本书按照发酵工程生产流程进行编排，全书分为5部分，具体内容包括菌株分离、菌株选育和保藏，培养基配制和灭菌，小型发酵罐使用，发酵过程分析，发酵工艺优化，氨基酸、抗生素及酶制剂发酵和产物测定等实验。
本书可供高等师范院校、农林院校、综合性大学的生物工程、生物科学、生物技术、环境科学、食品科学等专业本科生和研究生学习使用，也可供其他相关领域的专业人员参考。
第一部分基础性实验/1
实验一接种工具的认识与使用1
实验二淀粉酶生产菌的筛选3
实验三蛋白酶产生菌发酵菌株的初筛4
实验四淀粉酶酶活测定6
实验五淀粉酶发酵培养过程8
实验六淀粉酶生产菌发酵培养基的优化10
实验七淀粉酶的提取14
实验八灰色链霉菌的活化16
实验九灰色链霉菌的摇瓶种子制备17
实验十灰色链霉菌的紫外线诱变选育18
第二部分应用性实验/21
实验一小型发酵罐的结构与使用21
实验二反应器的安装与拆卸24
实验三小型发酵罐上罐操作及流加发酵实验25
实验四发酵设备的原理及其使用29
实验五反应器电极的使用32
实验六kLa的测定方法（亚硫酸钠氧化法）33
实验七分批培养大肠杆菌及其动力学参数的检测35
实验八流加培养酵母菌及其动力学参数的检测39
实验九麦芽汁制备41
实验十啤酒麦芽汁制备实验43
实验十一气升式生化反应器的使用46
第三部分综合性实验/49
实验一发酵过程中糖含量的测定49
实验二比浊法测定发酵液中大肠杆菌浓度51
实验三菌体干重的测定52
实验四发酵液中粗酶液酶活力评价53
实验五摇床培养确定酵母菌体的培养和营养条件54
实验六酵母培养中的基质代谢、呼吸和生长的参数检测与参数相关分析56
实验七发酵污染的检测与判别60
实验八生产菌株发酵条件优化61
第四部分实训性实验/64
实验一发酵罐结构及空消64
实验二发酵培养基制备及实消66
实验三青霉素的发酵法生产67
实验四噬菌体污染的检查和鉴定71
实验五工程菌（大肠杆菌）的高密度发酵及主要生化指标检测75
实验六乳酸菌的分离纯化与鉴别79
实验七酸乳及酸乳饮料的制作80
实验八光电比浊法测定酵母菌细胞浓度82
第五部分探究性实验/83
实验一土霉素摇瓶发酵实验83
实验二管碟法测定土霉素生物效价86
实验三土霉素提取实验89
实验四甜酒酿的制作和酒药中糖化菌的分离92
实验五酿酒葡萄成熟度的控制95
实验六干红葡萄酒发酵的监控96
实验七酒精发酵及下游处理实验97
实验八柠檬酸产生菌的分离及柠檬酸的固体发酵98
附录/101
参考文献/117
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