色素代谢212
一、胆红素的生成及转运212
二、胆红素在肝脏中的代谢213
三、胆红素在肠道中的转变214
四、血清胆红素与黄疸215
本章小结217
复习思考题218
阅读材料新生儿黄疸218
第十七章生物化学实验220
实验一糖的颜色反应和还原性的鉴定220
实验二蛋白质和氨基酸的成色反应及蛋白质的沉淀反应222
实验三牛奶中酪蛋白等电点测定225
实验四牛奶中酪蛋白的制备226
实验五氨基酸纸色谱鉴定227
实验六酵母RNA的提取和鉴定230
实验七血清蛋白的醋酸纤维素薄膜电泳232
实验八酶的性质235
实验九小麦萌芽前后淀粉酶活力的比较239
实验十食用植物油脂酸价、碘价的测定241
实验十一动物组织和细胞中DNA和RNA的提取243
实验十二核酸含量测定247
实验十三蛋白质分离纯化及鉴定250
实验十四蛋白质的分子量测定——SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳法254
实验十五琼脂糖凝胶电泳法分离预染血清脂蛋白256
附录 常用缓冲溶液的配制方法260
参考文献265
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