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家庭常见食物营养全书

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面对琳琅满目的食物，常听人抱怨说不知道该吃些什么。事实上，从众多健康的食物中，挑选出合适自己的食材，这的确是一门学问。正如营养师们所提倡的那样：我们不仅要吃得好，更要吃得对，吃出营养和健康来！正是为了帮助广大读者朋友解决吃什么、怎么吃的困惑，我们特意编写了《家庭常见食物营养全书》。书中介绍了众多大家耳熟能详的、极具营养价值的食物，内容涉及五谷杂粮、蔬菜、水果、坚果、菌菇、禽畜肉、水产、蛋奶、调料及药草等众多方面。编写过程中，我们查阅了大量的科学文献，收集了众多科学家对食物的研究成果，并有意摈弃冗长的理论和生硬的说教，而更注重知识性、科学性、权威性和指导性。此外，书中配有众多精美图片，以加深印象，让读者朋友在不知不觉中收获更多饮食营养的健康知识。

食物是极好的药物，您也能成为营养师
《家庭常见食物营养全书》是在《健康中国2030规划纲要》发布、国民健康上升为国家战略的重要时刻编写出版的，是众位营养师践行纲要精神的有益之举。《黄帝内经》中提出了五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充的饮食原则。国外也有句谚语You are what you eat，即人如其食，可以理解为我们的身体是由吃下的食物建造出来的。这些都强调了适宜的食物对人体健康的重要性，并且身体也会对我们选择的食物有最忠实、最直接的反映。
食物营养是建立在食品安全基础上的，对食物更高的要求。纵使营养学本身仍存在诸多的不确定性，但每每谈到食物与健康，无法掩盖的事实是，大量食品的过度加工和不当选择是造成诸多人群，特别是城市人群深受肥胖等各种慢性病困扰的重要因素。如原本多样的五谷只缩减到小麦、大米和小米等屈指可数的几种粮食，大量的糖与油脂用于食品工业。这些改变也形成了城市人群习以为常的食物选择方式：大量的精制加工食品和油脂、盐与糖类食品摄入，多样化的蔬果和全谷物摄入相对较少。希望通过本书能够让人们更科学地认识食物。
本书以推广食物多样性为主导思想，用科学、通俗的语言对各种常见食材进行专业分类并详细介绍其营养价值，辅之以科学依据、合理利用等百姓最为关注的知识，让食物成为最好的医药；提高人们的营养知识水平，让人们成为自己的营养师。
健康中国，营养先行！希望此书的出版能为居民提高健康意识、践行健康纲要尽绵薄之力，为人们形成崇尚科学、尊重知识的良好氛围助力！
吴以岭

前言
古语云：民以食为天。随着我国经济不断发展，人民生活水平不断提高，人们早已不再只满足于吃饱、吃好，而更关注追求饮食品质，讲究如何吃得营养、吃得健康。这也正是我们广大营养工作者所肩负的使命，以及用毕生去努力探寻与学习的课题。
正因为此，我们精心策划与编写了《家庭常见食物营养全书》。书中介绍的都是大家耳熟能详的、具有营养价值的食物，内容涉及五谷杂粮、蔬菜、水果、坚果、菌菇、禽畜肉、水产、蛋奶、调料及饮品等众多方面。
在编写本书的过程中，我们查阅了大量的科学文献，收集了众多专家学者对食物的研究成果，并有意摈弃冗长的理论和生硬的说教，而更注重知识性、科学性、权威性和指导性。书中的每一篇文章、每一种食物，除介绍了营养成分外，还讲述了其独特的营养优势，以及经过科学验证的营养功效。
此外，我们力求使本书与现实生活相结合，贴心提示了众多健康饮食细节，并为许多食物标注了血糖生成指数（GI＜55，低GI食物，本书以 ★☆☆展示；GI：55～70，中等GI食物，本书以★★☆展示；GI＞70，高GI食物，本书以★★★展示）、胆固醇含量（＜100毫克/100克，低胆固醇食物，本书以 ★☆☆展示；100～200毫克/100克，中等胆固醇食物，本书以★★☆展示；＞200毫克/100克，高胆固醇食物，本书以★★★展示）。
可以说，这不仅是一本营养科普书籍，也是一本健康饮食指南；不仅适合专业的营养工作者查阅，也适合关注健康的普通读者阅读。
最后，谨以此书献给每一位热爱生活、关爱健康的读者朋友，愿您拥有快乐、美满的幸福生活！

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