本书按照科学的认知规律，在明确了饭店大型主题活动所需知识支撑、应做的准备等内容之后，按照大型主题活动策划和运行的步骤，逐步讲解、分析、训练，直至完成大型主题活动的策划与运行。有利于学生在掌握理论知识的基础上提高实践能力。本书在注重教学内容的实用性和可操作性的同时，也兼顾饭店大型主题活动知识的完整性和系统性，以满足教学需要。本书可作为高等职业院校、大专院校、成人院校饭店管理专业的教材，也可作为饭店管理企业的培训教材。

模块一饭店大型主题活动策划与运行需要的专业知识支撑1一、管理学基础对饭店大型主题活动策划与运行的支撑1二、前厅与客房服务管理对大型主题活动策划与运行的支撑2 模块一饭店大型主题活动策划与运行需要的专业知识支撑1一、管理学基础对饭店大型主题活动策划与运行的支撑1二、前厅与客房服务管理对大型主题活动策划与运行的支撑2三、餐饮服务与管理对大型主题活动策划与运行的支撑12四、康乐服务与管理对饭店大型主题活动策划与运行的支撑22五、饭店财务管理对饭店大型主题活动策划与运行的支撑22六、饭店市场营销对饭店大型主题活动策划与运行的支撑29七、饭店有关法规及安保管理对饭店大型主题活动策划与运行的支撑32八、人力资源管理对饭店大型主题活动策划与运行的支撑36模块二饭店大型主题活动策划与运作过程40任务一确定大型主题活动的主题和费用40一、明确大型主题活动的概念和特征41二、构思大型活动的主题创意41三、前期准备43四、成本的初步估算43任务二建立饭店大型主题活动项目组，做好时间协调44一、成立饭店大型主题活动项目组44二、工作协调与联系45三、时间协调46四、关键工作任务48任务三饭店大型主题活动的场地（场馆）设计50一、测定场地(馆)容量50二、确定场地51三、场地(馆)安全设计51四、场地装饰52五、制订现场检查表52六、现场检查与协调54七、特效54任务四大型主题活动的环境设计55一、听觉环境设计55二、视觉环境设计55三、触觉环境设计55四、嗅觉环境设计55五、味觉环境设计56六、综合环境设计56任务五活动接待56一、策划组需要考虑和解决的问题57二、前厅部需要考虑和解决的问题57三、客房部需要考虑和解决的问题58任务六餐饮活动的策划设计58一、菜单策划58二、三餐的策划59任务七娱乐、摄影、赠品的安排60一、娱乐节目的策划与运行61二、摄影安排61三、赠品安排62任务八制作预算成本明细表和购物单62一、预算成本明细表的重要性62二、预算成本明细表在活动中的作用63三、预算成本明细表和购物单的制作说明63任务九风险控制与应急计划67一、大型主题活动风险67二、风险的管理与确认68三、制订防范风险的应急计划和预案69任务十检查总结策划方案73一、检查已编制的饭店大型主题活动策划文案的基本内容73二、回顾74三、活动结束后的总结75模块三常见大型宴会的设计与运行76一、宴会的种类76二、大型宴会菜设计的原则、要求和设计程序77三、开宴前的准备工作79任务一大型中西结合宴会的设计与运行80一、大型中西餐宴会的设计80二、大型中西结合宴会的运行82任务二大型中式宴会的设计与运行84一、大型中式宴会的渊源及要求85二、中式宴会菜点的特点85三、中式宴会菜品的设计要求86四、中式宴会菜单的设计方法87五、中式宴会菜肴制作的注意事项89任务三大型酒会的计划与运行90一、大型酒会的计划90二、大型酒会的实施与运行93任务四鸡尾酒会的设计与运行95一、鸡尾酒会的设计95二、鸡尾酒会的服务96任务五自助餐的设计与运行102一、自助餐菜品与菜单的设计102二、自助餐台的设计与布置106三、自助餐服务109四、自助餐菜单设计实例109五、制作自助餐菜肴的注意事项111任务六冷餐会112一、布置会场112二、菜肴及其他物品的摆放112三、设座式冷餐会的服务112四、其他服务113任务七茶话会113一、茶话会前的准备113二、会中茶水服务114任务八大型会议的筹划与运行114一、接受预订114二、准备工作114三、迎宾与会议服务115模块四大型主题活动策划案例116一、大型主题活动的策划书及实践活动现场的考核评分116二、石家庄职业技术学院学生完成的大型主题活动策划文案书119案例一2009年管理系07级酒店管理专业“贺中秋迎国庆茶话会”整体策划方案119案例二2008年管理系06级酒店管理专业“迎十·一暨感师恩酒会”整体策划书135案例三“感恩祖国民族团结”古尔邦节活动策划文案160参考文献172