《公共营养师》紧紧围绕公共营养师标准，以职业活动为导向,以职业能力为核心,以职业培训为目标,以考核要点、项目知识、项目练习的结构编写。本着传授知识，培养能力，提高素质为一体，贯彻“以服务为宗旨，以岗位需求为导向”的职业教育理念，将教材优化创新，力求简明实用，《公共营养师》分为营养基础知识篇和营养技能篇。上篇九章，下篇六章。在选择编写内容上力求贴近工作，贴近实践，吸收了营养新知识和新进展，体现教程的先进性，也方便读者工作中使用。
《公共营养师》可供饮食业、餐饮业、高职、中职院校、各级劳动就业培训机构（省、地、市、县培训机构）作为教材使用。
第一章绪论（1）
项目一营养学概论（1）
项目二食物消化吸收（2）
第二章营养学基础（6）
项目一蛋白质（6）
项目二脂类（13）
项目三碳水化合物（17）
项目四无机盐（20）
项目五维生素（35）
项目六水与膳食纤维（49）
第三章人体能量需要（54）
项目一能量来源（54）
项目二能量消耗（55）
项目三能量需要量及膳食参考摄入量（57）
项目四能量的食物来源（58）
项目五能量单位（58）
第四章不同人群的营养（60）
项目一孕妇营养（60）
项目二乳母营养（65）
项目三婴儿营养（67）
项目四幼儿营养（74）
项目五学龄前儿童营养（77）
项目六学龄前儿童与青少年营养（83）
项目七老年人营养（85）
第五章各类食品的营养及加工保藏（91）
项目一植物性食物的营养价值（91）
项目二动物牲食物的营养价值（96）
项目三调味品和其他食品的营养价值（102）
项目四强化食品、保健食品、转基因食品（106）
项目五常见的食品保藏和加工方法（116）
第六章食品卫生基础（127）
项目一食品污染及其预防（127）
项目二各类食品的卫生要求（142）
项目三食物中毒及其预防和管理（149）
第七章膳食营养指导与疾病预防（161）
项目一膳食营养指导和管理概论（161）
项目二膳食营养素参考摄入量的应用（162）
项目三膳食结构与膳食指南（164）
项目四营养缺乏病与肥胖病的预防（173）
项目五膳食营养与慢性疾病预防（182）
第八章营养教育和社区营养干预（193）
项目一营养教育（193）
项目二社区营养干预（196）
项目三《中国食物与营养发展纲要（2001—2010年）》相关知识（203）
第九章职业道德相关法律、法规（206）
项目一公共营养师职业道德（206）
项目二公共营养师职业守则（208）
项目三《中华人民共和国食品卫生法》相关知识（208）
项目四《食品添加剂卫生管理办法》相关知识（209）
.iv.公共营养师(中、初级)下篇营养技能篇
第一章膳食调查和评价（212）
项目一食物摄入量调查（212）
项目二膳食调查结果的计算与评价（232）
第二章人体营养状况测定和评价（248）
项目一人体体格测量（248）
项目二实验室指标收集和判断（255）
项目三营养不良的症状和体征判别（260）
第三章营养咨询和教育（276）
项目一营养与食品安全知识咨询（276）
项目二营养教育（294）
第四章膳食指导和评估（305）
项目一营养和食物需要目标设计（305）
项目二食谱编制（317）
项目三食谱营养评价和调整（331）
第五章食品营养评价（338）
项目一食品营养标签的制作（338）
项目二食品营养价值分析（350）
项目三食品营养资料编辑（362）
第六章食品营养信息收集建档和营养干预（372）
项目一营养与健康信息的收集（373）
项目二营养与健康档案建立和管理（390）
项目三营养干预方案设计和实施（403）
参考文献（416）
附录（417）
附录1中国居民平衡膳食宝塔和加工食品分类（417）
附录2能量和蛋白质的RNI及脂肪功能比（423）
附录3常量和微量元素的RNI或AI（424）
附录4脂溶性和水溶性维生素的RNI或AI（425）
附录5模拟试题（425）
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