商品学(第2版)
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丛 书 名：新世纪高职高专实用规划教材——经管系列
本书以商品质量为中心，涵盖了商品质量与质量管理、商品标准与质量认证、商品检验与质量监督、商品分类、商品包装、商品储运与养护等基础理论和知识，并以食品商品、轻纺类商品、日用工业品商品等人们较为熟知和常见的商品为例进行实务训练，强化了各大类商品的组成、性能特点、鉴别评价、选购及保养等实用性知识和技能。本书突出实践性、应用性，贴近高职高专营销及经济管理类专业的学生岗前培训的需求，有利于学生熟知并掌握商品的基本理论、知识和技能，并对一些新名词、新标准、新发生的案例进行了更新，注重与时俱进，紧跟时代步伐。
本书既可作为高职高专、成人高校和独立学院的经济管理类专业的教材使用，也可以作为社会读者的学习参考用书。
《商品学》第1版深受大家好评，根据时代发展适时推出第2版。本书在第1版的基础上进行了精简，更加深入浅出、通俗易懂。通过任务驱动，引导学生主动探寻完成任务的方法，掌握相应的商品知识，并能够运用相关理论指导以后的学习及商务活动。
本书选取了大量的案例并进行分析，增添了工作情景导入和营销拓展的环节，将商品知识与营销应用更好地结合。第2版改变了章节结构，按照项目式教学法和任务驱动教学法进行编排，以商品分类体系、商品质量的形成、商品质量的评价与监督、商品质量的维护为商品基础知识的架构主线，以食品营养与安全、酒类商品、茶叶、纺织品、塑料商品、洗化商品等较为熟知和常见的商品为例进行商品识别实务训练。商品基础知识的五个项目均配有工作情景导入、小思考、小案例、工作过程总结以及工作训练营。商品识别实务的六个任务均配置了营销拓展环节，让学生拓宽营销视野，从商品知识中寻找独到的诉求点，形成鲜明的产品定位。通过对本书内容的学习，有助于学生以商品质量为中心，对商品质量的形成、评价、维护有较为立体的认识，通过常见商品的实务训练，使得学生获得分析、鉴别、选购和使用商品的基本能力，促进商品使用价值的实现。引入营销拓展环节，让学生将所学知识灵活用于商贸活动。
前 言
本书适用于高等教育经济管理类各专业的教学使用，尤其适合作为高职高专院校的市场营销专业、商务管理专业、贸易经济等专业的教学使用，也可作为相关专业的教学参考书、工商企业的相关人员业务参考书及岗位培训教材。由于各自教学课时和专业需要的差异，可根据实际情况对有关内容进行取舍。
本书由国家示范性高职院校大庆职业学院工商管理系徐东云编著，具体编写分工如下：徐东云编写项目三、项目四和项目六的任务六，万家臣编写项目二和项目六的任务四，王霖霖编写项目一的任务二、项目五和项目六的任务五，王玲娟编写项目一的任务一和项目六的任务一、任务二、任务三。徐东云对全书统一加工整理定稿。本书在编写过程中参阅了大量文献、标准、规范以及商品知识，还得到了有关单位、企业、院校领导、专家以及业内人士的大力支持和帮助，在此一并致以衷心的感谢。
由于水平有限，书中难免存在疏漏之处，敬请广大读者批评指正。
编 者
项目一 认识商品.... 1
任务一 商品... 1
一、商品的概念... 2
二、商品的构成... 3
任务二 商品学... 4
一、商品学的产生和发展... 4
二、商品学的研究对象、研究内容 和研究任务... 5
工作过程总结... 7
工作训练营... 7
项目二 商品分类体系.... 10
任务一 商品分类... 11
一、商品分类的概念和意义... 11
二、商品分类的标志... 13
三、商品分类的基本方法... 15
任务二 商品编码... 17
一、商品编码的概念与商品代码的 种类... 17
二、商品条码... 19
任务三 商品目录... 27
一、商品目录的概念... 27
二、商品目录的种类... 27
工作过程总结... 33
工作训练营... 34
项目三 商品质量的形成.... 37
任务一 商品质量... 38
一、商品质量的概念... 38
二、商品质量的一般性要求... 40
三、影响商品质量的主要因素... 41
任务二 商品质量管理... 44
一、商品质量管理的发展阶段... 45
二、全面质量管理... 46
任务三 商品标准和标准化... 52
一、商品标准... 52
二、商品标准的分级... 54
三、商品标准化... 58
工作过程总结... 59
工作训练营... 60
项目四 商品质量的评价与监督.... 63
任务一 商品检验和商品品级... 65
一、商品检验的概述... 65
二、商品检验的方法... 68
三、商品品级... 73
任务二 商品质量认证... 74
一、商品质量认证的概念和作用... 74
二、商品质量认证的分类... 75
三、体系认证... 78
四、商品质量认证标志... 80
任务三 商品质量监督... 88
一、商品质量监督的概念与作用... 88
二、商品质量监督的种类和形式... 89
三、商品质量监督管理体制... 91
工作过程总结... 92
工作训练营... 92
项目五 商品质量的维护.... 95
任务一 商品包装... 97
一、商品包装的概念... 97
二、商品包装的作用... 97
三、商品包装合理化... 99
四、商品包装的分类... 100
五、商品包装材料... 101
六、商品包装技法... 106
七、商品运输包装标志... 109
任务二 商品储运... 117
一、 商品储运的概述... 118
二、商品储存的质量管理... 119
三、商品运输的质量管理... 122
四、商品储运期间的质量变化... 123
任务三 商品养护... 132
一、防霉腐的方法... 132
二、防治虫鼠的方法... 137
三、防锈蚀与防老化的方法... 139
工作过程总结... 141
工作训练营... 142
项目六 商品识别实务.... 144
任务一 食品营养与安全... 144
一、食品的概念和分类... 147
二、食品的营养成分及质量特性... 148
三、食品安全与卫生... 163
任务二 酒类商品... 167
一、酒类商品概述... 171
二、白酒... 172
三、啤酒... 174
四、黄酒... 178
五、葡萄酒... 181
任务三 茶叶... 187
一、茶叶的主要成分... 190
二、茶叶的分类... 192
三、茶叶的感官审评... 197
四、茶叶的储藏... 198
任务四 纺织品... 199
一、纺织原料... 201
二、纺织面料... 222
三、服装材料... 226
四、服装... 232
任务五 塑料制品... 240
一、塑料的组成与分类... 243
二、常见塑料及其制品... 244
三、塑料制品的质量要求与养护... 247
任务六 洗化用品... 252
一、洗涤用品... 254
二、化妆品... 261
工作过程总结... 266
工作训练营... 268
参考文献.... 278
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