《生物产品分析与检验技术（第二版）/“十二五”职业教育国家规划教材·生物技术类教材系列》是以项目为导向、任务为驱动，采用“活模块”形式编写的理论与实践一体化教材，主要内容包括生物产品分析与检验基本操作、饮料酒的分析与检验、发酵食品的分析与检验、有机酸的分析与检验、氨基酸的分析与检验、酶制剂的分析与检验、糖类物质的分析与检验、维生素的分析与检验、核酸类物质的分析与检验等9个模块，30个项目，共计116个任务。每个任务中设计了学习目标、知识准备和技能操作等环节，既突显对学生的实践技能培养，又考虑到职业岗位的知识需要，同时也便于开展理论与实践一体化教学。每个模块安排有复习思考题，便于学生自查自练。
　　《生物产品分析与检验技术（第二版）/“十二五”职业教育国家规划教材·生物技术类教材系列》可作为高等职业院校生物技术类及相关专业的教材，也可作为有关企业技术人员的参考用书和职业技能鉴定的培训教材。

第二版前言
第一版前言
模块1 生物产品分析与检验基本操作
项目1 化学分析基本操作
任务1 标准溶液的配制与稀释
任务2 移液和滴定
项目2 仪器分析基本操作
任务1 紫外-可见分光光度计基本操作
任务2 原子吸收光谱仪基本操作
任务3 气相色谱仪基本操作
任务4 高效液相色谱仪基本操作
任务5 酸度计基本操作
项目3 微生物检验基本操作
任务1 灭菌操作
任务2 培养基的配制
任务3 微生物的接种与培养
任务4 显微镜基本操作
复习思考题

模块2 饮料酒的分析与检验
项目1 白酒、果酒、黄酒的检验
任务1 白酒、果酒、黄酒中酒精度的测定
任务2 白酒、果酒、黄酒中总酸的测定
任务3 白酒中总酯的测定
任务4 白酒中乙酸乙酯的测定
任务5 白酒中甲醇的测定
任务6 白酒中氰化物的测定
任务7 白酒中铅的测定
任务8 黄酒中氨基酸态氮的测定
任务9 黄酒中氧化钙的测定
任务10 果酒中挥发酸的测定
任务11 果酒中二氧化硫的测定
任务12 果酒中干浸出物的测定
任务13 葡萄酒中铁的测定
任务14 果酒、黄酒中还原糖的测定
任务15 果酒、黄酒中细菌总数的检验
任务16 果酒、黄酒中大肠菌群的检验
项目2 啤酒的检验
任务1 啤酒中总酸的测定
任务2 啤酒中酒精度和原麦汁浓度的测定
任务3 啤酒中双乙酰的测定
任务4 啤酒中苦味质的测定
任务5 啤酒中细菌总数的检验
任务6 啤酒中大肠菌群的检验
复习思考题

模块3 发酵食品的分析与检验
项目1 酱油、食醋的检验
任务1 酱油、食醋中食盐的测定
任务2 酱油中全氮的测定
任务3 酱油中氨基酸态氮的测定
任务4 酱油中铵盐的测定
任务5 酱油中乙酰丙酸的测定
任务6 食醋中总酸的测定
任务7 酱油、食醋中山梨酸、苯甲酸的测定
任务8 酱油、食醋中铅的测定
任务9 酱油、食醋中砷的测定
任务10 酱油、食醋中细菌总数的检验
任务11 酱油、食醋中大肠菌群的检验
任务12 酱油、食醋中霉菌的检验
项目2 发酵乳的检验
任务1 发酵乳中脂肪的测定
任务2 发酵乳中酸度的测定
任务3 发酵乳中蛋白质的测定
任务4 发酵乳中非脂乳固体的测定
任务5 发酵乳中的铁、锰、铜、锌、钾、钠、钙、镁的测定
任务6 发酵乳中磷的测定
任务7 发酵乳中乳酸菌的检验
任务8 发酵乳中酵母菌、霉菌的检验
任务9 发酵乳中细菌总数的检验
任务10 发酵乳中大肠菌群的检验
任务11 发酵乳中金黄色葡萄球菌的检验
任务12 发酵乳中沙门氏菌的检验
复习思考题

模块4 有机酸的分析与检验
项目1 柠檬酸的检验
任务1 柠檬酸含量的测定
任务2 柠檬酸中水分的测定
任务3 柠檬酸中易碳化物的测定
任务4 柠檬酸中砷的测定
项目2 乳酸的检验
任务1 乳酸含量的测定
任务2 乳酸中L（+）乳酸的测定
任务3 乳酸中甲醇的限量检验
项目3 L-苹果酸的检验
任务1 L-苹果酸含量的测定
任务2 L-苹果酸比旋光度的测定
任务3 L-苹果酸中富马酸和马来酸的测定
任务4 L-苹果酸中重金属的限量检验
项目4 衣康酸的检验
任务1 衣康酸含量的测定
任务2 衣康酸中干燥失重的测定
任务3 衣康酸中氯化物的限量检验
任务4 衣康酸中硫酸盐的限量检验
项目5 葡萄糖酸的检验
任务1 葡萄糖酸含量的测定
任务2 葡萄糖酸中还原物质的测定
任务3 葡萄糖酸中铅的测定
复习思考题

模块5 氨基酸的分析与检验
项目1 谷氨酸的检验
任务1 谷氨酸含量的测定
任务2 谷氨酸pH的测定
任务3 谷氨酸中铁的测定
项目2 赖氨酸的检验
任务1 赖氨酸含量的测定
任务2 L-赖氨酸比旋光度的测定
任务3 赖氨酸中铅的测定
复习思考题

模块6 酶制剂的分析与检验
项目1 淀粉酶制剂的检验
任务1 淀粉酶制剂酶活力的测定
任务2 耐高温淀粉酶制剂耐热性存活率的测定
项目2 糖化酶制剂的检验
任务1 糖化酶制剂酶活力的测定
任务2 糖化酶制剂容重的测定
项目3 蛋白酶制剂的检验
任务1 蛋白酶制剂酶活力的测定
任务2 蛋白酶制剂干燥失重的测定
项目4 葡萄糖异构酶制剂的检验
任务 葡萄糖异构酶制剂酶活力的测定
项目5 果胶酶制剂的检验
任务 果胶酶制剂酶活力的测定
项目6 纤维素酶制剂的检验
任务 纤维素酶制剂酶活力的测定
项目7 脂肪酶制剂的检验
任务 脂肪酶制剂酶活力的测定
复习思考题

模块7 糖类物质的分析与检验
项目1 单糖的检验
任务1 葡萄糖含量的测定
任务2 果糖含量的测定
项目2 低聚糖的检验
任务1 蔗糖含量的测定
任务2 乳糖含量的测定
任务3 麦芽糖含量的测定
任务4 环状糊精含量的测定
项目3 多糖的检验
任务1 淀粉含量的测定
任务2 直链淀粉和支链淀粉含量的测定
任务3 淀粉旷化程度的测定
复习思考题

模块8 维生素的分析与检验
项目1 维生素B2的检验
任务1 维生素B2含量的测定
任务2 维生素B2比旋光度的测定
任务3 维生素B2中感光黄素的测定
项目2 维生素B12的检验
任务 维生素B12含量的测定
项目3 维生素C的检验
任务1 维生素C含量的测定
任务2 维生索C比旋光度的测定
任务3 维生素C中铁和铜的测定
项目4 胡萝卜素的检验
任务1 总胡萝卜素含量的测定
任务2 胡萝卜素中吸光度比值的测定
任务3 胡萝卜素中乙醇、乙酸乙酯、异丙醇、乙酸异丁酯的测定
复习思考题

模块9 核酸类物质的分析与检验
项目1 核酸的检验
任务1 核酸（DNA／RNA）含量的测定
任务2 脱氧核糖核酸（DNA）含量的测定
任务3 核糖核酸（RNA）含量的测定
项目2 核苷酸的检验
任务1 肌苷酸含量的测定
任务2 鸟苷酸含量的测定
任务3 尿苷酸含量的测定
复习思考题

附录
附录1 20℃时酒精水溶液相对密度与酒精度（乙醇含量）对照表
附录2 酒精计温度、酒精度（乙醇含量）换算表
附录3 密度、相对密度与浸出物含量对照表
附录4 大肠菌群最可能数（MPN）检索表
附录5 常用染色液及常用培养基的制备
附录6 吸光度与测试淀粉酶浓度对照表
主要参考文献