食品微生物基础_贾洪信、李彦坡、李燕、张晓娜、李吉昌、周静_9787302490234

食品微生物基础

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本书是结合近年来教育教学改革成果与校企合作具体实践编写的，全书共五个项目二十二个任务，主要内容包括：预备知识、普通光学显微镜的使用与微生物标本片的观察、染色技术、微生物的培养与调控、菌种保藏技术。每个项目下设多项任务，符合学生的认知规律，有助于培养学生的学习兴趣。本书适合高职高专农林食品类专业学生作为教材使用，也可供企业培训和读者自学使用。

前言

改革开放近40年来，我国职业教育得到了快速发展和长足进步，为企业培养了无数的高素质劳动者和高技能人才，为我国经济社会发展提供了坚实的人力保障。进入十三五时期，为加快构建现代职业教育体系，对职业教育提出了更高要求。教材建设是发展高等职业教育，培养综合型人才、创新型人才的重要基础之一。教材是教师向学生传递知识的最重要的载体和媒介，是开展教学活动的基础，也是教师执教和学生学习的主要依据，对教学活动和教学质量具有决定性、根本性和实质性的影响。因此，做好教材建设、提高教学水平、丰富教学内容及促进教学方法改革具有重要而紧迫的意义。教材建设关系高校教学质量和教学效果的提升，是高校教育开展的极为重要的基础。为适应新形势、新信息技术及手段，教材编写团队结合近年来教育教学改革成果与校企合作具体实践编写了本书。

本书的突出特点主要有以下几个方面。

一、突出产教融合、校企合作

本书在编写之前，就坚定了产教融合、校企合作的指导思想。不但在教材内容方面，严格按照企业岗位需求为导向设置教学项目和任务，以教学项目和任务为提纲，按照教、学、做一体化模式融合、编排知识内容；而且在教材编写团队构成上，严格控制学校一线教师和企业参与人员的比例，企业参编人员占团队总人数的1/2以上，从而强化和突出了企业人员在教材编写过程中的地位和作用，以期最大限度地贴合企业岗位的实际需求。

二、配备丰富图片、视频资源，构建数字化教材

丰富的图片图像资源、详尽的视频操作指导，使得知识的传递更形象和生动，大大提高了学生学习的趣味性和教师传递知识的有效性。强化现代信息技术手段在数字化教材形成过程中的作用，促进职业培养，支撑职业生涯各个阶段的持续发展。

三、二维码使用

食品微生物基础是一门涉及产业基础背景且实操性很强的课程，涉及大量的基础性实验。而在传统的教学过程中，学生学习实验操作严重依赖教师的亲身示范和指导，离开教师的指导，学生很难在课下进行有效的预习和复习。本书应用现代化的信息技术和手段，将大量图片、视频转化为二维码添加在教材中。学生可以很方便地使用移动设备随时、随地、随需地对视频资料进行浏览、学习，巩固和掌握所学知识，极大地方便了学生课前预习及课后和考前复习，为学生进入微生物检测相关工作岗位前系统性地回顾和巩固相关知识与操作技能提供了保障和便利，同时也为学生的终身学习提供了形象的、直观的知识储备。

本书由广东环境保护工程职业学院的贾洪信和温州科技职业学院的李彦坡担任主编，负责包括教材编写思路、内容架构和提纲、新的信息技术的应用、教学视频拍摄、各院校和企业参编人员的分工等统筹编写工作；本书副主编为李燕、张晓娜、李吉昌、周静。具体编写内容分工如下：李燕负责项目一和部分教学视频拍摄；张晓娜负责项目二的编写；贾洪信负责项目三的编写；李彦坡负责项目四的编写；李吉昌负责项目五的编写；周静负责相关实验内容的审核

。在此特别感谢深圳凯吉星农产品检测认证有限公司总监肖毅美、国际检测行业巨头通标标准技术服务有限公司广州分公司的杨璐芳经理、港资企业广美香满楼畜牧有限公司厂长李响、广东天鉴检测技术服务有限公司将能强经理等众多相关企业领导、专家给予的专业化的指导和建议。

由于编者水平有限，书中不妥和疏漏之处在所难免，欢迎使用者提出批评和指导意见。

编者2017年3月

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