本书介绍了与食品微生物学教学、科研和生产中有关的微生物学实验的基本原理和操作技术，同时适当介绍了一些当前生产实践有关的新技术。全书分三部分：部分介绍微生物学的基本实验技术；第二部分介绍微生物学上的应用实验技术；第三部分介绍食品微生物学综合设计性实验，与生产实际相结合。本书涵盖显微镜技术、无菌操作技术、染色技术、形态结构观察，培养基制备、消毒灭菌、接种与培养，分离与纯化、生理生化反应、食品中微生物学检测、菌种保藏等内容。
　　本书可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全专业的教科书，也可作为制药工程、发酵工程等相关专业的参考书，还可作为食品相关企业、食品卫生检验部门以及从事食品微生物和发酵工作的人员的参考资料。

食品微生物学实验须知1
第一部分食品微生物学基础实验 / 3
实验一普通光学显微镜的使用与微生物形态观察3
实验二细菌的革兰氏染色技术6
实验三细菌的芽孢、荚膜和鞭毛染色技术8
实验四培养基的制备与灭菌技术14
实验五微生物的分离、纯化和培养技术21
实验六四大类微生物类群的接种与培养技术26
实验七四大类微生物类群菌落形态特征的识别30
实验八酵母菌子囊孢子的培养与观察技术35
实验九微生物大小的测定技术38
实验十微生物的显微镜直接计数法42
实验十一微生物数量的测定（比浊法）45
实验十二食品生产环境中微生物的检测技术47
实验十三利用常规生化试验反应鉴定微生物51
实验十四微生物的抗原与抗体反应实验（细菌的凝聚反应）57
实验十五不同环境对微生物生长的影响60
实验十六食品中常用的食品防腐剂抑菌效果的测定技术65
实验十七营养素对微生物生长的影响68
实验十八紫外线人工诱变细菌产淀粉酶的育种技术70
实验十九大肠埃希氏菌营养缺陷型突变株的筛选技术73
实验二十细菌原生质体制备与融合技术77
实验二十一几种常见的微生物菌种保藏技术80
第二部分食品微生物学应用实验 / 85
实验二十二食品生产用水中细菌总数的测定85
实验二十三食品中大肠菌群数的检测技术87
实验二十四新鲜乳制品中抗生素残留量的检测技术92
实验二十五火腿肠中金黄色葡萄球菌的检测94
实验二十六花生制品中黄曲霉毒素的检测98
实验二十七食品中沙门氏菌属的检验99
实验二十八食品中志贺氏菌属的检测技术103
实验二十九海产品中副溶血性弧菌的检测技术108
实验三十食品中致病性大肠埃希氏菌的检验110
实验三十一发酵食品中肉毒梭菌的检验115
实验三十二蛋白质分解菌的检测118
实验三十三大肠埃希氏菌噬菌体的分离、检测及其效价测定120
实验三十四食品中诱变剂与致癌剂的检测技术124
实验三十五酸奶的制作和乳酸菌的分离、培养与性状观察131
实验三十六发酵风干香肠中葡萄球菌和微球菌的检测与鉴定133
第三部分食品微生物学综合设计性实验 / 137
实验三十七饮用水的微生物检测137
实验三十八调研购物超市中微生物发酵食品种类并制备其中的一种——泡菜的制作140
实验三十九产脂肪酶菌株的分离及选育143
实验四十微生物饮料的生产与质量控制技术147
实验四十一利用微生物进行食品保鲜151
附录 / 156
一、若干微生物的学名156
二、酸碱指示剂的配制160
三、常用培养基配方162
四、染色液的配制170
五、蒸汽压力与温度的关系173
六、培养基容积与加压灭菌所需时间173
七、缓冲液的配制表174
八、常用消毒剂表176
九、常用干燥剂176
十、洗液的配制及器皿的洗涤177
十一、标准筛孔对照表179
十二、部分国家的菌种保藏机构名称和网址信息180
十三、食品安全国家标准 182
十四、药品规格及其应用范围182
参考文献 / 184