《营养与膳食（五年制高职）》为科学出版社特策划组织编写五年一贯制高职护理专业全国高等医药院校"十二五"规划教材之一。为了进一步贯彻教育部相关文件精神，适应卫生部护士资格考试大纲的要求，紧密结合护士资格考试大纲特点，更好地为全国卫生类高等专科和职业学校教学改革和发展服务，根据《营养与膳食》教学大纲的基本要求和课程特点编写而成。《营养与膳食（五年制高职）》分为绪论和3个部分，分别是基础营养学、临床营养学、公共营养学，共包括8章。书后有实训指导与附录及参考文献。
第一章绪论
第二章人体需要的营养素
第一节蛋白质
第二节脂类
第三节碳水化合物
第四节膳食纤维
第五节能量
第六节矿物质
第七节维生素
第八节水
第三章各类食物的营养价值
第一节概述
第二节植物性食物 第一章绪论
第二章人体需要的营养素
第一节蛋白质
第二节脂类
第三节碳水化合物
第四节膳食纤维
第五节能量
第六节矿物质
第七节维生素
第八节水
第三章各类食物的营养价值
第一节概述
第二节植物性食物
第三节动物性食物
第四节动植物食物制品
第五节其他类型食品
第四章合理营养与平衡膳食
第一节基本概念
第二节基本要求
第三节食物结构
第四节膳食指南
第五章临床营养基础
第一节医院膳食
第二节营养制剂
第三节营养支持
第四节营养风险筛查与营养状况评价
第六章常见疾病的营养治疗
第一节循环系统疾病的营养治疗
第二节消化系统疾病的营养治疗
第三节泌尿系统疾病的营养治疗
第四节代谢疾病的营养治疗
第五节肿瘤的营养治疗
第六节血液系统疾病的营养治疗
第七节内分泌系统疾病的营养治疗
第八节感染性疾病的营养治疗
第九节围术期的营养
第七章不同人群的营养
第一节孕妇的营养
第二节乳母的营养
第三节婴幼儿的营养
第四节儿童的营养
第五节青少年的营养
第六节中、青年人的营养
第七节老年人的营养
第八章社区营养
第一节膳食营养素参考摄入量
第二节居民营养状况调查与评价
第三节营养监测
实习指导
实习一食谱的编制与评价
实习二半流质饮食的配制
实习三糖尿病患者的食谱编制
参考文献
《营养与膳食》教学大纲
附录1中国居民膳食营养素参考（ DRIs）摄入量表
附录2常见食物一般营养成分表（每100g食部）
附录3特定人群膳食指南摘要
《营养与膳食》选择题参考答案
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