《运动生物化学（第二版）/“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材》为“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材，是全国普通高等学校体育教育专业主干课教材，是在原第一版基础上进行的全面修订。本次修订延续了原教材成熟的框架体系和结构，进一步突出了前瞻性、应用性和生动性。《运动生物化学（第二版）/“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材》内容包括：物质代谢与运动概述、糖代谢与运动、脂质代谢与运动、蛋白质代谢与运动、运动时骨骼肌的能量代谢调节和利用、运动性疲劳及恢复过程的生化特点、运动人体机能的生化评定、儿童少年体育锻炼的生化特点与评定、女子体育锻炼的生化特点与评定、中老年人体育锻炼的生物化学特点与评定、提高运动能力方法的生化分析、运动适应的分子调控等内容。

《运动生物化学》（第一版）是普通高等教育“十一五”国家级规划教材。第一版自2006年出版发行以来，在全国各大院校中广泛使用，受到了广大师生的肯定和好评。2012年11月，《运动生物化学》及其配套教材《运动生物化学实验》和《运动生物化学习题》被教育部评为首批“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材。
　　为更好地适应新时期高等院校体育教学改革和运动生物化学学科发展的需要以及“十二五”期间教材建设的总体要求，我们对原教材进行了修订。本次修订，延续了第一版较成熟的框架体系和内容，同时进一步突出了前瞻性、应用性和生动性。主要对如下内容作了修订：①结合运动生物化学的最新研究进展，更新了部分知识与图表，充实了一些最新的研究成果，如胞质中NADH的穿梭机制，运动应激与适应，运动性疲劳的中枢控制理论，中老年人常见疾病运动干预的生化机制，运动与细胞信号转导通路中的哺乳动物雷帕霉素靶蛋白（mTOR）信号转导通路、钙调蛋白激酶（CaMK）信号转导通路、胰岛素信号转导通路等。②对个别章节的内容进行了调整，如第七章调至第十二章，将“运动训练效果的生化评定”的内容移至实验教材中，从而使各章之间的连接更紧密，内容体系更科学。③为进一步提高教材的启发性，每章增加了案例分析，以培养学生深入思考、应用知识及分析与解决问题的能力。④在呈现方式上力求更精炼直观，版式更加生动，对“发现之星”“拓展空间”特色栏目的内容进行了更新，以激发学生的学习兴趣，拓宽学术视野。每章增设学习目标，更适合学生的学习需要。⑤为方便师生的教与学，本教材还附有教学课件。
　　本教材由南京体育学院张蕴琨教授、华东师范大学丁树哲教授任主编，华南师范大学徐晓阳教授、苏州大学张林教授、广州体育学院林文弢教授任副主编。各章的具体编写分工如下：绪论（张蕴琨，南京体育学院），第一章（张蕴琨、王斌，南京体育学院），第二章（张林，苏州大学），第三章（熊正英、唐量，陕西师范大学），第四章（阎守扶，首都体育学院），第五章（徐明，成都体育学院），第六章（徐晓阳，华南师范大学），第七章（林文弢，广州体育学院），第八章（金其贯，扬州大学），第九章（刘丽萍，河北体育学院），第十章（张缨，北京体育大学），第十一章（常波，沈阳体育学院），第十二章（丁树哲，华东师范大学）。全书最后由张蕴琨教授统稿。

绪论
第一章 物质代谢与运动概述
第一节 运动人体的物质组成
第二节 物质代谢的催化剂——酶
第三节 运动时的物质代谢
第四节 运动时机体的能量代谢


第二章 糖代谢与运动
第一节 糖概述
第二节 糖的分解代谢
第三节 糖原合成和糖异生作用
第四节 糖代谢对人体运动能力的影响
第三章 脂质代谢与运动
第一节 脂质概述
第二节 脂肪的分解代谢
第三节 运动时脂质代谢的特点
第四节 运动、血脂与健康


第四章 蛋白质代谢与运动
第一节 蛋白质概述
第二节 蛋白质和氨基酸的代谢过程
第三节 运动时蛋白质代谢特点


第五章 运动时骨骼肌的能量代谢调节 和利用
第一节 运动时物质代谢的相互联系
第二节 运动时物质代谢的调节
第三节 运动时骨骼肌的能量利用


第六章 运动性疲劳及恢复过程的生化特点
第一节 运动性疲劳概述
第二节 运动性中枢疲劳的生化特点
第三节 运动性外周疲劳的生化特点
第四节 运动性疲劳的机制
第五节 运动后恢复过程的生化特点
第六节 运动应激与适应


第七章 运动人体机能的生化评定
第一节 运动人体机能评定的生化原则与意义
第二节 评定运动人体机能生化指标的分析
第三节 运动人体机能的生化综合评定


第八章 儿童少年体育锻炼的生化特点与评定
第一节 儿童少年的化学组成与代谢特点
第二节 科学安排儿童少年体育教学与业余训练的生化依据
第三节 儿童少年体育锻炼效果的生化评定


第九章 女子体育锻炼的生化特点与评定
第一节 女子身体的化学组成与物质代谢特点
第二节 女子不同生理时期的生化特点与体育锻炼
第三节 女子的特殊营养与运动


第十章 中老年人体育锻炼的生物化学特点与评定
第一节 中老年人机体的生物化学特点
第二节 人体衰老与体育锻炼
第三节 运动干预中老年人常见疾病的生化机制


第十一章 提高运动能力方法的生化分析
第一节 影响运动能力的生化因素
第二节 提高机体代谢能力训练方法的生化分析
第三节 提高运动能力的物质手段及生化基础


第十二章 运动适应的分子调控
第一节 分子生物学基础
第二节 运动适应的分子事件
第三节 运动适应的分子调控
参考文献

一、糖原与运动能力
　　（一）肌糖原与运动能力
　　1.肌糖原与无氧代谢运动能力
　　在剧烈的短时间运动中，肌肉中由于缺氧，糖原可经糖酵解途径转变为乳酸释放出能量供运动之需，但一般不会引起明显的糖原耗竭反应或者低血糖症。肌糖原储量过低，可抑制乳酸的生成，从而降低无氧代谢能力。有研究指出，在糖原大量消耗情况下，最大摄氧量只有正常状态下的85%，肌乳酸浓度仅是正常糖储量时乳酸生成的25%。因此，以无氧代谢供能为主的运动项目，运动前有足够的肌糖原储量是必要的。
　　2.肌糖原与有氧代谢运动能力
　　长时间运动时，虽然其他能源物质可在肌肉活动中供给一定的能量，但在运动中糖原的分解代谢仍起主要作用。在长时间（45～200min）、大强度运动中，运动前肌糖原储量决定了运动员达到运动力竭的时间。据研究，在马拉松比赛中，身体中被氧化的脂肪和蛋白质少于总储备量的1%，而肝糖原和肌糖原却几乎耗尽。所以，体内糖原的储量与人体的有氧运动能力有密切关系。在长时间运动的最后冲刺阶段，肌糖原水平的高低可能是决定胜负的关键因素。
　　体内糖原的储量取决于个体的运动水平、训练状况和饮食中糖的含量。未经训练的人，尽管其营养状况良好，安静时肌糖原的含量为70～110mmol/kg体重，而耐力运动员的肌糖原却能达到140～230mmol/kg体重。引起耐力运动员的肌糖原含量增多的原因不仅与饮食有关，而且与运动时肌糖原的消耗以及机体训练水平有关。
　　（二）肝糖原与运动能力
　　运动中，骨骼肌大量吸收和利用血糖，必然与肝糖原分解和糖异生释放葡萄糖相联系。肝糖原分解释放葡萄糖对运动能力的重要性反映在耐力运动中，与维持血糖水平和中枢神经系统及肌肉的供能过程有关。
　　1.运动时肝葡萄糖的生成
　　运动时，为弥补血糖消耗，肝葡萄糖释放速率随着运动负荷增大和运动时间延长而加快。肝葡萄糖的生成包括肝糖原的分解和糖异生。
　　（1）肝糖原分解：正常进食后，安静时肝葡萄糖释放量较低，为0.8～1.1mmol/min，其中肝糖原分解速率为0.54mmol/min，占肝释放葡萄糖总量的70%，只能满足大脑和依靠糖酵解供能的组织需要。一天饥饿或缺糖饮食，肝糖原储量接近零，糖原分解速率也下降到零或接近于零，此时肝葡萄糖的释放基本上来自糖异生。
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