《园艺植物与美食》将园艺植物与传统美食知识有机融合，从食品资源开发和利用的角度来介绍园艺植物与食品的发展历史，在对园艺植物食用部分进行说明的同时，还概述了其食用价值，并以其食用部位为分类依据，对传统美食的食材选用、菜肴做法等知识进行说明。本书列举了常见的家居园艺植物美食与饮食禁忌，也对潜力园艺植物美食的开发进行了阐述，使读者在了解我国传统园艺植物美食的同时，也能更好地掌握其加工方式，以拓展食物资源的利用途径，提高其实际利用率。
　　《园艺植物与美食》内容深入浅出，难易适度，实用性强，学术性与普及性兼顾，主要适用于高等院校食品科学与工程、园林、园艺、烹饪和营养教育专业师生的选修课教材或作为相关专业的自学考试用教材，也可供园艺植物、美食爱好者参考用书。

　　美食，顾名思义是指美味的食物。我国素有“烹饪王国”的美誉，美食种类繁多，加工形式多样，从最初的“羊大为美”到后来的色香味形俱全，美食已不仅仅是简单的味觉感受，更是一种精神享受。食材不论贵贱、加工不论繁简，只要符合现代食品安全营养标准、能引发个体身心愉悦的食品均可称之为美食。
　　近年来，随着科学技术的发展与生活水平的提高，人们已不再局限于餐桌上的山珍海味，逐渐开始将目光转向绿色、天然、发展前景广阔的园艺植物。园艺植物是一类供人类食用或观赏的植物，人们从生产管理、营销等角度考虑，将用途或生产等方面相同或相近的植物分别归纳为果树、蔬菜、观赏植物三类。绝大多数果树、蔬菜都是人类在长期的生产实践中选育出来可食用的产品。由于具有营养、医疗与保健等功能，越来越多的园艺植物被制成菜肴，加工成食品、饮料、香料与精油等。
　　《园艺植物与美食》侧重介绍常见而尚未进行大规模美食研发的园艺植物的花卉、叶芽、果实、根茎等，还包括有观赏性能兼具保健功能的药食同源植物，旨在总结探索一个崭新的天然食品研究领域。通过对园艺植物的概念与范围进行阐述，并对园艺植物从野生到食用美食的演变过程、文化与历史记载进行说明，介绍园艺植物的形态与可食用部位，对其美食功能与作用予以阐释，还对园艺植物传统美食、保健与功能性美食开发利用、饮食禁忌进行系统说明，以提高园艺植物资源的实际利用率，符合当前提倡的园艺植物美食的最新趋势和理念。
　　本书共分7章，由山东农业大学与上海海洋大学共同组织塔里木大学、齐鲁工业大学、山东省教育招生考试院、海南大学、西北农林科技大学、山西农业大学、南京林业大学、天津农学院、滨州学院、仲恺农业工程学院、红河学院、陕西师范大学、中国青岛香博园等十余所高校与科研院所的专业教师和专家联合编写。
　　由于编者水平有限，书中难免会有疏漏之处，恳请读者批评指正，编者将不胜感激。
　　编者
　　2017年10月

　　吴澎，山东农业大学食品科学与工程学院，副教授，吴澎，女，博士，副教授，
　　中国食文化研究会专家委员会委员
　　中国食品科技协会会员
　　美国谷物化学家协会会员
　　中国农学会会员
　　山东食品科技学会会员
　　泰安市传统食品协会副会长
　　美国堪萨斯州立大学访问学者
　　英国皇家农业大学长期访问学者
　　国际核心期刊美国农业与生物科学期刊特邀编辑
　　非洲生物、环境科学期刊等国际期刊特邀审稿人
　　《中国食文化》期刊特邀撰稿人
　　泰安市茶文化协会副会长
　　吴澎，女，博士，副教授，硕士生导师，山东农业大学“1512工程”人员。中国食文化研究会专家委员会委员，山东食品科技学会理事，山东省农业历史学会理事,美国AACC（谷物化学家协会）会员，中国农学会会员。多部国际国内核心期刊特邀编辑、期刊审稿人、审稿专家、特邀撰稿人。泰安市饮食文化协会副会长，泰安市茶茶叶行业协会副会长，泰安市食品工业协会理事、泰安市作协会员。中关村绿谷生态农业产业联盟食物与健康委员会副秘书长，美国堪萨斯州立大学访问学者，英国皇家农业大学长期聘请访问学者。主要从事“食品法规与标准”、“食品安全性”、“中国饮食文化”“食品专业英语”等课程的教学工作。
　　先后以第作者在中外专业期刊发表论文30余篇，其中SCI收录3篇，EI收录5篇。近几年来，编著教材十二部：主编全国高等教育“十一五” “十二五” “十三五”规划教材六部，其中《中国饮食文化》一书获全国化学工业部教材类二等奖，《食品标准与法规》获山东省软科学科技成果二等奖及全国化学工业部教材类二等奖。副主编“十三五”规划教材三部，参编“十三五”规划教材三部，主编科普及畅销书籍多部。
　　主持多项国部级、省级科研及教研课题。